醉雞腿
1、雞腿洗淨放入鍋中,加2小碗清水、薑片和蔥段煮熟;
2、將煮熟的雞腿撈出備用;
3、另起鍋加入1小碗水,放入枸杞、當歸、黃芪大火煮5分鐘;
4、加入鹽,再加入冰糖繼續煮5分鐘熄火,倒入紹興黃酒,放入雞腿,等湯汁涼透後,將雞腿連同湯汁一起放入冰箱冷藏1-2天;
5取出雞腿切塊即可
白斬雞
材料:土雞、蔥、沙姜、生抽。
做法:燒沸一鍋水,把整隻雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件後,點著調料吃。
特點:保持了雞肉的鮮美、原汁原味。
口水雞
麻雞洗乾淨放入冷水,薑片,蔥段,十粒花椒,燒開後轉小火煮五分鐘,再關火燜熟,大約十五分鐘左右 用筷子撮一下雞腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示雞熟透,撈出放入冰水中泡冷 洗乾淨鍋,放入少許兩湯匙油,剩餘花椒,小火爆香後撈出花椒,舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中,拌均勻辣椒粉,續燒熱剩餘的油,冒煙的時候可以關火,倒入辣椒粉中,迅速拌均勻,然後加入蒜末,生抽,雞湯,香醋調成醬汁 炒香花生米,去衣壓碎成粗顆粒,炒香芝麻,備用 雞撈出切塊碼放碟中,倒入醬汁,撒上芝麻和花生碎,撒上蔥花即成。
大盤雞
材料
雞1只,土豆3個,青椒200克,幹辣椒20克,花椒少許,桂皮少許,八角少許,京蔥少許,蒜瓣少許,薑片少許,番茄1個,料酒少許,生抽少許,老抽少許,糖少許,香葉少許
做法
1、雞(童子雞或者是可以炒熟的草雞)洗乾淨,切塊,瀝水。土豆切成塊,不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥,薑片,蒜瓣,番茄切碎,花椒,八角,香葉,桂皮 幹辣椒準備好,放在一個碗裡待用
2、把鍋燒熱,倒入適量的油,然後放入白糖,帶白糖變為金黃色並且冒泡的時候倒入雞塊,快速翻炒,這不上色很重要,雞塊要一直不停的翻炒,一定要把雞的水分都炒幹,這樣雞肉很緊緻,也很香。判斷水分炒乾的辦法是看雞肉是不是都縮起來了,如果縮起來了,就可以了。
3、把花椒,京蔥等配料倒入鍋中,繼續翻炒,這個時候你會覺得香起撲鼻,然後倒入土豆,翻炒後,倒入少許生抽老抽炒勻後加入適量的水,蓋鍋蓋悶燒,水不宜太多,不過如果要用來拌麵的話,可以多加點水。
4、悶燒過程中別忘記翻炒,以免沾鍋,待土豆酥軟了,倒入青椒繼續翻炒,嘗一下鹹淡,加少許鹽,等青椒去生後就可以關火出鍋了。
黃燜雞爪
材料:雞爪8只,幹香菇8個,木耳少許。
調料:
做法:
1.雞爪洗淨去腳趾,再剁成兩半。
2.取一個大碗放入雞腳加入料酒,耗油拌均勻,蓋上蓋子醃製20分鐘。
3.幹香菇,木耳泡發切小塊,蒜苗切段,蔥蒜辣椒切碎,炒鍋到油爆香蔥蒜,辣椒。
4.放入雞爪翻炒,炒到表面變色。
5.加入料酒,清水,煮開後撇去浮沫。
6.在加入老抽,生抽,糖,蓋上蓋煮上10分鐘。
7.再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。
8.湯汁快乾時加入鹽,雞精,蒜苗翻炒均勻關火。
上校雞塊
香酥美味
材料:雞脯肉一塊、鹽半匙、料酒2ml、胡椒粉2兩、香油2ml、蛋清少量、炸漿、甜味沙拉醬適量。
做法:
1.雞胸肉洗淨;
2.用料理機打成肉泥;
3.雞肉泥,加生薑汁、鹽、胡椒粉、少量蛋液攪勻;
4.滴幾滴香油,放在一邊醃漬一會備用;
5.用模具壓成喜歡的形狀;
6.雞肉餅裹上澱粉和炸漿;
7.最後入鍋小火略煎至金黃,盛出控幹油即可。