我不是成龙887
【 腌制腊肉，掌握这7步，肉嫩入味下饭香。】
该做法可衍生成为2种腊肉，大家要耐心看完，学着自己做可以避免吃下会造成身体负担的添加物。我在市场买的猪肉分为6等份猪肉条，没有再经过水洗过程，因为洗的湿湿的猪肉多少会影响腌制入味的效果。现在，一起来看看详细制作方法。
【准备食材】五花肉6条，花椒1搓，八角3颗，酱油半杯，2砂半杯，胡椒、花椒粉、五香粉各1大匙，高粱酒1小罐，盐240克。
制作方法：
步骤1、取一个干锅，加入240克盐、一搓花椒、3颗八角，起火拌炒，炒到有香味，盐略黄即可。
步骤2、炒好的盐要铺开放凉，一定要放凉，不然腌出来的猪肉较会酸腐。
步骤3、盐放凉后，在盐里加入半杯酱油，半杯2砂，一大匙胡椒，一大匙花椒粉，一大匙五香粉，跟一小罐58度的高粱酒，也可以用米酒代替，当然，风味也会有差异，高浓度酒是香味的部分来源，也是有防腐作用的！
步骤4、把腌料稍微拌匀，分次加入猪肉条仔细的抹匀。找一个大小适中的锅子，把腌好腌料的猪肉仔细排紧压实，然后放入冰箱冷藏，每天记得至少拿出来一次翻面，上下对调，一样要压实冷藏。腌制时间少2-3天。
我不喜欢太咸，所以腌了36个小时。越入味，越咸的腌猪肉，制作起来越不容易失败，吃起来也好吃。
步骤5、腌了几天的猪肉拿出来不不用水洗，但要很仔细地把上面的腌料(花椒粒、八角)剥干净，用筷子插洞串入棉绳。
前几天气温够低，又有干燥的冷风，这种天气最适合阴干腊肉了，挂起来阴干，不直接晒太阳。记得把猪肉条理直，晒起来的腊肉才会美美的。
天气的配合，吊挂了3天两夜的腊肉已经很干了，摸起来也硬，没有规定一定要晒阴几天，但一定要阴到不软不湿为原则，2-3天的时间是跑不掉的。如果你在制作的时候，天气太好，记得在晚上要收起来放冷藏，隔日再继续阴。如果天气够冷，直接阴，不用收，所以制作腊肉的季节天气就是这时候，够冷，够不潮湿就对了。
此阶段阴干的腊肉已经完成，我的目标是多了腌燻味的腊肉。所以，接下来的做法是更升级。
步骤6、起火烧红木炭，记得要准备一个大纸箱，底部跟盖子部分都要打开。如果家里没有纸箱，可以去批发店买。把阴干后的腊肉串在棍子上，架挂在纸箱上。烧红的木炭，摆上甘蔗皮头，再加在铝盘里放入生米2砂，摆在上头。把炉火放在地上，纸箱再摆上，挂上猪肉，有麻布袋最好，没有的话可盖不要的棉被或旧衣或布(可多盖几层)，总之不要让烟跑出来。
第一次加入的木炭，其实还不够足以让猪肉上色，只是微温的慢慢燻熟猪肉，会有阵阵的甘蔗香与猪肉香飘出，当你觉得温度不肉，糖也都不融化，那么挪开箱子继续加入木炭，用吹机把木炭加风烧制火红起火，再摆上没融化的米糖盘，再次放入挂著猪肉的箱子，第2次就起很多烟，香味就更浓了。烟燻的同时，可以随时稍微先开角落观察烟的状况与上色程度，当你觉得上色了，记得把箱子移开火炉，但不掀布，使其冷却定色。
步骤7、冷却定好色的腊肉要像这般晶莹剔透，很香。刚燻好燻熟的腊肉，其实会回软，这样还没完成，继续挂起来阴干，再次阴硬，至少需要2天时间，燻好再阴干可以加长风味也可延长保鲜日期。
这样，腌好又阴了2天的腊肉完成，一次没用完记得要包好冷冻保存，每次要煮时，记得先用热水烫过一次再切片，这样卫生，可烫去灰尘以及多余的烟燻，其实也不难，需要一点耐心，不仿自己试试看。
腌制腊肉的做法就介绍到这里，你学会了吗？下方评论框留言分享不同的看法，感谢阅读。[祈祷]
鲁小八美食
不知还有多少人还记得妈妈给你做的腊肉饭，回想小时候背着书包放学回到家，看到桌子上香气腾腾的腊肉，哎呀，馋死人了，无尽的回忆啊。那腊肉又是怎么做的呢？老家云南普洱人 我们这边农村上基本都会杀年猪的，都会腌制腊肉。
