小離Olina
蒸魚先淋醬油還是先淋油?
我是真沒想到這個問題能引起這麼激烈的討論,其實對於一般人在家蒸魚吃來講,先淋醬油還是先淋油這就跟“上樓梯先邁左腳還是右腳”真的差不多了,就是一個口味和習慣的區別而已。
所以下面我們就分別說下這個先後的區別,大家自己看自己喜好來就得了,實在是有糾結的,乾脆可以調個汁,也不用淋了,自己蘸著吃。
【先淋醬油再淋油】
雖然說是清蒸魚,但是有些人還是喜歡吃魚肉能稍微入點味的。先淋上醬油,然後再淋上燒熱的響油,可以更好的激發醬油的香味,而且油脂會把醬油和魚肉包裹在一起,這樣吃在品嚐鮮嫩魚肉的同時,味道也是夠的。
【先淋油再淋醬油】
這樣的順序比較適合那些更願意突出魚類本身味道的人,油脂會讓醬油沒有那麼快進入魚肉,這樣吃起來更有魚味,不會感覺好像被醬油味道蓋住了似得。而且醬油是被一些油脂隔開的,哪怕時間放稍微長一點,也不會有魚肉吸附大量醬油變得很鹹的問題。
我覺得很多時候美食都是一件開心的事情,沒必要因為一個習慣或者口味的事情上綱上線的。有的人就喜歡蒸魚的口感,但是也想味道夠一些,怎麼就不能吃清蒸魚了呢?雖然交流和溝通是好事,但是有些人的交流方式就是一定要強迫別人認同自己的想法,這就有點沒意思啊。
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啞巴美食家
我做了五年的粵菜廚師都是在上什蒸魚,廣東人吃魚要的就是新鮮原汁原味。清蒸魚是最好的做法。
一定要把汁水倒掉,要不會很腥。然後放上蔥絲淋熱油,再淋蒸魚醬油。
一般家裡的煤氣灶蒸魚,一斤左右的魚蒸八到十分鐘。一斤半魚蒸十到十二分鐘。
為了夢19
清蒸鱸魚
對於新鮮的鱸魚,一直認為用清蒸的做法來做是最好吃的,最能吃出新鮮鱸魚的鮮美味道。清蒸魚的火候時間很重要,要用猛火蒸魚,時間一定要掌握好,時間不夠魚沒熟透;時間長了,魚的肉質變老,影響口感。
我們習慣清蒸鱸魚時是不放鹽的,只放姜蔥,蒸熟後去掉姜蔥,淋上燒滾的熱油和豉油,趁熱吃味道是非常的鮮美。
正因為清蒸鱸魚非常美味,所以我不得不說:清蒸,是對新鮮鱸魚的最高禮遇。
鱸魚肉質鮮嫩,而且沒有小刺,特別適合小朋友和老人食用。
主料
鱸魚1條
小紅椒
輔料
生薑1大塊
蔥兩顆
酒
大喜大鮮味汁
橄欖油
清蒸鱸魚的做法步驟
1. 鱸魚去內臟、魚鰓,清洗乾淨;
2. 生薑一半切片一半切絲,紅椒切斜片,蔥一半切段一半切絲,鱸魚兩面劃上花刀;
3. 在魚身兩面抹上少量酒去腥,不用太多;
4. 在魚身的花刀口放上薑片,上面鋪上蔥段和薑絲,碟子上鋪蔥段,魚放在蔥段上面;
5. 鍋裡燒開一鍋水,放進鱸魚;
6. 大火蒸5分鐘,關火後虛蒸2分鐘,出鍋;
7. 把魚身上和碟子上的姜蔥夾掉,倒掉碟子裡的湯汁;
8. 在魚身上面鋪上蔥絲和紅椒;
9. 另起一小鍋,倒入1大勺子的橄欖油,燒熱;
10. 倒入大喜大鮮味汁,小火燒開;
11. 趁熱把煮滾的熱油鮮味汁淋在魚身上;
以上內容由豆果美食優質用戶依依美食編寫
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豆果美食
這個問題問的精闢!!!我之前甚至還看到有人說:清蒸魚的時候倒入醬油一起蒸!我看完也懶的評論,跳出界面,放下手機,臉上微微一笑!心中掠過兩個字:傻X!
