手机用户70854712004
我来回答。
其实要炖好一条鱼，容易也不容易。容易的是一句话就说清楚了，怎么炖？鱼杀好下锅煎了倒水炖熟不就得了。
但是，这样好吃吗？我本人持保留一样。而我自己炖一条鱼，特别是比较大的鱼时是比较讲究的。因为这涉及几个问题：大鱼肉质本来就有点老，怎么炖才能嫩点；大鱼肉厚，怎么炖才能入味点；大鱼一般都比较腥，怎么炖能腥味去的彻底点？
怎么样，是不是很多说道啊？那我就把我的做法分享出来，希望对大家有所帮助。
第一步：处理草鱼。
鱼要炖的嫩，就要控制炖的时候。同样的，一般的做法，不煎鱼要腥；煎吧，又会导致鱼肉失水变柴。那么有什么办法可以让鱼肉既能炖的时间短，还能入味呢？答案当然是有的。那就是鱼腌制要到位。
让老板把草鱼宰杀弄干净，特别需要关照的是让他别忘了把喉齿去掉。这个是草鱼一大半腥味的来源，必须搞掉。
拿回来后清洗干净，再检查一遍。然后把草鱼从腮下开始打一字花刀，两边隔个三五公分就大一刀。然后放入清水里先反复的揉搓去血水，然后再浸泡去血水半个小时。
到时间后把鱼控水那吸水纸擦干。然后用盐，胡椒粉，料酒把鱼内外都抹一遍。然后在肚子里和嘴里塞上葱姜后腌制2个小时。
第二步：预制炖鱼酱。
鱼炖的时候控制时间一定要短，否则就会柴，肉能拉出丝来了。所以事先炒一下炖鱼酱料是非常必要的，它可以把炖鱼的时间从最起码半个小时缩短到15分钟左右。
准备葱姜蒜切末，郫县豆瓣，黄豆酱，蒜蓉辣酱。
锅内放多一点油，先下葱姜蒜末炒香，放入三种酱料，倒入少许料酒继续翻炒。炒匀后改小火慢炒10分钟后就可以了。
注意时不时铲一下锅底，别粑锅了。
第三步：炖草鱼。
准备葱姜蒜切末，再准备一瓶啤酒。
锅内倒入多一点油，放酱料炒香。倒入啤酒烧开后放入草鱼大火烧开5分钟。
转小火炖15分钟后收汤，放葱姜蒜末激香后就可以出锅了。
这样炖出的草鱼，肉质细腻，不腥又入味。才算对得起这条鱼了。
洛城虫虫
材料：草鱼一条，葱花3克，陈皮5克，胡椒粉5克，老姜15克，盐少许，瘦肉一斤，三黄鸡半个，鱼5斤左右，太小的话肉质差，口感不好
1,上锅把鸡和瘦肉小火煲2个钟，去掉浮沫和油，只要鸡汤
2,草鱼杀好，鱼肠和鱼肝不要丢，清洗干静，砍成3两一件的大块
3,取砂锅一个，倒入鸡汤，放盐，陈皮，老姜，胡椒粉煮开，最后下草鱼和鱼杂，煮开后改小火焖半个钟后关火，撒葱花
这个焖草鱼，鱼肉吸收了鸡汤的香气，奶白色的汤一点泥腥味也没有，完全不用加其他的酱料，吃过睡眠好了，吃饭多了，功力也大增了
带披风的狒狒
酸菜鱼，又简单又好吃。
用户58435540336阳城
我一般都是洗净，豆油热，下生姜，葱爆香，下鱼，翻炒几下，加几滴白酒，倒入水，大火烧开，放几滴白醋，小火慢炖，加几瓣蒜，加入盐和鸡精，出锅时撒些香菜。如果加豆腐炖，我一般都买老豆腐，加水时放入汤锅。