毛血旺怎么做才好吃？

美食来临

毛血旺怎么做才好吃？
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说起毛血旺，最早是在19世纪，重庆的一个屠夫，每天到了晚上的时候就把卖剩下的杂碎都便宜买给了街坊邻居，后来有一次屠夫的老婆把剩下的杂碎取了一些用骨头汤熬了出来，并且加上了辣椒酱，两夫妻感觉特别的好吃，于是就在肉铺旁边搭了一个棚子，专门制作杂碎，到了近代，经过演变，加入了毛肚和血旺，味道变得越来越鲜美，麻辣嫩滑。于是就产生了毛血旺这道菜。

毛血旺的制作并不难，里面放的内容也没有严格的要求，主要材料就是鸭血，要想制作得好吃，可以加入一些河鲜和牛杂，当然香料的配制也是少不了的。

下面跟大家分享一下我的制作方法：

为了方便朋友们在家制作，更容易上手，特地把步骤简化。

1.将鸭血旺切成一厘米厚的快，午餐肉也切成0.5厘米厚的快，鳝鱼洗干净后切成3厘米长的段，牛百叶洗干净改刀成块，黄喉洗干净切成小块。

2.黄豆芽洗干净，大葱切成3厘米的段。

3.锅中大火烧开水，下料酒，姜片，花椒粒，然后把鸭血，鳝鱼段，黄喉，牛百叶分别煮2分钟左右，打掉泡沫，捞出备用。

4.铁锅开大火放入少量花生油，烧到油冒青烟的时候，下入大葱段，炒香后，下入干辣椒段，花椒粒，姜蒜末，炒香后下黄豆芽，翻炒豆芽，炒熟后放盐，翻匀起锅，装盆做打底菜。

5.铁锅开大火放入少量花生油，油温升高以后，下入郫县豆瓣酱，豆豉，八角，桂皮，沙姜片，花椒粒，干辣椒，炒香以后加入骨头汤，没有的话开水也行。烧开以后把鸭血旺，黄鳝段，黄喉，牛百叶，午餐肉全部放入锅中煮熟，撒上十三香，大约5分钟左右，然后连汤带水起锅装盆。

6.锅内放入少量花生油，开大火，油温升高以后，放入适量的干辣椒，花椒粒，出香味后淋在盆中，撒上葱花，香菜即可上桌。

虽然我的做法是家常制作方法，不过味道不比餐厅的差，要是有兴趣的话，不妨可以试做一下。

小贴士

1.如果想要做到好吃，首先是要合口味，自己家里人喜欢吃的配菜都可以放一些。

2.最后一步用油炸干辣椒之后，辣椒就会变得没那么辣，香味会特别浓郁，如果喜欢吃辣的朋友，不要把干辣椒炸得太狠了。

小吃货笔记

川菜有很多种，麻辣鲜香，特别美味，今天我给大家分享一道毛血旺。

1.第一步，准备一些鸭血，将鸭血切成条块备用。

2.第二步，锅内烧水，水开后下入鸭血焯水捞出。

3.第三步，黄豆芽切去须根，准备一根火腿肠，切成大片，猪肉切成片，莴笋头切成条。黄花抽去睢蕊，干辣椒切节备用。

4.第四步，锅内烧水，下入火锅底料，烧开放入锅内烧沸熬制。

5.第五步，下入精盐，味精，放入血旺，鳝片，水发鱿鱼，火腿肠，肉片，黄豆芽，水发豆芽，大葱一起煮。

6.第六步，黄豆芽煮熟后捞起放入盆里，放入水发毛肚。

7.第七步，准备锅，锅热倒油，烧至六成热后放入辣椒节炸至棕红色，下花椒炸香，淋在盆内即可食用。

这道菜麻辣鲜香，特别下饭，大家可以试试做做，喜欢的朋友记得关注我，接下来我每天给大家分享各种美食美味哟！

小琳子啦

毛血旺怎么做着好吃？我们这样来分享：

一、毛血旺是什么？

⒈毛血旺是重庆烩菜，和东北大烩菜一个模式，也一样的道理。各地都有自己的烩菜，毛血旺是重庆烩菜。记住这个，就会对毛血旺有个概念。

⒉毛血旺，这个名字要用重庆话去理解。毛，是粗犷、随意的意思，跟东北乱炖的“乱”是一个意思；血旺，是新鲜的血，刚接下，冷却凝固成块的动物血。因为农家生活环境，多是鸭血、猪血。毛血旺就是炖新鲜的猪血，光有血不够，还要加进几种内脏，就完全是乱炖的形式了。

