吉利毛官浪
作为一个地地道道的南方人，每年冬天最令我向往的不是火锅，而是腊肉之类的腌货。
我现在生活在北方，由于风俗习惯的迁移而发生变化，但每年冬天，我总能收到来自南方母亲寄来的快递，撕开包装便是满满腌制的咸货，往往这些食物帮我读过无数个加班而无暇做饭的夜晚。
南方和北方因为气候不一样，所以在保存方面也是有区别的，这里我说的是室外保存，不包括所谓的冷冻保存。
冷冻保存没有气候的限制，而且保存时间可以很久。我们把腊肉包上保鲜膜放入冰箱的冷冻室内冷冻起来，想吃的时候拿出来切一块吃就可以了。
另外就是悬挂保存，其实这个我觉得吧，还是有点气候限制的，上面说过我本身是南方人，来北方之后我妈总是会给我寄腊肉，有一年我把腊肉悬挂在室外的阳台，结果发现一个冬天夏天，腊肉都蔫了，而且巨硬无比都没法吃。
以往在南方的时候，母亲会悬挂在室外，一个冬天下来也照样吃，后来我问了悬挂的保存方法，我妈给出的答复是，把腊肉放在当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，通风的阴凉处是可以存3个月的，不过这种方式只能适用于短期保存。
至于其他方式我本人是没有尝试过的，不过在这里可以提一下，我问过云南的人，他们还有一种方式就是埋在地里保存，把腊肉用薄膜给包好，在薄膜上裹上黄泥，再埋在土里，可以保存很久。
这种方式我本人是没有尝试过的，下次可以劝我妈尝试一下，不过前提是，记得埋在了哪里，不然过一段时间忘了，还要翻地就不好了。
另外题主你问到发霉的问题，我偷摸告诉你喔，曾经我还吃过发霉的腊肉，那时候冬天老是下雪，然后腊肉沾水发霉了，不过我妈洗了洗之后，做熟了照样吃，反正我现在还活着也没拉肚子。
最后提醒一下，腊肉在经过烟熏之后其实本身就不太容易坏的，在保存的时候一定要避光保存，因为腊肉在阳光的照射下比较容易出油而变柴，我当初就是没有避光，放在大太阳下晒了一个冬天，已然发硬到不能吃的地步。
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美食坐家每年都腌制腊肉，怎么保存腊肉才不会发霉我还真有些经验体会：
如果题主当地的室温低于摄氏20度，而且室内空气中的湿度低于60%，你可以把腊肉悬挂于室内没有阳光的阴凉通风处，这样可以保存3个月左右的时间，室温和湿度越低保存的时间就越长久。不过，这种保存腊肉的方法有一个缺点，就是时间久了容易渗出油脂，从而让腊肉变柴而影响口感，因此只适合在比较冷的时候短期保存腊肉。
如果想把腊肉保存更长的时间，就应该放在冰箱的保温层，并将温度调校在摄氏4度左右，这样即可保存半年之久，如果放在冰箱冰格则可保存一年左右
腊肉都不会发霉。顺便回复一下【今日头条】里有粉丝在私信里问我腊肉发霉后还能不能吃的问题。腊肉发霉后能不能吃决定于其发霉的程度，若发霉到腐烂或异味很浓，就最好不要再吃了。如果只是刚刚开始发霉，可能是因为天气受潮，但气味没有发臭，颜色也没有变化，就不会有影响。其实霉只生在表面，洗掉就行了。洗掉后可以马上煮来吃，也可以挂在通风处晾干再收冰箱。
美食坐家
腊肉作为土家人家家户户必备的菜肴，在过去有的会存放2-5年，仍然口感相当好。今天就给大家分享一下腊肉不发霉的保存方法。
首先，腊肉一定要用柴火慢熏30-40天，每天熏制8-10小时左右。
接着随着天气气候变暖，这时可以没间隔3-5天用柴火熏制1-2天，如此重复至5月中旬。这时候在鄂西地区是梅雨季节，空气潮湿所以要经常用柴火熏。
从6月开始到11月空气相对干燥，气温也相对较高，此时，可以间隔7天左右用柴火熏制1-2天，如此反复。
到了12月底新的腊肉又开始制作了。以上是采用传统自然方便保存的技巧。如今随着科技的进步，冰箱、冰柜也陆续走进家家户户，农村传统的保存方法也随之而发生改变。当腊肉熏制30-40天左右后，很多地方都会将腊肉从房梁上去下，除去灰尘后，用保鲜袋一块块装好后放如冷柜进行保存，这样您完全不用担心长霉。但唯一的缺点是，这样的腊肉，在口感上较自然保存的还是要差一点儿，真正爱吃腊肉的人一定能品味出来。
醉美清江
年后没有食用完的腊肉，可以考虑保存，等到八九月拿出解馋。
冰箱成为必备家用电器后，通过冷藏保存腊肉。需要洗净干腊肉后沥干，再用保鲜膜包上放入冷冻室即可，这种方法保存的时间最久，食用前只需要拿出解冻。建议以小块的方式冷冻，毕竟解冻有些麻烦。
老家腊肉还是以传统的方式保存，通过晾晒。腊肉悬挂在室内通风阴凉的地方，没有阳光直晒，期间出现腊肉有霉变或潮湿前，拿到太阳下晒上半天。正好等到暑假高温左右也就吃完。
安东彬
到了年底，总能吃到朋友从湖南寄来的熏腊肉。腊肉炒青蒜，腊肉炒青辣椒，腊肉直接切片上锅蒸，都是正宗的农家美味。
但是剩下的腊肉怎么存放呢？
在南方，气候湿润，屋里没有暖气，气温不会高于20度，腊肉直接挂在房梁或走廊自然通风就好。
而我们北方，冬季家里都有供暖，气温都有零上25度左右。不仅热，而且空气干燥，就算屋里有房梁可挂，存放温度湿度都不合格。腊肉很容易发干，渗油。
我最常用的方法是，把腊肉用保险膜包好，或者放入塑料保鲜袋，封好口。直接放进冰箱冷冻室，或者放进冰柜。这样保存的腊肉，一年都不会坏。吃的时候拿出来，自然解冻，放锅里煮半个小时，捞出来再烹饪，口感和新鲜腊肉一样。
兔只兔子爱生活
冰箱冷库条件下，腊肉真空包装后放入。
吴江蒋洪
我是四川的，我们那每年都要做好多腊肉腊肠，以前都是用草纸包着挂起来，放几个月，特别是到夏天都发霉了，洗干净了还是照样吃，现在条件好了，家里都有冰箱，冰柜，把腊肉做好了洗干净全部放到冰柜，放一年都不变味。
小康生活日记
腊肉有很多地方的不太一样。
比如说湘西腊肉烟熏的，一般可以几种保存方法，
1 可以洗干净晾干，然后放在冰箱里冷冻。
2 也可以放在通风干燥的地方一直晾着。
