五路财神YEO
今年猪肉大家都知道一直居高不下，从最先便宜的时候10几元一斤，然后涨到20多一斤，最高峰达到30多40多一斤，老百姓普遍都觉得肉价太贵，就连以前猪头肉，槽头肉都连涨了几个价格。
猪头肉怎么卤不掉秤？下面从几个方面来解答这个问题
猪头肉选料：
新鲜猪头肉分带骨猪头肉和净头皮肉，各有好处，带骨猪头肉便宜，需要自己处理，利润要高些，净头皮价格稍贵点。买的时候就应该买猪头皮大一点的，特别太肥的部位尽量让肉贩子割掉，要是猪头太小说明猪小，肉就嫩卤煮的过程中，油脂水分充分释放出来，卤出来的猪头肉称斤上会掉的厉害，猪头老，油脂释放出来就会相应小一点。所以说买生猪头肉的时候买大不买小，买老一点的不买嫩一点的。猪头肉卤煮技巧方法：
猪头肉清洗干净，卤水烧开后把猪头肉放入卤水中，大火烧开后切记转小火慢煮，要是带骨猪头肉需要卤水煮开后，半个小时后关小火，净猪头皮大火烧开煮十几分钟，关火微煮。利用卤水中温度使肉慢慢浸泡熟。防止水分释放太快太多，卤肉也就掉秤的原因。要是你一直开大火煮，想到用大火煮一气呵成，这样我敢保证煮好的肉会掉秤，猪头肉中的油脂水分发挥快，全部流失在卤水中，肉煮得过耙，肯定掉秤厉害猪头肉利用一煮二泡的操作方法，也就是说大火烧开后转小火，然后关火焖煮，这样猪头肉油脂也不会释放太多出来，肉还会吸收汤汁，让猪头肉更饱满。想这个道理是不是，猪头肉不会掉秤还会涨秤，没想到吧。猪头肉起锅保存方法：
猪头肉捞出来后，蹭热刷上亮油（姜葱香油），目的是锁住猪头肉上面的水分不流失，让肉看上去更滋润，这样卖的时候能保够称斤。猪头肉全部放凉后用保鲜膜包好，目的也是让猪头肉看上去更新鲜，水分不会流失过快。猪头肉怎么卤不掉称技术要点总结
生猪头选择老一点大一点不能太肥。买带骨猪头自己去骨利润高，掉秤小。上面就是我个人多年的经验，希望对你的问题有所帮助。
寻味川菜
我来给大家分享一下这个猪头肉不掉秤的问题。猪肉先搓一下水。然后放到卤水中。把卤水烧开就把火关了。把猪头肉闷里面4个小时。在烧开关火。过2个小时后捞出。这样卤的猪头肉就不会掉秤了。希望可以为大家带来好多办法。多关注我。
小丁美食达人
新鲜猪头肉无论怎么卤制都会掉称，原因是有油脂流出，因此原材料预处理和怎样控制火候减少油脂流出才是保证份量的关键：
分享几点自己经验仅供参考和相互学习，欢迎各位指点交流！
1.新鲜猪头肉处理干净后，在凉卤水中浸泡2-3小时；
2.卤制时大火将凉卤水煮沸后，转小火保持卤水在微沸状态即可；
3.卤制约35分钟即可关火，切勿取出肉品，利用余热继续卤制和浸泡约3小时。
温馨提示：
1.卤制过程不要加锅盖或不要把锅盖完全盖上，气压升高会导致成品略软，油脂过量流失从而影响口感和份量；
2.卤制前后分别浸泡可以保证肉品入味的同时尽可能减少烹煮时间，保证口感和份量不流失。
说明：卤猪头肉没有拍照片，配一张卤猪蹄照片仅供参考😊！
舌旅笔记
亲，很高兴回答您的提问，我问了很多人，按以下方法步骤卤，不会少称的
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。
2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。
4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。
5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物。
宜坛香小姐姐
卤猪头肉用到的调料有，花椒，葱段，姜片，豆蔻，沙姜，甘草，陈皮，丁香，桂皮，精盐，麻油，白糖，绍酒，大料，草果，小茴香，酱油。
方法
1先处理好猪头上的毛。
2将处理好的猪头放入清水中，浸泡排出血渍，然后用80度的水泡15至20分钟。
3将调猪和调料冷水一起入锅，先大火1小时改用小火煮2小时，切记一定要冷水入锅，因为冷水入锅，肉内和肉外的水温是一样的，纤维不会急缩，肉内水分不出肉外，入盐入味容易。
4在煮的过程中一定要注意火大小，大了煮烂了，出成品率低，小了产品色香味差。
好了，就说这么多，希望能帮到你。
聪哥美食
新鲜猪头肉无论怎么卤制都会掉称，原因是有油脂流出，因此原材料预处理和怎样控制火候减少油脂流出才是保证份量的关键：
分享几点自己经验仅供参考和相互学习，欢迎各位指点交流！
1.新鲜猪头肉处理干净后，在凉卤水中浸泡2-3小时；
2.卤制时大火将凉卤水煮沸后，转小火保持卤水在微沸状态即可；
3.卤制约35分钟即可关火，切勿取出肉品，利用余热继续卤制和浸泡约3小时。
小良生活
猪头肉长治长子还有一个是寿阳这俩个地方煮出来的挺不错，要说不掉称那是不可能的，只能掉的少点，煮开以后主要靠浸泡，基本掉称的少
清风笑抽筋
猪头肉必须是冷水下锅，小火慢煮，如果是煮的不是很软烂是不掉称的。如果煮的软烂一点多多少少都会掉秤的，我个人口味比较偏软烂，吃起来口感会更好。
石榴她妈
希望能够帮到你，谢谢
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双龙潮搭
把猪头上下分开，然后开水煮30分钟，在放入卤汤锅内，这样就不会掉秤。