⒊毛血旺跟重庆火锅一样，先后起源于重庆沙坪坝磁器口的码头，是船工们吃的伙食。性质都一样，动物内脏。只不过火锅都是牛内脏，大件，多，就吃家们自己边烫边吃；毛血旺是猪鸭杂碎，件小，就店家一锅煮好，用不着吃家自己操作。后来的麻辣烫，也是出在重庆，完全借鉴这两个宝贝菜式，脱颖而出的。

二、毛血旺都哪些特色？

⒈变废为宝。川菜家常名菜，包括各地的传统的家常名菜，基本一个特点，都用的是最普通不过的食材。重庆的毛血旺和火锅更为突出，不仅是普通，而且简直是废弃物。从起源看，火锅是船工们在河里捞起的，上游宰牛抛弃的肠肚，收拾干净，滚热的汤里烫了吃，所以要重油重辣重咸重香，为的压住牛下水的秽气。毛血旺也是一样道理，都是饭店无法做菜的边角废料，扔了又舍不得。于是想法一锅煮，成了和火锅相映成辉的美食。

⒉内脏为主。无论最早的鸭血或猪血、猪肺猪场，还是后来多加的毛肚、鱿鱼什么的，都是杂碎，内脏为主。

⒊突出麻辣鲜香，色泽艳丽。也是火锅那样，这一类的材料秽气大，必须的下重料，才能压得住。

三、毛血旺怎么做着好吃？

⒈材料要新鲜。这个不用多解释，不新鲜的内脏秽气更大，吃着也不爽口。

⒉必须骨头汤。不可以用白水代替，更不能用浓汤宝调制，只能猪骨头吊出高汤。

⒊要真材实料。譬如猪血鸭血，市场就假的很多，要学会辨认。我有专门的回答，有兴趣的可找来看看。买到假的，不好吃还是小事，吃了对身体不好是大事。还有毛肚鱿鱼之类，福尔马林等化学品浸泡出来的，要特别警惕。

⒋材料要多样。毛血旺有国家执行标准，在《渝菜烹饪标准体系》。不过，家庭做来，可以按自己口味，重新调配食材内容。一般而言，荤菜要有鸭血、毛肚、猪肉、鱿鱼、午餐肉。素菜要有黄豆芽、金针菜、竹笋、干豆腐。

⒌做法很简单：

第一步，处理好食材。泡好，洗好，切好，待用；

第二步，炒锅先炒香豆瓣酱；再加入花椒、辣椒炒香；再加入葱姜蒜炒香。然后加骨头汤煮5分钟，捞出调料，放入鸡精精、盐、糖、醋。

第三步，所有食材焯水，捞出放入汤里，盛进菜盆，撒上葱花或香菜点缀。按着渝菜惯例，还要爆香花椒辣椒的热油最后浇上出香。

普济

毛血旺是重庆特色菜，主要以鸭血为主料，加入多种配菜煮制而成，吃起来麻辣鲜香，味道浓郁，口味丰富，特别好吃。

毛血旺怎么做才好吃？

毛血旺想做好吃，首先食材要新鲜，然后就是肉类要先处理好，蔬菜先焯熟，最后分先后顺序加进去煮出来，再加入花椒和干辣椒，淋上热油激发香味即可。

——下面给大家分享麻辣鲜香的毛血旺做法：

备料

主料：鸭血、毛肚、鳝鱼、猪心、猪肚、火腿肠、丸子等其他肉类。

辅料：黄豆芽、木耳、金针菇、生菜等蔬菜、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗、料酒、食用油、水。

