酒格格
葡萄酒的酸味来自于其中所含的酒石酸（Malic acid）、柠檬酸（Citric acid）、乳酸（Lactic acid）等多种酸，而这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用，使葡萄酒能够保存更长时间。红葡萄酒中的涩味是一种名叫单宁（Tannin）的酚类物质引起的，单宁主要来自红葡萄的果皮和酿酒用的橡木桶，因此除了红葡萄酒，在一些使用过橡木桶的白葡萄酒中也可能会有单宁的存在。在口腔中，单宁会与唾液中的蛋白质发生反应，结合生成沉淀，使唾液失去润滑性，舌上皮组织收缩，从而给口腔带来干涩和粗糙的感觉，使葡萄酒的口感显得立体而富有层次感。单宁还可以与酒液中的其它物质发生反应，形成新的风味物质，提升葡萄酒的复杂度；此外，单宁还是一种天然防腐剂，它所具有的抗氧化作用可以有效避免葡萄酒因氧化而变酸，使得葡萄酒在长期储存的过程中能够保持最佳状态。
对于干红葡萄酒来说，酸度和单宁共同构成了支撑葡萄酒的“骨架”。如果没有酸的话，葡萄酒会失去它充满活力的清爽感；而一款没有单宁的葡萄酒，其风味的复杂度和陈年潜力都会大打折扣。虽然许多葡萄酒喝起来有酸涩感，但是只要单宁、酸味和其他风味物质达到了较好的平衡，口感圆润饱满，那就很可能是一款好酒。
三品品酒师
葡萄酒当中，多多少少都含有一些酸味，只是看这个酸味有没有很突出或者你自己是否喝出来而已。
葡萄酒的酸味从哪里来呢？
通俗一点的说，葡萄酒的酸是打娘胎出来就有的。葡萄酒的原料就是葡萄，葡萄是酸的（葡萄果实本身是有酸度的）！平常我们吃的葡萄，因为口感很甜，所以葡萄的酸就被掩盖了，让很多人误以为，成熟的葡萄就不酸了。其实葡萄酒当中含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸，尤其是，酒石酸是葡萄特有的酸，它葡萄酒中最主要的酸度来源。这些物质给人的口感都是酸的。
葡萄酒另外一部分的酸来自发酵过程当中产生的酸。葡萄酒在酿造过程中当中，会产生一些乳酸、醋酸。随着葡萄酒渐渐熟成，醋酸也逐渐开始显现。除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也会陆续产生，比如琥珀酸、碳酸等等。
所以葡萄酒当中，酸是一直存在的。
酸度对葡萄酒的作用？
酸度是葡萄酒的骨架，对葡萄酒来说，是不可或缺的重要因素。
有助于葡萄酒的陈年。酸度在一定程度上能延缓与抑制葡萄的氧化，这个对于葡萄酒的陈年是有很重要的作用的，尤其那些缺少单宁的白葡萄酒。
平衡口感。干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒如果没有酸度，喝起来就超级甜腻。酸的东西都能使人胃口更好，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口、开胃。
稳定色素。葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢。
酸度能杀菌，抑制细菌的生长。但是仅仅依靠酸度，并不能长期维持葡萄酒的品质不坏，所以在酿造葡萄酒的时候，会加入适量的二氧化硫来杀菌的。
所以下次喝葡萄酒的时候，可以细细的品味葡萄酒的酸度。
勃朗
答：葡萄酒中要有酸味，就好比我们的身体需要有骨头的构架支撑一样，如果没有酸的葡萄酒，它就没有任何的架构，也就失去了它原本存在的价值。尤其是对于白葡萄酒而言，酸是赋予它清爽可口的原因所在。而且葡萄酒中的酸味不仅会带给我们香甜的口感，它还能够增加唾液的分泌，从而达到解渴的功能。同时它的酸还能提高人体的血液循环，促进新陈代谢。
葡萄酒中的酸是怎么来的呢？
平时喝葡萄酒时之所以会闻到酸味，其实是因为葡萄酒中的酸性物质如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸和和乳酸等。所以说，一款葡萄酒的酸度很大程度上取决于葡萄果实中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸的含量，包括发酵过程中酸性物质的转变，如琥珀酸、乳酸和醋酸等。
平时葡萄酒中常见的酸味有哪些？
1、苹果酸
这其实是平时最常见的一种酸味，一提到苹果酸可能大多数人会想到苹果，以为只有苹果中才有这种酸，然而并不是，因为基本所有的水果中都含有苹果酸。它给人的感觉很强烈，而且还常常伴有香味，也是葡萄酒天然附带的酸，对人体是有益处的。
2、柠檬酸
它是果酸的一种，也会葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对较少而已。
3、酒石酸
常喝葡萄酒的人会发现，在喝的时候瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状物质，白葡萄酒中不会有太明显的颜色显示，但是红葡萄酒中的这种红黑色晶体是常见的。这其实就是酒石酸，在年代少的葡萄酒含量会高一点，当温度低时会出现类似的酸结晶。不过这种酸一般味道不是很强烈。
好的葡萄酒，还是需要对的时间、对的场合才能显现出它美好而独特的存在。所以，平时还是需要一颗懂得欣赏和发现的心，这样才能看到不一样的生活姿势。
药疗君
因为葡萄酒酿造过程将葡萄中的糖（甜味物质）通过酵母转化为酒精，因而缺少糖度衬托的葡萄酒就呈现主要成分有机酸...，其实葡萄酒中除去酸味，还含有丹宁的涩味，葡萄本身的果发酵的醇香
康傅师
葡萄酒是带皮带籽带梗榨汁发酵的。葡萄的皮籽梗中含有酸涩的单宁物质。红葡萄酒浸皮时间久一点，有酸有涩，白葡萄酒浸皮时间短有酸但不涩。酸涩是葡萄酒的风味和口感所在，不酸不涩就是喝葡萄汁了。