到底哪个火锅好吃？

与世无争的猪

北派讲究大口吃肉，南派讲究食材多样，到底哪个火锅好吃呢？可能只有吃过才知道哪个比较适合自己口味哦~

一边自驾旅行，一边享受美食才是人生的最高境界呢！

喜欢自驾也喜欢火锅的，拿好这几条火锅自驾路线出发吧~

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当吹着西伯利亚冷风的战斗民族也要靠伏加特过冬时，聪明如国人早就开始了更接地气的过冬方式——火锅。

至于国人对火锅有多热爱，一句话说明：没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。——网友心声

连怼天怼地、只服自己的Rapper--Gai爷也放言...

就这么一老少皆宜的美食因着南北文化差异便有了南北派之争。

火锅素材图来自网络，制作@《自驾地理》

北派讲究大口吃肉，南派讲究食材多样，花样之繁多，连一个火锅蘸料都够设计师玩半天。

锅蘸料色谱图，图片@《悦食Epicure》

火锅是吃不完的～但是一边自驾旅行，一边享受美食才是人生的最高境界啊！

一、北派代表

（一）东北酸菜白肉火锅——我很丑，可我很合你胃口

东北人的豪爽，就像一锅酸菜白肉火锅。

酸菜是东北人秋冬季饮食标配，传统的东北人家入冬前必备一大缸酸菜，听说东北大帅张作霖也是酸菜的死忠粉，家里曾有8个腌酸菜的大缸。

北方的秋白菜一上市，可都是论百十斤卖的。图片@凤凰网

当熟成的酸菜遇上白肉，清爽与油腻达到微妙的平衡。

想豪华点，可以加血肠、冻豆腐、冬蟹、海米等一起入锅，辅以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜末等小料，趁热吃～一扫冷寒～吃不完下次还能接着热，越炖越有滋味。

雾凇路书丨最适合冬日开启的观景路线，附带：美食、冬捕...行程：长春-松原-雾凇岛-双峰林场-哈尔滨，1335公里。

讲究的老北京涮肉用的是炭火铜锅，再讲究点的，会直接用铜胎景泰蓝。

必搭的麻酱蘸料，讲究同样不少，先放料酒、虾油、酱油、韭菜花，顺时针拌匀，再放酱豆腐和芝麻酱（80%芝麻酱+20%花生酱），最后洒上葱花、香菜，才算齐活。

最后别忘了来头糖蒜，去除口腔油腻的好伴侣！

其他的北派火锅代表：羊蝎子、羊汤、肥羊火锅...顺着合适的路线，你会吃到的。

路书可参考：最美达达线，135公里浓缩北方草原的精华！，行程：呼和浩特-沽源-锡林浩特-西乌珠穆沁旗-巴音胡硕镇，1950公里。

手绘地图，制作@《自驾地理》

二、南派代表

（一）川渝系·重庆火锅——在重庆，火锅就是江湖

夜晚的重庆，是火锅馆子里的吆喝与喘息。假如一个重庆妹子愿意陪你吃鸳鸯火锅，那么她对你一定是真爱。

重庆火锅重在牛油，又麻又辣才能甩掉山城密集的湿气。正宗油碟只有香油和蒜泥，虽然洪崖洞那边的火锅店为北方人准备了麻酱蘸料，可真要的话，服务员斜向上15度扬起的嘴角会说明一切。

酥肉是等待重庆火锅沸腾的开胃菜，毛肚、黄喉、鹅肠则是必点“三剑客”。红汤翻滚，提着毛肚上上下下、左右一划，连汤带水蘸上香油，入口深触灵魂～这个江湖，不是高手，不敢来战。

路书可参考：快到“盆”里来！，行程：宜昌-巴东县-恩施-万州区-渠县-阆中-遂宁-成都，1300公里。

手绘地图，制作@《自驾地理》

（二）粤系·潮汕牛肉火锅——与时间赛跑的鲜味

科学烹饪专家哈罗德说过：“动物死后，短时间内肌肉是放松的，此时如果立刻切割烹煮，肉质会特别柔嫩。”而潮汕牛肉能在美食界“大出风头”，靠得就是新鲜屠宰的牛肉，切出来能立盘不倒！