调味料：食用盐、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、鸡精。

烹饪

毛血旺不是一定要用鸭血，猪血等其他血也行。

这道菜配的肉类和蔬菜都不是固定的，大家可以根据自己的爱好随意调整。

水可以多一点，煮的时候后面会变少，水不够就麻烦了。

有条件的朋友，可以把水换成高汤，味道会更好。

如果想加异味比较重或者难熟的肉类，一定要先焯水或腌制去异味，然后尽量煮至八分熟备用，这样后面一起煮会方便很多。

如果加比较难入味的菜，一定要先腌制入味，这样才能好吃。

不懂详解：

一、鸭血为什么要先焯水？

原因：鸭血焯水可以烫去一些杂质，而且焯水过后，煮的时候就不会有血泡了。

二、为什么猪心猪肚和鸭血黄鳝要分开加进去？

原因：这个主意是猪心猪肚等比较耐煮一些，而且也难熟一些，所以要先放进去，容易熟的就后面加，这样才能保证全部成熟。

三、为什么把花椒和干辣椒炒出香味后，还有淋热油？

原因：花椒和干辣椒先炒出香味，后面淋热油能更好的激发香味，而且热油还可以把麻辣味融进汤汁，同时上面有一层油可以很好的保温，让这道菜不会一下就放凉。

一道麻辣鲜香的毛血旺就做好了。这道菜如果不装出来再淋热油的话，就和火锅很像了，相信喜欢吃火锅的朋友，一定也会喜欢这道菜。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出麻辣鲜香的毛血旺。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

毛血旺怎么做才好吃：

一说起毛血旺，我就控制不住我自己，实在是太香太过瘾了，其实毛血旺想要做的好吃非常简单，在家里我们用火锅底料的方法来做，做出来的味道也会非常的正宗，口感也非常的足。下面我就说说我是如何制作毛血旺的，希望能给大家带来帮助。

