材料：麻雞1/4只，姜一塊，香蔥兩根，料酒一小勺，花椒30粒，辣椒粉一大勺，油適量，鹽少量，糖少量，香醋一湯匙，生抽2湯匙，雞湯半碗，蒜瓣2粒，花生約20粒，芝麻一小勺，芝麻油一小勺
步驟：
1 麻雞洗乾淨放入冷水，薑片，蔥段，十粒花椒，燒開後轉小火煮五分鐘，再關火燜熟，大約十五分鐘左右
2 用筷子撮一下雞腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示雞熟透，撈出放入冰水中泡冷，
3 洗乾淨鍋，放入少許兩湯匙油，剩餘花椒，小火爆香後撈出花椒，舀入一小勺到裝有辣椒粉的碗中，拌均勻辣椒粉，繼續燒熱剩餘的油，冒煙的時候可以關火，倒入辣椒粉中，迅速拌均勻，然後加入蒜末，生抽，雞湯，香醋調成醬汁
4 炒香花生米，去衣壓碎成粗顆粒，炒香芝麻，備用
5 雞撈出切塊碼放碟中，倒入醬汁，撒上芝麻和花生碎，撒上蔥花即成。
溫馨提示：
1 浸熟的雞要放入冰水浸泡，這樣雞的表皮爽脆彈牙，肉身冰涼透骨
2 口水雞的醬汁調製很關鍵，這裡的做法沒有餐館的油膩，喜油者自己酌情添加，麻，與辣份量也請根據喜好加減
3 油溫暖的時候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均勻，這是為了防止油溫控制不好，導致油溫過高的時候倒入辣椒粉中，會引起辣椒粉變黑，變苦，十分適合新手廚娘
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