桃酥是怎样制作的？

佘小厨

桃酥是怎样制作的？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一说起“桃酥”，我倒是想起之前我做过的一道桃酥，那是最为讲究的一种做法，做出来的味道确实也很加分（前面也有写这道做法回答），不过整体做起来耗时相对较长，而且太讲究的做法也确实不符合大众需求，因此今天我又看到这么一道桃酥怎么制作的问题时，不得不再点进来，给大家分享一道更为家常、易上手又好做且味道同样好吃美味的桃酥做法，欢迎大家收藏学习制作。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“桃酥”——又叫核桃酥，这是一道中华传统特色经典小吃，起源于唐元时期，据说是当时有一位陶工因为工作繁忙且家乡甚远，所以在工作时便将自己家里带的面粉和水搅拌后贴于窑炉烧制做饼，又由于自己常年劳累经常咳嗽，所以在饼内同时加入核桃碎止咳，由此便做出了最初的桃酥。桃酥具有香酥可口、硬脆回甜、营养美味且老少皆宜、耐存放等诸多优点，因此也逐渐被大众流传开来，目前桃酥也是一道大众家常小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【桃酥的家常美味做法——“易上手做法”】——特点：金黄诱人、香酥可口、美味回甜、做法简单、一看就会。

【主料】：低筋面粉230克、核桃适量

【配料】：鸡蛋1个、食用小苏打2克、黑芝麻少许

【调料】：白砂糖60克、食盐1克、植物油适量

【工具】：烤箱1台

——【开始制作】——

①：先把核桃提前去壳用烤箱烤出香味，取出擀碎或切碎成小碎粒，备用。——（注意，核桃一定要先烤一遍再擀碎，而且不要擀的太碎，擀成半厘米左右小颗粒为佳，后面解释）。

②：取一干净不锈钢大盆，依次加入植物油100毫升、白砂糖60克、食盐1克充分搅拌均匀成糖油。——（注意，这里一定要先把调料完全与油混合均匀，后面解释）。

③：再打入鸡蛋黄1个，继续充分搅拌至完全混合均匀。——（注意，这里只需要鸡蛋黄，不过蛋白也要留着，后面要用）。

④：最后把低筋面粉230克用筛子慢慢筛入混合蛋液内并同时加入小苏打和适量擀碎的核桃碎混合均匀，直到能揉捏成团。——（注意，小苏打和核桃碎要最后加入，后面解释）。

⑤：把揉好的面团均分成一个个20克左右的面团，然后用手掌压扁成小面饼，取烤箱烤盘底部刷一层油，然后压扁的小面饼一个个隔着少许距离的码入烤盘内。——（注意，烤盘内要先均匀刷一层油，后面解释）。

⑥：烤箱预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱上下火180度烤10分钟，然后取小毛刷将剩下的蛋白液均匀的刷在每一个烤过的面饼表面，再撒上少许黑芝麻点缀增香，再次放入烤箱内上下火180度继续烤10分钟，核桃酥即成。——（注意，这里黑芝麻和刷蛋液都要烤一遍后才加入，一定不要开始就加入一起烤，后面解释）。

出品图：这样一道色泽诱人、酥脆可口且营养好吃的桃酥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么核桃一定要先烤一遍再用？不是加入饼内之后也会烤的吗？

答：........可能很多人对这第一步烤核桃表示有些不解，认为核桃本身加入到面饼内后还是要再烤一遍的，为何要在这里就先烤一遍？这不是多此一举吗？其实答案却完全不是你想的这么简单，为什么？因为核桃虽然说后面确实也会加入到面饼内烤，但是也正是因此，核桃本身会因为面饼的覆盖而烤不均匀，香味无法很好的释放出来，因此烤好的核桃酥吃着也不会很香，而相反的如果先把核桃烤一遍再加入面饼内烤，因为核桃已经能释放出足够香味，此时加入到面饼内便能让桃酥香味混合的更加均匀，比不烤的核桃做好的核桃酥会鲜香诱人许多。

