舔龙血
首先回答问题，葡萄酒肯定不是越酸越好喝。不过高品质的酒大多是有高酸度的特点的，因为高酸度高单宁高酒精度一定程度上是酒有陈年潜力的基本要求。
评价一款酒是大概怎样的品质水平，是可以有一个标准体系，从整个酒体的平衡感香气的浓度复杂度等，但是评价好不好喝很难说，跟个人口味有很大关系。学葡萄酒专业的人一般会从那个公认的品质标准体系开始学，然后才会达到对一款酒去发表更深入的个人的观点的水平。也就是说一款酒是不是假酒，经过了怎样的工艺，品质在哪个级别，这个是有基本标准的；但是两款差不多品质的酒，谁会更喜欢哪一款，这个是没有标准，跟个人口味相关。
比如说目前国际上认可度最高的葡萄酒教育体系WSET，除了产区和葡萄品种等的理论知识之外，就有包括品鉴技能的培训，并且三级以上的考试里也会考核品鉴的实操技能。就是在考试中提供酒款，不让你看酒标，不给你提供任何关于这个酒的信息，你喝下去，给出对这款酒的基本判断，从酸度酒精度香气类型复杂度和浓度等，最后对这个酒的品质和价值有个综合判断。
所以当你看到一个人摇晃着酒杯喝下去之后说出的神乎其神的种种，当然不排除有些人是装的，但是对于真正专业的来说，说出它的产区，品种以及使用了哪些酿造工艺等等，是真的可以的。
个人观点，欢迎交流。
Xiufen在法国学红酒
首先，我是不是可以把这个问答改一下：“葡萄酒是不是越酸越好呢？”
醋很酸，单纯让你喝醋，你愿意吗？同样道理，如果葡萄酒就像醋一样，这绝对跟好喝沾不上边。
应该说，一切皆有度，好的葡萄酒讲究的是口感平衡，酸度、单宁、酒体、酒精度等多种因素彼此要达到一种平衡，没有哪一种物质特别突兀，就算是一款不错的酒。
当然，“酸”对葡萄酒来说非常重要：
第一，酸可以平衡酒的整体风味，和红酒中的单宁一样，构成酒的骨架，形成一定的支撑力。对于不具单宁的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心。
第二，葡萄酒的酸度影响葡萄酒的口感。酸度越高，呈现出的口感则越清脆鲜活。
第三，高酸度能灭菌，酿酒师可在酿造葡萄酒的时候可以减少使用杀菌的添加剂。
第四，酸度会增强葡萄酒的陈年能力，能够稳定酒的色泽。葡萄酒在高酸的情况下，发酵速度减弱，陈年能力就更强。
第五，葡萄酒的酸度在配餐中有着重要的意义，葡萄酒的酸度会让产生口水，让人产生食欲，并帮助消化食品。
所以说，酸度对葡萄酒的抗菌、口感、颜色、陈年能力等方面都发挥重要作用，但酸度存在的合理前提是必须要达到口感的平衡，如果没有这个前提，再高酸的葡萄酒也不会给人们带来愉悦的感觉。
失眠君001
葡萄酒并不是越酸越好喝。
一款好的葡萄酒需满足平衡性、复杂性、层次性、余味长短等四方面的条件。
一款好的葡萄酒他的酸度、涩度、回甘、酒体的饱满度、果味、酒精等一定是平衡的，相互衬托、相互补充、相互支撑。
如果酸度过高，说明这款酒的平衡感不好，酒体会给人带来缺乏饱满圆润的感觉；如果一款酒的平衡性特别好，即使葡萄酒确实很高的酸度，但在品鉴的时候也感觉没那么酸，因为其他的因素对酸起到了补充支撑的作用。
所以单凭酸度这一点来说葡萄酒是否好喝，是不充分全面的。还要考虑其他因素的影响。
