三杯雞:
這道菜選用三黃雞和“一杯米酒兩杯油”精製而成,(兩杯油裡一杯是麻油,一杯是醬油),就是傳說中的“三杯雞”。三杯雞講究無水烹製,有三杯調料做湯汁足矣!做好後色澤醬紅,油亮喜人。吃起來肉香味濃,口味醇香,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強,真是滋味十足,是一道色香味兼具的經典菜。
三杯雞做法簡單,幾乎沒什麼技術含量,只要把這三杯原料準備好,廚房小白照著我的方法也能做的很好吃哦!
材料準備:
新鮮三黃雞半隻,三杯料(米酒、麻油、醬油),姜塊、蔥段適量,九層塔適量
做法:
1、雞肉剁塊潮水瀝乾備用。
2、油倒入鍋裡,炒香薑片和蔥段,倒入雞塊煸炒至微黃。
3、加入1杯米酒、1杯麻油和1杯醬油,放入白糖,大火燒開。小火燜燒20分鐘到30分鐘。
4、煮至湯汁近幹,放入九層塔,收汁起鍋。
三杯雞:
小貼士:
1、烹製三杯雞全程是不放水的,靠米酒與雞肉溢出的湯汁烹製
2、三杯雞的調料米酒的放入量是醬油的一倍,醬油的放入量是糖的一倍
3、冷水下雞肉焯水,目的是要將雞肉的血汙除去,也能儘快的去除雞肉的禽腥味
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