2、为什么核桃不能擀的太碎？不是更容易入味吗？

答：........很多人在做桃酥时都想当然的认为核桃擀的越碎就能与面饼混合的更加均匀，烤出来味道自然也会更好，其实完全不然，为什么？因为核桃本身也是自带油脂较多的，在烘烤之后会略微渗油而体积变小，因此如果本身擀的很碎的核桃在烘烤后就会更加变小，吃着将会毫无口感，甚至你都吃不出来桃酥里有核桃，那体验就会很差了，因此大家核桃一定要保留些大粒感为佳，其次大家也不用担心核桃香味无法完全融入桃酥，因为刚才就说了核桃烘烤时会把油分渗入面饼，而这样同时也把核桃的香味融入面饼里了。

3、为什么白糖、食盐、植物油要先混合均匀？而小苏打和核桃碎却要后面再加？

答：........这个问题问的非常好，很多人在做桃酥时都是把所有调料直接一次性混合在一起，完全没有想过先后顺序，因此整体混合起来就会特别费时，混合半天也混合不均匀，所以一定要先把调料混合好，那么为什么这里只是把白糖、食盐和油混合在一起却把小苏打和核桃碎放后面？那是因为小苏打本身与带水分的蛋液混合在一起过早时会发生反应，生成二氧化碳气体，而此时却还没有加入面粉，所以面粉整体的发面效果就出不来，桃酥的“香酥口感”自然也就出不来，因此小苏打一定要在面粉加入时一起加入，至于核桃碎那是因为核桃碎本身浸泡在带水分的蛋液内久了香味会变淡，口感也会变软不脆，所以同样要后面再加。

4、为什么烤盘内还要先刷一层油？

答：........这个步骤其实是非常细节的一步，主要目的有3点，一是刷油后的烤盘烤桃酥不会粘盘，桃酥不容易碎开，烤好后可以直接取出来食用非常方便；二是刷油后的桃酥底部受热能更加均匀，不会出现底部烤黑而表面还没烤黄的情况；三是刷油的桃酥烤着会更香，烤好后食用口感更酥脆，不会太干口；综上3点，建议做桃酥先刷一层油为佳。

5、为什么蛋白液和黑芝麻要烤一遍后才加？不能一开始就刷上一起烤？

答：........这里也并不是说完全不能一起烤，只不过是直接一起烤的效果不如最后烤的味道好，在口感和香味、营养方面都不如后烤的，为什么？因为本身黑芝麻一般都是熟黑芝麻，是可以直接吃的，而蛋白液更是不耐高温，如果刚开始就把这2样一起加入桃酥烤的话，那肯定在营养和香味上都会被高温烤的大打折扣，烤出来也会吃着太干，相反的如果是烤一次再刷入这2料，那桃酥会因为蛋白液的二次湿润而烤的香酥口感更适口，吃着不会太干，香味和营养保留还更足。

——》桃酥之“技术小Tips”：

（1）做桃酥最好是用低筋面粉，因为这样的面粉和面更容易和好，并且烤出来不会带有筋度，更容易做成“香酥口感”，因此做桃酥或其他饼干都是推荐首选低筋面粉为佳。

（2）做桃酥不需要加一滴水，蛋液的水分和面就已足够，至于为什么要加100毫升的油是为了让面饼内自然形成油酥，保证做好的桃酥能具有诱人的香酥口感。

（3）此桃酥做法非常简单快捷，并且在“色泽、口感、香味以及味道”方面也都比较美味，适用于任何小白上手制作，强烈推荐大家收藏学习制作。

（4）当然大家如果吃腻了表面加黑芝麻的桃酥，也可以尝试替换成花生碎的做法，这样烤出来的味道也很好吃，而且更加营养哦？

结语

其实做好一道桃酥还是蛮简单的，只不过要想把桃酥做的既香酥美味，又营养好做，就需要更多的技巧以及了解烹饪原理了，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“美味核桃酥”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

桃酥是非常欢迎的一款中式点心，酥脆香甜，桃酥的做法很简单，比蛋糕、面包，甚至是馒头都要简单，若是刚入烘焙圈，不妨试试烤桃酥，完全零失败，满满的成就感。但是，很多人做了桃酥之后，一直纠结一个问题：为什么外面卖的桃酥断裂纹那么好看，很均匀，而自己做出来虽然酥脆，却不是那么好看呢？去年上过一次面点课，老师讲到桃酥的制作方法后我也才恍然大悟，原来桃酥漂亮的断裂纹，是靠泡打粉和臭粉的作用！尤其是添加剂臭粉，在烘烤的过程中，散发出刺鼻的味道，但是正是因为它的作用，烤出来的桃酥酥脆无比，漂亮无比！

