2019年04月30日
只要思想不滑坡,办法总比困难多
每天一篇原创文章,这是第【341】篇
即是凑合,何谈忠诚?
——张大宽忠实顾客在哪里
“哪里还有什么忠实顾客啊,这届顾客太不行了。”
小明抱怨地说。
按照小明的说法,曾经经常光顾自己店里的顾客,说走就走了。
你看,对面那家店刚开,至少分了我一半的流量。
那些经常来的老顾客,有不少都去那边店里了。
心痛啊,人与人之间的交情呢?信任呢?人情冷暖呢?都去哪里了?
听小明这么一说,我这心里也有点不得劲,总觉得小明是掏心掏肺对顾客,结果顾客走的时候,连一片云彩都没留下。
可知道我到小明店里体验了一番之后,我想说。。。
他们早该走了!
小明能活到今天,也算是半个奇迹了。
凑合,就是凑合
之前写过一篇文章,说你得弄清楚,顾客来你家吃饭,是因为喜欢,还是因为凑合。
(第【180】篇,去年双十一发的,没看过的,可以去公主号翻看历史文章)
有些老板看懂了,有些老板还没看懂。
小明,就属于没看懂的老板。
小明的店,做的是快餐,中午晚上提供15-20个菜。
荤素都有,价格从8元到15元不等。
开业大概有多半年了,生意还算凑合,按小明的说法,一个月也就赚个万把块,比上班强一点。
其实,按照位置来说,小明的店算是不错的,周边虽然有餐饮,但像他这样做快餐的,还是独一份。盈利能力应该远超于现在的情况。
因为价格便宜实惠,米饭管饱,也有了一批比较“忠实”的顾客。
就这样,不温不火的把店开到前阵子,这些“忠实”顾客,突然来的很少了。
咋回事呢?
旁边又开了一家快餐盒饭。
竞争一来,拦腰斩半
开饭店的,基本上没几个人会说现在竞争不激烈的。
对于小明来说,虽然有其他大大小小店的竞争,可毕竟没有一个非常直接的对手,也没感觉有多大的危机。
直到这家店开起来,小明这心里,真实哇凉哇凉的。
直接的表现,就是营收坎一半,原来一天还能卖个三千多,好的时候还能冲到4000以上。
现在,能卖到2000,就已经谢天谢地了。
下滑的表象原因,很简单,就是因为出现了直接竞争对手,而且就在旁边。
那请问你,如果是你,这时候,你要怎么办?
可能有些人第一个想法,就是降价。
便宜,顾客总是喜欢,无非是少赚一点。
但,小明说,这家店的幕后老板,是做房地产的,底子厚着呢,商铺也是人家自己楼盘的,开这个店,也只当是练手,就算赔光,对人家来说也无所谓。
你说,这时候,咋办呢?
小明的店,就是小明的全部,而对手的店,只是人家的九牛一毛。
还拼价格吗?怎么拼?
如果你还继续往下想对策,我建议你暂停一下,先想想为啥顾客不来了。这个原因弄不清楚,想对策无异于买彩票,解决问题的几率和中大奖无异。
凑合凑合得了
我开始先去的小明的店里,体验之后,觉得顾客都走得晚了,小明的店能活到现在,也算是个奇迹了。
为啥这么说呢?
因为他家那个菜,是真难吃。
你没看错,我说的是真难吃。
要了两份盒饭,都是两荤两素,所有的菜,最大的特色就是盐重。
如果从色香味意形这五个维度来评价,综合满分100分的话,我最多给到30分。
虽然说,主食米饭免费不限量,蛋汤不限量,还有额外搭配的自助小咸菜。啤酒饮料矿泉水啥的也都是平价销售。
但,这些“标准化”的东西,依然无法掩盖饭菜难吃的本质。
我观察了一下去小明店里的人,大多都是附近工地的工人,以及一些主要做力气活的顾客。
附近居民啥的,并不多,偶尔有上年纪的老人来吃,大多都是10元标准一堵墙,一荤三素,或者四个素菜。
这说明啥?
你一定也看出来了,这说明,能到他店里来的顾客,都是对价格比较敏感,10元以内,有四个菜,米饭还管饱,还能喝免费汤,这时候,还要什么味道好,还要什么自行车,凑合凑合得了。
你看,顾客选择了便宜优先,哪怕味道差一点凑合凑合得了。
而旁边新开的那家店呢?
起步就是10元,没有8元的。整体比小明店里已经贵了2元。小明不用降价已经就比对手便宜了。
去对手家店尝了下,不敢说做得多好吃,也是60分往上说话。
至少像个家常菜的味道,而小明店里的菜,连家常味都算不上。
所依,看似“忠诚”的顾客,其实只是在小明这里凑合凑合,一旦有更好的选择,就会不带犹豫的离开。
一分钱一分货,都这样了,还能更好吗?
可能你会为小明叫不平,说涨两块钱,小明的味道也能做的更好。都是一分钱一分货的事情,又要好吃,又要量大,还要便宜,凭啥啊?
恩,你说的都对,那请你想想,你不希望物美价廉的东西吗?
顾客有这样的需求,有问题吗?
就像苹果那个xr手机一样
6000块的时候,都说又丑又厚,屏幕渣渣。
5000块的时候,都说能看能看,就是边框太宽能停航母。
4000块的时候,都说真香真香,没有缺点了。
那你再试试3000块?其他手机的市场还有多大?
2000出头的所谓“旗舰”手机,很多人的心理,都是“就这点钱,差不多能用就得了”,这是凑合,不是非常喜欢,甚至都谈不上喜欢。
而有些买手机的人,就像上面说的,4000块的xr,还喊真香真香。
这就是凑合与喜欢的区别。
对于开饭店来说,对于小明这种快餐店来说。
如果能做到,价格实惠,口味不错,同样味道比别人便宜,同样价格比别人品质好。不用想肯定是被顾客喜欢的店。
难?
肯定不容易,这就看谁能解决这个问题了,你能比别人做的更好,你的店就会比别人更受欢迎,甚至,不需要打价格战,不需要多么特别便宜,就能收获真正的“忠实”顾客。
我是大宽,每天一篇原创文章,解决一个餐饮问题。
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