肯定有其他火锅选手想问：“我们这的牛肉也来个新鲜屠宰，是不是也能红？”

答案是不能。因为潮汕牛肉对牛龄、育肥程度、屠宰方式、供应时间、刀工、汤底等都有严格要求，离开潮汕，如果一个环节没跟上，味道就会差之千里。

就单说一个由牛骨+南姜熬制的清汤底吧，牛骨易得，南姜却是潮汕独有的食材。

一头育肥后的黄牛，能用于火锅的部位不超过3成，最好的部位集中于脖子、背脊，脖子花纹最漂亮那一小块叫脖仁，背脊叫吊龙/吊龙伴；其次在肩胛、腹心，肩胛叫匙肉，腹心带油花的叫肥胼[pián]；再次是臀部，叫嫩肉；其他如牛舌、手打牛肉丸等，也是经典搭配。

再蘸上潮汕特有的沙茶酱，鲜咸甜辣，幸福感满满。

（三）云贵系——低调的边境风味

6-7月是云南吃野山菌最好的季节，松茸、松露不必多说，鸡枞菌、干巴菌、牛肝菌可是当地人的心头好！

野生菌加上鸡汤做火锅，每种菌子的风味凸显到极致，营养价值也趋近满分。

腌排骨火锅是丽江的一大特色，加上野生菌等辅料，越炖越香，就着当地特有的蘸水，那滋味绝了～

黑山羊火锅也值得一试，在山上放养的黑山羊，入秋之后，一天肥美过一天，冬日进补最佳。

路书可参考：

1.云南系列路书丨滇西北一条没有丙察察火的小众路线，行程：攀枝花-泸沽湖-丽江-维西-兰坪-大理，1220公里，关键词：云南。

2.云南系列路书丨重磅！春节前就能走起的滇东北行摄路线，行程：玉溪-东川-罗平-兴义-百色，1080公里，关键词：云南。

3.云南系列路书丨踏上滇缅边境线，探寻中国的热带秘境！，行程：腾冲-瑞丽-镇康-西盟-景洪，1230公里，关键词：云南。

4.云南路书丨为什么元阳梯田美了1300年？那是牧羊人在种地...，行程：昆明-东川红土地-昆明-元阳县-普者黑-昆明，800公里，关键词：云南。

手绘地图，制作@《自驾地理》

云南隔壁的贵州酸汤鱼火锅，则是苗家人忘不了的味道，配上糊辣椒蘸料，一口下去，尽扫冬日山区阴寒。

路书可参考：苗疆丨当你还用“巫蛊之术”定义苗族，它已火遍法国，行程：荔波县-凯里-梵净山景区-凤凰县，740公里，关键词：贵州。

手绘地图，制作@《自驾地理》

（四）其他系

美食家苏东坡曾说过：“自古琼州异华夏”。海南椰子鸡，汤底与众不同、清清甜甜，椰子和肌肉融合了鲜甜的极致，保证吃了你就忘不了海南。

路书可参考：琼州路书丨它竟是中国最大省？，行程：海口市-东方市-三亚市-博鳌镇-海口市，900公里，关键词：海南。

手绘地图，制作@《自驾地理》

麻酱、香油、酱油、虾酱、豆腐乳，你最爱哪款火锅蘸料？

来源/公号：自驾地理

自驾地理

这个问题可能是个通病吧，很多人都想知道究竟哪个火锅最好吃。其实每个人的口味不同，对火锅的味道也是有着不一样的需求吧。本人作为一个在火锅行业打滚的工作者，看着身边的人对火锅的需求，不得不说说现在人吃火锅的口味。

与前几年不同的是，火锅是这两年发展特别快的，在这两年中，人们的口味也是有了一定的变化。也许以前很多人都提到火锅就是辣的，但是现在大家都会喜欢各种各样的味道。这不前几天连牛奶火锅都出来了。其实火锅再怎么变化，基本上都是离不开这两种味道酸与辣。

随着大家对火锅的需求的增高，现在人们对好吃这两个字除了味道之外还包含了服务。说起服务，大家都会想到海底捞，但是大家往往更想不到的是还有外卖小火锅。

想吃火锅的时候就下一单，直接送货上门，谁不喜欢吃呢？说起外卖火锅店，现在也是拼服务与口味。我们的海底捞也是推出了外卖模式。其实不管是什么知名品牌还是不知名的品牌，对口味这一块基本上都是有这几种味道，例如牛油麻辣、清油香辣以及番茄味。