而我们自己家庭制作，当然是添加剂越少越好，吃的健康才最重要！今天我跟大家分享家庭桃酥最简单的制作方法，新手一看就会，保准儿2分钟教会你！而且，我们的桃酥是真正加了核桃的哦！

【桃酥】

食材：低筋粉230克，玉米油100克，鸡蛋液50克，盐1克，白砂糖50克，核桃60克，小苏打2克。其余蛋液适量，黑芝麻适量。

【步骤】1、核桃用平底锅或者烤箱炒熟或者烤熟，用擀面杖压碎备用，不要压得太碎，有颗粒感更好吃。

2、白砂糖、玉米油倒入盆中，打入一个大个头的鸡蛋。这里有油可以用玉米油、葵花籽儿油、色拉油等没有很大味道的油。

3、将白砂糖、玉米油和鸡蛋液搅打均匀。

4、筛入低筋粉，用刮刀按压拌匀。记住不要使劲去揉，拌匀成团就行。

5、倒入核桃碎，拌匀。烤熟的核桃要比直接放生的口感好很多。

6、将面团分成若干份，每份都搓圆。

7、烤盘铺上油纸，搓圆的面团放上面，用手掌心压扁，刷上一些蛋液，撒上黑芝麻。

8、烤箱预热175摄氏度，烤箱中层，烤15分钟。

烤好的核桃放凉之后，酥脆香甜，还能吃到喷香的核桃，非常好吃！真的有小时候的味道哦！如果你想桃酥更加酥脆，不介意的话可以放入2克泡打粉！

若愚妈妈在厨房

桃酥作为一款传统美食，经典又好吃，香酥可口，入口即化，就是没牙的老太太也可以慢慢磨碎，可以说是老少皆宜，人见人爱的一款美食了。

我个人也非常喜欢桃酥这款经典美食，作为爱吃爱“折腾”美食的吃货，自然要自己做，才对得起吃货两字。

传统的桃酥，猪油是起酥的关键，所以这次分享的配方依然使用猪油，延续经典中式美食的传统，爱吃桃酥的伙伴赶紧试试吧！

古早味桃酥

配料：

猪油：120g，绵白糖：80g，蛋黄：2个，普通面粉：170g，玉米淀粉：30g，

盐：1g，小苏打：2g，泡打粉：3g

芝麻（装饰用）：适量

准备：面粉、玉米淀粉、盐、小苏打、泡打粉混合过筛备用。

制作步骤：

1、猪肉软化后，用打蛋器略打发至体积膨胀，呈现细腻的奶油乳膏状。

2、蛋黄用打蛋器打散，不用打发。

3、猪油、蛋黄、绵白糖用打蛋器打匀。

4、将粉类材料加入，用刮刀拌匀。

5、戴上一次性手套，将面团整理成长条形，分成25g一个的剂子，大概16个。

6、面团搓圆，轻轻压扁，用手指或刮刀柄在中间按一个洞。

7、将桃酥生胚整齐的码在烤盘中，中间留下足够的间隙。

8、用小喷瓶在生胚表面均匀喷上一点水，撒上芝麻。

9、烤箱175度烘烤20分钟左右，烤完以后放在晾网放凉后，香酥可口，美味极了！

Tips：干货看这里！

1、使用猪油起酥、蛋黄都是桃酥它香酥可口的关键。如果觉得太酥了，可以适当减少猪油的用量，也可以使用1个全蛋代替配方中的2个蛋黄。不能吃猪油的伙伴，可以用黄油代替猪油，获得良好的起酥效果。不建议用起酥油，含反式脂肪酸，不健康！

2、玉米淀粉本身没有筋度，适量加入与普通面粉混用，可以降低面粉的筋度，使桃酥获得更酥松的口感。

3、要选择食用小苏打和无铝泡打粉，两者在这里起到的是快速膨松剂的作用，本身无害，可以放心使用。

4、可以适量加入核桃碎、杏仁碎、花生碎等坚果，让口感更丰富。

这款“古早味桃酥”喜欢的伙伴可以试试，让你回味小时候的美食记忆！欢迎做出来的伙伴晒出你们的美食作品哟！

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伙伴们，你喜欢吃传统美食吗？有哪些经典中式美食让你情有独钟呢？欢迎在评论区分享你的美食心得哟！

