用料
黃豆或黑豆250克水(最好用過濾的水或山泉水)2600克醋30克鹽5克1.豆子浸泡8小時,浸發至二倍大。清洗乾淨後放2000克水用破壁機打成豆漿。
2.用紗布過濾隔渣,反覆過濾三、四次。
3.上鍋中火煮開,要小心溢出,煮的過程中去稱量醋、鹽、100克水,混合均勻備用,豆漿煮開後勺開泡沫,再煮二分鐘後關火,倒進500水,用來降低溫度大約80度,攪拌均勻後可以點醋了。
4.用勺將醋鹽水混合物慢慢打圈勺進豆漿,等幾分鐘豆花就凝固了。
5.用篩子按進去再勺去豆腐水。
6.將豆花裝進模具。
7.包好紗布蓋上模蓋,壓上重物,壓榨多餘的水分。
8.脫模完成,成品有700克,可以吃二餐了。