回到話題:蒸魚先淋醬油還是先淋油?壹碟覺得,兩種辦法皆可。但是這裡面有一定的區別。
其實,真的懂海鮮,會吃海鮮的人們,不會把油和醬油澆在魚身上!而是另取小碗,醬油倒入,放下姜蔥,油潑在碗裡。魚肉筷子夾起,蘸著吃,這樣才能最完美的保持魚的鮮味!雖然比較麻煩,但這才是真正懂吃的人。生活在海上老一輩的漁民都這樣吃!!
碟哥遊天下
曾諮詢過很多講究的粵菜廚師,各大廚對蒸魚都有自己的心得,但淋醬油和熱油這個問題,則有統一的答案,就是最後淋熱油。蒸魚是否蒸的好,有幾個方面一定要注意:
第一、魚肉一定要新鮮
無論是海魚還是淡水魚,蒸魚最重要的環節就是魚肉一定要新鮮,死魚是不太適合清蒸的。為了使魚肉更方便成熟,可以用到將魚皮劃破。略滑入魚肉,這樣魚肉更容易成熟,也方便食用。蒸魚蒸熟後魚肉通常會開裂,這是魚肉新鮮的表現,如果是死魚則通常不會開裂。
第二、盤子要燙
將就一點的粵菜師傅蒸魚時一定會鮮將盤子蒸熱,保證盤子、魚的溫度一致,有更講究的師傅還要在魚放盤子上後入鍋前,淋少許溫油,起到用油封住魚肉的鮮嫩肉汁的作用,同時保證魚、盤子、蒸鍋溫度一致,魚表皮蛋白質迅速變性,鎖住營養和汁液,這樣做出來魚肉菜更加鮮嫩。
第三、蒸魚調料
蒸魚入鍋時放入少許薑絲、料酒,以去腥,增鮮。魚肉蒸好後,一定要將蒸魚的湯汁倒出,否則腥味太重,放入蒸魚豉油,調味增鮮,然後放薑絲、林熱油即可。
第四、蒸魚的火候
蒸魚吃的是魚肉鮮嫩的口感,所以蒸魚最重要的環節是火候,通常1斤-1斤2兩左右的魚蒸魚時間在8分鐘左右合適,略大一點的魚也不要超過10分鐘,以用筷子扎入魚肉,無魚肉粘連即熟。
蒸魚是最方便最簡單的家常菜,營養豐富,鮮嫩可口,您可根據自己的喜好調配相應的味道。
美食理想
看了,這個提問,我只能笑笑,因為懂烹飪的都知道,蒸魚雖然簡單,但是技巧很重要,要不就影響口感了,像這種問答,真的是要好好學習烹飪了,先淋油那是必須的,這是基本常識。
清蒸魚,好多人認為很簡單,不需要廚藝,不需要過多的調味品,其實,要是不掌握幾個要點,蒸出來的魚,不好吃了,肉質也不鮮美了,我做蒸魚,1、首先要選好魚,一般就是鱸魚、多寶魚、石斑魚等,這些魚刺少,肉質細膩鮮美。2、是把魚收拾乾淨切花刀,這樣好入味,提前加鹽、米酒、蔥薑絲醃製;3、做調味汁,就是用鹽、生抽、蒸魚豉油、白糖調成味汁,4、把調味汁放在鍋裡,上面加魚,大火蒸8分鐘左右。
蒸好的魚取出來,把調味汁也取出,倒在魚上面,可以加些蔥薑絲在上面,最最關鍵的就是把油燒熱,直接淋在澆過調味汁,就是醬油調味汁的魚上面,這樣的熱油就把調味汁的香氣激發出來了,魚肉鮮嫩又鮮美,特好吃了。記住一定要先淋醬油,再淋熱油,這樣才對。
如果先淋油,那調味汁裡面的醬油香味就激發不出來,魚鮮美了,味道差了很多。不對
天山可可
蒸魚是做魚裡最簡單和原汁的做法。
他能保存魚的原汁原味和鮮美。蒸魚做到幾個簡單的要領,你就能蒸出一條色香味美的清蒸魚。
不管什麼魚,首先是宰殺乾淨,不需要先加醬油和鹽,這樣會影響魚的美味。
具體做法是,把宰殺好的魚放進蒸盤,下面墊上大蔥,魚身上放上薑片和蔥段,直接上籠蒸10到15分鐘。
檢查魚蒸得是否剛好合適,第一種簡單的方法是看魚眼落出眼圈沒有,如果落出來了,說明蒸得完美。第二種方法就是用筷子輕插魚身,不需要用力,輕輕一插,筷子穿過魚身,說明這條魚完全蒸熟了。
在蒸魚的時候火一定要大,蒸氣才能穿透魚身,達到魚完全成熟。
切好蔥絲,薑絲,泡椒絲泡在水裡備用。
蒸好的魚,撒上切好的絲,淋上李錦記蒸魚豉油,衝上熱油即可。
一條色香味美的清蒸魚就算做好了!
