這道口水雞，還是呂大師口述分享，來看乾貨
烹飪方法
主料：小型三黃雞1只（300g）
配料：蔥5根切段、蒜、薑切片、麻辣紅油、鹽少許、花椒、植物油2大勺，小米椒，小青椒，香菜，豆鼓，豆油，雞精，黃瓜。
做法
1、三黃雞摸少許鹽、料酒醃製30分鐘，
2、鍋內加入1500克水，水沸時加入幾片姜、三段蔥，幾片香葉，煮20鍾，再悶15分鐘，撈出放涼。
3、雞在煮過程中，我們製作紅油，鍋內加入50克植物油，50克菜籽油，50克豬肉，燒製到7成熱，放入剩餘大蔥，香菜，薑片，改上火炸制繼續放入八角、香葉、小茴香、桂皮、丁香（小放）待大蔥水分收幹撈出佐料，
4、小火油溫在2-3成熱時，放入豆辨醬，豆鼓炒香，放入幹辣椒麵，關火放入花椒，就這樣熬，油溫冷了就開一點火，待紅油紅亮時，放入芝麻。起鍋放涼。
5、準備一個碗放入姜蒜汁，加入青紅椒粒，加入少許鹽，雞精，豆油，2滴香酷，幾滴香油，再倒入煮雞湯，攪拌均與。
6、黃瓜切片，放碗底，雞切塊平鋪在黃瓜上，淋上剛才準備的一碗汁。
7、最後淋上紅油，花椒油。放入少許蔥花，香葉。
總結
此道菜，在雞煮制過程中，雞不要煮太舊，不然雞肉會太軟，紅油的熬製要有耐心，製作紅油可以伴涼菜，所以不要怕浪費。
分享到:
閱讀更多 龍門食客 的文章