【家常毛血旺】——麻辣鲜香、汁嫩味足。

【食材】：

鸭血、午餐肉、绿豆芽、香葱、姜、蒜、豆瓣酱、火锅底料、生抽、白糖、盐、醋。（食材可以根据自己的喜好添加）

【做法】：

1、首先将准备好的鸭血切成约为5CM左右的片状，清洗干净后，用清水泡一泡。午餐肉也切成片状，红辣椒、绿豆芽、香葱、生姜洗净，葱切成葱花，生姜切片。

2、锅中放入适量的水，放入葱花和姜片，水沸腾后放入准备好的鸭血，煮上几分钟即可捞出过凉备用（可以加入少许的盐）。

3、再起锅倒入适量的水，加入少许的盐，水烧热后放入准备好的绿豆芽，焯一下捞出放入容器中备用。

4、起锅倒入适量的油，油温约五六成热时，放入葱花，姜片和蒜末爆香，再加入适量的豆瓣酱和火锅底料炒出香味，再加入适量的清水。

5、锅中加入少许的生抽和白糖，依次放入午餐火腿片，鸭血，再加入一些料酒，少许陈醋煮上约7分钟左右。

6、最后把准备好的绿豆芽放入其中，一起炖煮几分钟即可乘出，上面摆上一些花椒和红辣椒段。

7、起锅倒入适量的食用油，油热后直接淋在花椒和红辣椒段上即可完成。

毛血旺的小技巧：

1、得把鸭血煮个几分钟：也就是需要把鸭血焯一下水，焯过水的鸭血不仅色泽上更加有食欲，口感上也会非常的嫩。但是不能煮太久即可。

2、最后摆上花椒和红辣椒段：让热油直接淋入其中，会把花椒和红辣椒段其中的辣和麻完全激发出来，让菜的口感更加入味，麻辣鲜香。

更多美食小窍门可以关注我的头条号：家味美食菜谱。

家味美食菜谱

芹菜 50g

黄豆芽 100g

姜 10g

蒜 10g

葱 20g

苕粉 80g

芝麻 2g

火锅底料 15g

花椒 5g

料酒 20g

干辣椒 30g

鸡精 5g

食盐 4g

豆瓣酱 30g

麻椒 5g

白糖 10g

水淀粉 40g

红油底料 50g

酱油

毛血旺的做法步骤_1

2. 将黄豆芽去须，芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。

毛血旺的做法步骤_2

3. 锅内加水烧开，黄豆芽，苕粉，芹菜焯水。

毛血旺的做法步骤_3

4. 其他主料除牛百叶外的鸭血，午餐肉，虾仁，黄鳝，猪大肠焯水备用。

毛血旺的做法步骤_4

5. 另起锅加油烧热，放入辅料煸炒入底味盛入碗中。

毛血旺的做法步骤_5

6. 锅内加油放入葱姜爆香，放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。

毛血旺的做法步骤_6

7. 烹入料酒、加水和鸡精5g，酱油20g，白糖10g调味调味，捞起料渣。

毛血旺的做法步骤_7

8. 放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。

毛血旺的做法步骤_8

9. 锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。

毛血旺的做法步骤_9

10. 浇在碗里、撒上香葱即可。

毛血旺的做法步骤_10

11. 喷香下饭的毛血旺就做好了。

毛血旺的做法步骤_11

报告李长官

小贴士

所有食材分别焯烫一下备用，可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮，口味更佳。黄鳝焯烫，可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净，减少黄鳝的腥味。所有食材入锅，要分先后，鸭血和黄鳝可以先入锅多煮一时，然后再逐次放入蔬菜，这样保证食材的口感一致。

搞笑乐农

毛血旺怎么做才好吃，这个可以从菜名上就看出一些端倪。其实这道菜做的怎么样，到底好吃与否，重点在一个旺字上。

毛血旺这道菜是以鸭血为主料，以煮菜为主，麻辣口味。起源于重庆，流行于重庆及西南地区，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料。突出其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点，是川菜中的一道传统名菜。

“毛”是重庆方言中的粗犷，马虎的意思。鸭血添加毛肚、百叶等杂碎一个毛字恰如其分的突出了这道菜的食材特点。一个旺字又将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味道浓厚的特点表现的淋漓尽致。极品毛血旺还在此基础上添加了海参、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉片等广受食客欢迎的食材。

接下来就说说这道毛血旺怎么做才好吃的问题。

准备好鸭血、熟制牛肚、牛百叶、盐方火腿、黄豆芽、毛血旺调味料、盐、料酒、糖、生抽、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。

首先，将所有食材准备好。将 鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。接下来，起锅，锅中水烧开放入百叶和牛肚焯烫一下备用。再把鸭血煮上5分钟捞出备用。

第三步，炒锅倒油爆香葱姜蒜，将添加的佐料爆炒出香。紧接着锅中倒入豆芽翻炒出香后加适量的清水和少许白糖再加入料酒、少许生抽。

接下来， 煮4-6分钟后再加入鸭血继续煮上5分钟左右，加入百叶和牛肚。

再接着煮开加入适量的盐和少许鸡精调味，最后放入切好的火腿片煮开关火。

收尾的时候把毛血旺盛出装入瓷盆中，锅中加入香油烧热，把热油浇在毛血旺上，再撒上少许蒜苗香菜和熟芝麻即可端上桌子开吃啦。

川菜是中华美食八大菜系之一，其传统和历史源远流长，在这里提问者的问题和我们的认真回答都是对美食文化的一种推动和传承，也是爱家、爱生活的一种充满人间烟火气的探讨和讨论。

正向提问的朋友问的问题一样，毛血旺怎么才好吃，如果你按照我说的方法熟练掌握了这道菜的做法的话一定会做出一道红亮鲜香、味道浓郁、麻辣鲜香的拥有自己特色的毛血旺。

随着深秋季节的脚步不断向冬天过度，天气逐渐转凉，温度下降，相信这道红红火火的毛血旺一定会成为广大美食爱好者餐桌上最受欢迎的菜肴之一。

如果读者小伙伴们对于制作这道毛血旺有什么意见、建议和想说的话，欢迎留言，共同交流讨论。