節日與盛宴或者家庭聚會，做的菜中肯定少不了一條魚。不僅因為魚肉鮮嫩味美，魚肉還有美好的寓意，年年有魚（餘）。今天小編來教給大家的這道菜也是一道魚，聚會一定少不了“它”，鮮香味美寓意好，婆婆保證讚不絕口！這道菜就是名菜糖醋鯉魚。糖醋鯉魚很多人在家做的都不夠酥脆，成型也不好看，今天小編就教給大家正宗做法，保證你們家稱你為大廚！糖醋鯉魚酥脆的關鍵在於外面掛的麵糊，再加入麵粉、澱粉和水後一定要加食用油，這樣可以使魚的外酥裡嫩。這道糖醋鯉魚做法教給你，快來學一學吧！
糖醋鯉魚
By 造食日記
配料：
鯉魚 1條、蔥薑蒜 適量、料酒 適量、精鹽 適量、麵粉 適量、澱粉 適量、食油 適量、醬油 適量、白糖 適量、米醋 適量、水澱粉 適量、明油 適量
烹飪步驟：
1.處理鯉魚。鯉魚洗淨，在魚身兩側劃幾刀深深的口子。（鯉魚為發物，處理時，應把兩側的筋抽掉）
2.醃製鯉魚。把鯉魚放到一個大碗裡，放適量蔥薑絲，倒1勺料酒，在魚的每一個傷口裡都撒點鹽，醃製10分鐘。
3.調麵糊。在另一個碗中放入3大勺麵粉，1勺澱粉，適量清水，攪拌一下倒點食用油進去，攪成麵糊。
4.炸鯉魚。先在鯉魚表面抹一層幹澱粉，再均勻地抹一層調好的麵糊。鍋裡倒入許多油，7成熱時，兩隻手彎著魚身先把底部炸一下，然後再把整條魚放進鍋裡，用勺子在魚身上澆熱油，定型，中火炸至魚皮變金黃酥脆，撈出。
5.調糖醋汁。1勺鹽、2勺醬油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，攪勻。（可放一點點番茄醬）
6.做湯汁。鍋裡留底油，蔥薑蒜爆香後依次倒入糖醋汁、水澱粉、明油，熬至濃稠狀關火。
7.出鍋。把湯汁澆在魚身上，撒適量蔥絲裝飾一下，就好了。
烹飪小貼士：
1、“糖醋鯉魚”是山東濟南傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳餚。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
2、黃河鯉魚的肉味純正，鮮嫩肥美，人們多喜食。《詩經》載：豈食其魚，必河之鯉。說明早在3000多年以前，黃河鯉魚就已經成為膾炙人口的名食了。山西瀕臨黃河，自有得天獨厚的食鯉條件，山西又被謄為醋鄉，盛產各種名醋，這就產生了糖醋鯉魚這一佳美的地方風味，被譽為三晉名菜。
這道糖醋鯉魚你學會了嗎？
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