吃货小筑Vivi

桃酥是怎样制作的？

我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负~

💞核桃酥是著名汉族小吃，原名核桃糕。

💞核桃酥是非常具有童年记忆的点心。

💞一道非常传统的小点心，不用黄油，不用泡打粉，不用打发的健康美味，核桃酥就诞生啦！

用料

低筋面粉450克

小苏打4克

玉米油200克

糖粉或白砂糖120克（喜欢甜的可以多加20-30克）

盐2克

鸡蛋2个（90克左右）

核桃、花生碎适量

核桃酥的做法

小贴士

💞初试的结果，个人感觉有点甜，180度的温度也有点高，烤的颜色偏重，第二天上午又烤了两盘，温度降了10度，糖粉也减少了30克，嗯！这次烤出来的颜色非常漂亮，也不是很甜，满意！🤗💞我做的是两盘的量，自己家吃所有食材减半，烤箱温度和时间也要根据自家烤箱情况进行调整，核桃也可以换成其他干果。

喜欢的朋友别忘了点一波关注，带你了解更多美食~

江湖小拾伍

桃酥又叫核桃酥是汉族的一道传统小吃，桃酥具有干、酥、脆、甜等特点，是深受人们是喜爱点心之一。

相传在唐元时期，瓷都景德镇的陶工，将自带的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘烤，又在烘烤的时候加入桃仁仁碎末。其他瓷工见此法做的干粮便于日常保存和长途运送瓷器时候食用，便纷纷仿效，又尤其口感酥脆，又有核桃仁碎末，因而得名“桃酥"。

桃酥的制作材料和方法都比较简单，主要成分是面粉、鸡蛋、荤油、芝麻等。今天跟大家分享两种桃酥的做法，一种是传统做法、一种使用的是黄油的家庭做法。两种不同材料做出的桃酥口感都是香甜酥脆。

桃酥传统做法：

材料：

全蛋1个、白沙糖150克、苏打粉3克、碳酸氢氨（臭粉）1克、转化糖浆10克、酥（猪）油120克、底筋面粉300克、泡打粉2克、核桃仁碎。

做法：

1.容器中放入全蛋、糖、苏打粉、碳酸氢氨、转化糖浆拌匀。

2.加入荤油拌匀，再加入底筋面粉（最好过筛）和泡打粉拌匀。

3.将拌和好的面粉取出，分成40克的小面团。

4.将每个小面团搓成圆球状，放在烤盘上，用手指在中间按出一个凹洞，并在凹洞上放入核桃轻压一下。

5.将烤盘放到烤箱中，上火180°、下火150°，烤约20-25分钟。

传统做法的核桃酥口感香脆酥松、核桃味香满溢、让人百吃不厌。

香浓核桃酥做法

材料：

黄油20克、核桃碎30克、白砂糖40克、底筋面粉50克、玉米淀粉20克、蛋黄40克、泡打粉1克。

做法：

1.黄油隔水融化。

2.白砂糖、底筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛后混合，加入蛋黄、融化的黄油，混合均匀。

