搬到天津後，發現這裡早市買菜又新鮮又種類多，很多菜在北京根本就買不到，當看到紫色的豇豆的時候彷彿一下子把自己拉回了童年......
買回一大把紫色豇豆，淨化後把嫩嫩的一部分泡進泡菜罈子裡，剩下的比較老的來炒著吃。
紫色豇豆含花青素多，有非常好的抗氧化作用，泡入罈子裡也會讓鹽水更漂亮。
而炒豇豆最好的搭配是什麼呢？當然還是豇豆，哈哈，酸豇豆！
葉子從小吃著泡菜長大，6歲時跟著老母親學做泡菜，到北京後家裡也一直做著兩壇泡菜，搬家的時候先生各種忙碌，而我只關心我的兩個泡菜罈子毫髮無損地到達新家......
四川、重慶一帶幾乎家家都做泡菜，下粥炒菜都用得著，味道一絕，還上了《舌尖上的中國》，葉子做泡菜自認為是非常拿手的，家裡泡菜是先生引以為傲的，來客也是大家都誇讚的，詳細做法我以前也詳詳細細地寫了長文。
對於四川泡菜，亞硝酸鹽到底可不可怕？
其實這不用過於擔心的。
一、首先是我們吃的時候要限量，一次不要吃太多，本身也含鹽高，不適宜多吃；
二、其次是很多菜都是在罈子裡泡的時間較長了，另外像豇豆、小紅尖椒這些都含有豐富的維生素C，維生素C能將亞硝酸鹽還原成硝酸鹽，泡菜在一定時間後亞硝酸鹽含量減少並趨於穩定，據有關研究數據顯示，亞硝酸鹽在泡菜後的3-8天內比較高，所以建議要麼吃一天就泡好的速成泡菜，比如黃瓜、圓白菜等，像酸豇豆、蘿蔔、嫩姜、辣椒、大蒜等都泡得時間比較長；
三、吃泡菜的時候配合新鮮蔬菜一起吃，這樣可以減少亞硝酸鹽對身體的傷害；
四、泡菜中含有較高的益生菌，從這一點來講，四川泡菜對人體是有著很積極的作用的。
今天就用泡菜罈子裡的酸豇豆和鮮的紫豇豆來炒個非常下飯的家常菜，用到了一點肉末，都說豬肉漲價吃不起，葉子今天用的是雞胸肉，這也算雞胸肉的一個超級好吃的做法吧，關鍵是雞胸肉脂肪含量低，不用有脂肪攝入超標的顧慮。
好了，下面來看看具體做法......
【食材】
鮮豇豆300克、酸豇豆200克、雞胸肉80克、生薑一塊、大蒜三瓣、大蔥一小段、油適量、紅油豆瓣醬適量、生抽少許、白糖一丟丟、花椒油幾滴
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、酸豇豆比較鹹，所以用清水泡一泡，透去多餘鹽分。
3、將鮮豇豆和酸豇豆都切成末備用。
4、雞胸肉剁成末、蔥薑蒜切成末。
5、鍋里加入適量油，放入雞胸肉翻炒變色。
6、然後加入蔥薑蒜末和豆瓣醬翻炒均勻。
我用油很少，所以先炒的肉末，後放調料，您也可以把順序換一下。
7、加入兩種豇豆末充分翻炒。
8、加入一點點生抽、一丟丟白糖、幾滴花椒油來提鮮。
9、成品圖。
【小貼士】
一、酸豇豆的做法參閱我的四川泡菜做法，以前分享過，做法在我的公眾號後臺回覆“四川泡菜”就會出來做法；
二、豇豆和四季豆不一樣，經常有人害怕豇豆炒不熟會中毒，四季豆是不建議直接炒，不熟透會引起中毒，一定要確保熟透，而豇豆直接炒是沒問題的，豇豆也易熟。
葉子的小廚，國家一級營養師、美食作家、高級健康管理師，致力於簡單、美味、接地氣的原創養生美食做法分享。
不求爆款，不追熱點，不打造網紅，只希望我平凡的健康飲食成為您一日三餐的一部分，微信公眾號：葉子的小廚（yezidexiaochu)