说到这里，也是将服务做到了极致了，想要吃什么口味的火锅，直接在家便能够直接吃了。我个人作为90后的一枚打工仔之一，对这种热情似火的辣味是非常喜爱的。没事就在家随便点一个，尤其是牛油麻辣的，此乃是美味。番茄口味的更是适合不能吃辣的人。

说到这里，想吃火锅就叫个外卖吧，外卖是真的方便我们吃，真的能够让我们吃的爽。不知道你们有没有吃过这种呢？

肉痴火锅外卖

李奇斌

各地的火锅都吃过，北方讲究刷肉，南方吃各种内脏，海边吃海鲜。我除了吃不了太辣的东西，刷什么都可以接受，但还是北方的吃得饱。

殿堂之光

四川火锅是最出名的，主要是辣为主，太辣了我作为北方人真的受不大了，吃了以后肚子里翻江倒海的哈哈厉害了，鸳鸯火锅满足了想吃辣或者不辣的挺好，好吃的话我觉得就是调料很重要，多吃几种自己选择吧，毕竟每个人的口味不同啊哈哈哈，喜欢吃的人总会去吃的，不喜欢吃的也就换了，哪个好吃的话看吃的哪个多白，选择性大…喜欢就好

拥有你们的幸福日子

即然要吃四川火锅，就必须吃全红汤底才过瘾。好多人不会吃火锅，觉得满锅红油就一定很辣，其实取菜出锅时在沸腾处涮一下就好，不但不怎么辣，反而真正吃到正宗火锅的唇齿留香。

餐饮老徐

喝酒别吃肉，吃肉别喝酒！妈的吃肉喝酒弄的胃疼，还不如吃馒头咸菜的时候喝酒呢！那东西吃着舒服。

只是个走江湖的

什么火锅好吃？

这是一个病题，因为每个人的喜爱不同，对味的追求就不同。

有的喜欢北京的涮锅，有的喜欢我们重庆的老火锅，从我个人而言，最怀念的还是家的味道。

重庆老火锅好吃，牛油的纯香味特浓，色泽艳丽，吃过的人流念忘返。

现在火锅发展迅速，重庆火锅走出家乡，在全国各地生根发芽，势不可挡，并都相互借荐，融合本地饮食习惯。

推出全清火锅，鸳鸯火锅，给食客提供更多选择，也为自己的店增加了客源。

不爱吃辣的和爱吃辣的朋友都得到了照顾，其实鸳鸯火锅是最佳的选择。

对于火锅而言，品类太多，有传统的老火锅，每位每客的自助火锅，现在时兴的海鲜火锅，都各有特色，至于什么火锅好吃，还得看大家对美食的习惯。谢谢

尹小厨

我感觉什么火锅好吃，这个问题应该针对不同的人，会有不同的答案。

我是北京人，但是我之前也在重庆吃过火锅。

因为中国有嘻哈的大火，所以就觉得重庆的火锅应该非常的厉害，所以在学校期间就特意抽了一天的时间坐的火车去重庆吃火锅。

但是，当真正吃到火锅的时候，感觉不是特别的适应，因为重庆火锅的底料居然是香油！！而大家都知道，中国北方传统的火锅尤其是北京的火锅都是以麻酱为底料，其中再添加不同的东西像芝麻了，花生了，豆腐乳等，对于我而言，吃起来就非常的舒服。

还有很大的不同，是重庆火锅感觉不如北京火锅呀，可以涮的东西要多，常见的好像只有鸭肠之类的…而北京的火锅感觉可以涮各种蔬菜啦之类的，就感觉可以选择的范围就非常的广泛。

一个最大的相同感觉还是氛围上。无论是在北京吃火锅，还是在重庆吃火锅，都是一家团团圆圆，或者和朋友聚会，氛围其乐融融，感觉非常的热闹。

我想这就是吃火锅的意义吧！

嘿新世界

有人说重庆的，有人说成都的，我说是东来顺的。