YM浪跡天涯
首先要搞清楚蒸魚豉油和醬油的區別?蒸魚豉油和醬油都是日常調味料,不過,有的菜適合放醬油,有的菜卻比較適合用蒸魚豉油。
蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油,即醬油。是一種具亞洲特色用於烹飪的調味料。製造醬油一般以大豆為主要原料,加入水,食鹽經過制曲和發酵,在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下,釀造出來的一種液體。而醬油一般有老抽和生抽兩種:老抽較鹹,用於提色;生抽用於提鮮。
蒸魚的程序:魚宰殺好清洗乾淨後,下面墊一隻筷子或蔥段,以便使蒸汽能夠循環順暢。蒸之前,在魚體向上的一面均勻的抹上一點點鹽。這樣,蒸好後比較入味。另一面就不需要了,因為淋汁的關係,下一面會比較入味。上鍋大火蒸10-15分鐘,蒸好以後用筷子從肉最厚的地方輕輕插入,如能夠順利穿透,說明已經完全蒸熟。撤出筷子後,將蒸出來的汁水倒掉不要。此時淋入蒸魚豉油,撒上蔥絲薑絲,淋入一勺熱油即可。
光影筆記
清蒸魚是最能體現魚肉質的鮮美與滑嫩,而清蒸魚又對步驟,火候尤其重要。要恰到好處,步驟錯了,魚肉不夠鮮美,火候不夠,或魚不熟,又不就是魚肉過老。下面我們就來看看蒸魚的做法: 就拿紅魚
來說;食材料.一、紅魚,二、紅椒,大姜,蔥,三、醬油,鹽,花生油。 把紅魚宰殺,颳去魚鱗,去掉魚鰓和內臟 ,洗乾淨裝好盆子 。切兩三片薑片和蔥白段放到魚身上,灑些鹽上去,這樣讓魚更入味。 水燒開,再放魚進去,武火也就是猛火蒸十分鐘即可拿出來,去掉薑片和蔥白段。另外切些薑絲,蔥絲,紅椒絲攪均勻灑到魚上
。鍋裡在燒旺下油,油溫在100°的時候,把油淋到魚身上,在淋醬油。一道美味的清蒸紅魚就做好了。
楓戀食尚
對於這個問題其實很簡單,主要是看你想吃什麼口味的,如果你想吃帶汁的就放醬油,而你如果想吃爽香口味的就淋油,但是這兩種有個共同的特點就是都是最後放。下面就說下做法和區別處:
1.將魚去內臟洗淨,把姜、蔥切絲備用
2.在魚身上均勻撒上鹽和料酒,從魚頭到魚身的順序進行按摩,大概醃製10分鐘
3.將姜、蔥絲放入魚的肚子內,將魚放入蒸籠中蒸10分鐘左右
4.將魚肚子裡的姜、蔥絲取出
5.將新切的姜、蔥放在魚的身上,(如果喜歡吃清爽的就把鍋燒熱,放入食用油,等燒熱後,淋在魚的身上就可以吃了)如果你喜歡吃帶汁的,最後就倒入食用油和蒸魚豉油燒熱,炒出香味,均勻倒在魚的身上就可以吃了。
除了這兩種方法,還可以醬油和淋油都使用的方法。