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春节你会做熏肉和腊肉吗？
喜欢吃熏腊肉，但是从未做过。因为没有实际操作过，所以也不知道自己能不能做得了全过程？做出来是不是腊肉味？不过以前经常看老妈操作，所以大概的流程还是记得的。
我们这里没有熏肉之说。因为我们这里腊肉腌制过后是要烟熏的，所以你说的熏肉和腊肉实际上就是我们所指的腊肉。
小时，老妈还在老家的时候，一旦杀了年猪，吃不下的猪肉都会用许多香料末加了大量炒热的盐，拌匀。然后密密麻麻地抹在切成大长块的肉、肉排和猪腿上，再放大盆里腌上十天半月，取出，沥干，用刀尖在肉的一端连皮带肉处剁一小孔，再用挽了个结的棕叶穿上，用木棒串起来，挂火铺上面的炕上去！平日里烧柴做饭的时候就可以熏到炕上的腊肉了！不做饭时，就用柏树枝和橙皮、柑子皮烧了微火熏着。时间久了，火大的时候便会有油珠溢出……若是掉进火里，便听“嗞”的一声，油烟起处，浓香的腊肉味便弥散开来，惹得人口水直流……
之后，随着环境的改变，熏肉的地方显得不方便起来，甚至有两年熏好后还被一些调皮的学生从天楼上偷了去，老妈觉得忙了一通还得挨气受，又兼父亲的极力反对，便逐渐地不再做了。
以后在网上买的腊肉，虽卖相好看，肥瘦相宜，但总觉除了盐味，老是吃不出老家火炕上烟薰的腊肉味！于是偶尔想吃老家的腊味了，便只能打幺叔家腊肉的主意！可渐渐地，幺叔也不方便熏腊肉了！便只能在市场上或网上买盐腊肉了！
有时候很奇怪，为什么老是惦记童年的味道，却老嫌现在的味不如以前的好？这熏腊肉，味道是真的变了么？！
你们那儿熏肉和腊肉有区别吗？分别是怎么做的？
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当然了，牦牛肉星来的央玛玛天生就吃肉。除了牦牛之外，俺本人最爱的是腊猪脚和腊排骨。春节自然是要做的，我们家好几种熏肉和腊肉，还有风干肉，都是冬至前后做。
下图为今天晚上炖的腊猪脚，一根葱，一块姜，三两白芸豆，一卷海带，不要太巴适咯！
好吧，说说肉做法:
第一种，原味的风干排骨。其实排骨最好吃就是原味。抹好盐巴和花椒粉，在盆子里腌制个几天，直接拿阳台上挂到半干——一定得半干，全干就柴了。原味的腌制牦牛肉和牦牛舌也是如此，都是半干好吃。半干的雪花腊猪脚，我看看都醉了。
第二种，我们湖南老家的熏腊肉。用茶籽壳和橘子皮放大桶里面熏，看起来是有点简陋，跟健康观念有所冲突，但我也超爱的👄谁叫我是肉星人呢
第三种，央玛玛的专业风干手撕牦牛肉。做起来复杂点，但是过年做点当零食超爽的。
老牦牛央玛玛
不会，因为气候的原因，我们这里比较潮湿，做的腊肉很容易坏
舞之灵美食厨房
肯定要做的，每年都是几百斤，今年给客户预订就做了500斤，自己家里还留的有100斤左右，香肠也有30多斤，作为一个地道的四川人，我们这里的烟熏腊肉也是全国闻名啊，每年寄往全国各地的四川腊肉应该也很多了。
青川原生态农家食材
外省的猪肉不好吃，我老家自己养的猪做腊肉好吃。
美好生活285075446
我不会做！我南方朋友每年春节都给我寄。我觉得湖南的最好。所以把我养的只会吃喝不会做！顺便给我寄吃的，喝的的朋友拜个早年，哥几个吉祥！还没寄的抓紧了！再不寄快递不收了！只要吃的喝的，红包不收啊！😃😃😃
穷鬼的立方
每年必须做，天气冷了才能做，一般都是冬月份开始熏。
阳歌儿乡村记
非常爱吃南方的腊肉,可是目前在东北,超市卖的特贵...突然想起能不能在这里自己动手制作腊肉... 具体过程不是很清楚,只知道是用盐抹上在风干,但东北的气候....实在不行,所以先问问这里哪位熟悉制作过程的给指教下?
忘记叫啥了57890865
必须的。湖南腊肉呢，
谢波7471
我们这里吃不惯熏的，直接晒，所以不好吃，除了盐味，没别的味了，香肠倒是最爱