3.将混合好的面团分成25克的小面团。

4.将面团放到烤盘中压扁，上面撒上核桃碎略压一下。

5.放入烤箱，上火160°、下火150°烘烤25-30分钟。

香浓核桃酥用料简单，具有奶油的香浓味道。

刘哥美食

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😒

桃酥是南北方都受欢迎的糕点，下面介绍一款桃酥的做法：

用料：低筋面粉250克、花生油100克、鸡蛋一个、白糖100克、苏打粉2克、黑芝麻或白芝麻小许。（食材其实可以根据个人的口味调整，多点少点均可）

一、花生油倒入容器内。

二、打入鸡蛋，放进白糖，搅拌均匀。

三、将筛好的面粉和苏打粉加入，翻拌均匀，把面粉大体揉一下成面团。

五、将面分成25克左右的剂子，用手团成园团。

六、把小面团轻压成饼，放入铺锡纸的烤盘中，小饼上撒入适量芝麻。

七、烤箱预热，上下火180℃，烤15至20分钟左右，期间注意观察不要烤糊了。

缺哥A

Hello~！大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天带给大家桃酥的做法。

【原材料】

面粉200g 色拉油100g 核桃仁20g 糖90g 盐1g 泡打粉2g 小苏打2g

鸡蛋2个 芝麻适量

【制作方法】

1、将色拉油、糖、盐放到容器中，搅拌均匀。

2、打一个鸡蛋，搅匀。

3、加入面粉、泡打粉、小苏打。

4、揉成面团备用。

5、核桃仁放进烤箱170℃烤5分钟，晾凉，擀碎放入面团当中，揉匀。

6、将面团分成20g左右的剂子，按扁，刷上蛋液，撒上芝麻。

7、烤箱180℃烤制15分钟即可。

好吃的桃酥就做好了哦~！

我是阿骞，专注美食，经常会分享一些美食的做法，喜欢的朋友可以关注支持一下哦~！

Famer许

桃酥是一种闻名全国的大众小吃，因为它的口感香酥干脆，所以很多人都喜欢吃，现在桃酥的制作方法真的有很多，因为我很喜欢吃传统制作的那种味道，所以，我就为大家介绍一下桃酥最传统的制作方法，用料简单，很适合家庭制作。

桃酥的制作原料！面粉500克，白糖200克，熟核桃仁50克，糖稀20克，苏打粉5克，豆油200克，熟黑芝麻10克。【需要一个桃酥模具】

制作方法：

1.将面粉放在面板上，兜成一个圆圈儿，在面粉圆圈的中间，放入白糖，核桃仁，苏打粉，黑芝麻糖稀，再加入少许的水，搅拌均匀，然后加入豆油，将面粉揉成面团儿。

2.将制作桃酥的模具擦净，然后将揉好的面团搓成长条，揪成圆剂，然后按入桃酥模具中，按平以后再量模具翻个，扣出桃酥生坯。

3.将桃酥生坯取出，码再烤盘上，然后放在烤炉中，烤炉提前预热，烤制七分中，外表呈金黄色即熟。

烤制好的桃酥，酥脆香甜，桃仁味浓。

明泽美食

很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】，今天我们来分析一下桃酥的万能制作方法。

我会把市面上大部分的桃酥制作方法都分析一遍，并且会告诉你制作的配方，同时会在回答的最后提供给你我曾今写过的详细的制作方法文章，另外提供给你制作全过程的视频，手把手的教到你会为止。

如果觉得这篇文章有用的朋友，别忘了关注我，免费解锁更多的烘焙配方。

当你学会原味核桃酥之后，我们再学习其他口味的，包括玫瑰口味，抹茶口味，椰蓉口味，红茶口味，等等加强版的核桃酥。

另外还会讲解怎么制作升级加强版的核桃酥，瓜子酥，花生酥，巴旦木酥。想学的朋友请继续往下看。

【原味核桃酥】

原味核桃酥是各种升级版的基础，有一些难度，如果有文字密集恐惧症的朋友，可以直接观看小吃货录制的制作视频。

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小吃货笔记

桃酥是大家平时比较喜欢吃的一种糕点，不同的地方有不同的做法，口味有甜的和咸的2种，下面给大家分享一下我在家怎么做桃酥，其实在家就可以简单做。

材料

小苏打 1克 鸡蛋 1个 油 100克 糖 70克 盐 1克 花生碎 若干克 葱花 若干克 低筋面粉 230克

制作过程

1、把葵花油倒入大碗然后加入鸡蛋和糖搅拌均匀；

注意一定要用力搅拌，搅拌均匀，我用的是葵花油，其他油也可以的。

2、搅拌均匀的液体中加入低筋面粉、小苏打、盐、花生碎再次搅拌；

注意花生碎也可以换成其他坚果。

3、用橡胶刮刀搅拌成如图所示，带上一次性手套把面团揉几下就可以了；

4、把揉好的面团，分成一个个小剂子，搓成差不多大的圆形；

注意小剂子不要太大，而且所有的小剂子尽量搓的均匀一些，这样成品比较好看。

5、用手按压成如图所示就可以了，不要太厚或者太薄，烤箱180摄氏度烤十五分钟左右就可以拿出烤箱，完美的桃酥就做好了，请君品尝！

注意因为各家的烤箱牌子不一样，所以这个调整度数大家根据实际情况所定。

在家做的桃酥味道又好，还比较健康，吃着更放心，大家在家的时候可以试着做一下。

我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！