把杀好的猪肉分类 ，准备腌制的肉类，盐巴，草果，花椒，辣子面。把要腌制的肉放这些香料用力揉搓，揉搓均匀，特别有缝隙的地方，可以放少量的白酒，揉好了以后放一天晚上，第二天就可以用竹杠和挂钩晾晒了，喜欢烟熏肉的朋友可以放在经常烧柴火的上头，就怕你们条件不允许啊[捂脸]
鄙人楊先森
很高兴能和你们一起分享腊肉的腌制方法，制作流程很简单， 这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉。
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
腊肉的腌制方法教程：
1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2.把盐炒热;
3.用盐把肉擦拭一遍;
4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
后面补充一点各地的腌制方法都有所不同，这只是小编的一点点了解，希望大家共同分享[可爱]
走进曲靖
我们很多人都喜欢吃腊肉，一到了深秋，各家各户都会开始制作腊肉还有腊肠，因为担心外面卖的腊肉或者腊肠用的猪肉不是好的猪肉，毕竟加工过了，不好的肉也尝不出味道，所以很多人都喜欢自己腌制，有很多人想自己做，又不知道方法，下面我就教大家腊肉的制作方法，希望对大家有所帮助。
【准备材料】
五花肉 500g、盐 25g、老抽 15g、生抽 45g、高度白酒 15g、白砂糖 15g、八角半颗、花椒鸡粒 10粒
【制作步骤】
1、 取一块五花肉，切成小段，放入盆中，加入食盐，用手抓揉三分钟，覆盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
2、 除了白酒，把剩余的辅料放进小盆中，慢慢加热，直到混合均匀，然后放到一旁备用。
3、 等到彻底放凉后，把混合液中加入白酒，搅拌均匀。
4、 等待一个小时，五花肉腌制完毕，把盆中腌制五花肉所出的水倒掉。准备保鲜袋，把腌制好的五花肉放进去，然后把调制好的调料一起倒进去。
5、 把袋子口扎紧，里面的空气全部排出去，然后再套上一个袋子，把这个袋子也扎紧，空气全部排出。
6、 保证袋子扎紧的情况下，上下左右揉搓一下，让料汁沾满肉的每个地方。
7、 然后把装有肉的袋子，放入盆中，放冰箱冷藏，每天翻一下袋子，让肉的每个地方都充分的浸泡。一般腌制4-7天就可以了。
8、 腌制完肉后，从保鲜袋中取出，把粘在肉上的花椒大料之类的拿下来。
9、 用绳子把肉吊起来，放到通风处晾晒，软硬程度根据个人的喜好。
【小贴士】
1、 我们在外选择的腊肉，要注意观察其颜色和状态，如果是色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
2、 腊肉是肉制品，并不是长久不坏的。冬至到大寒这段时间制作的腊肉，保存的最为长久，且不容易变味。如果随着开春，气温的回升，腊肉虽然然肉质不变，但味会变得刺喉。所以在农历三月后，腊肉就应该将其洗干净，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏中，这样就可以保证腊肉长久的保存下去了。
香甜王小羔
怎么样腌腊肉？
腌制腊肉的最佳时间是冬至。
腌制腊肉的方法应该是因地而异，那我就分享一下我们这边（广东省韶关某地）的腊肉腌制方法：
1、将买回来的五花肉皮上的毛除干净，切记不要用水洗。
2、上盐，按十斤猪肉一斤盐的比例给猪肉上盐。（注意：为了让盐更快渗透进猪肉内部，肉没盐或盐量不够易坏，用粗盐多搓猪肉，特别是猪皮。）猪肉搓过盐后放进提前洗净并干透的容器内，一层猪肉上铺一层盐，将搓过肉的盐全部铺完。
3、完成第2步后腌上7天。
4、清洗，将腌了7天的猪肉用热水清洗，一般洗两次就可以了。
5、晾晒，把用热水清洗后的猪肉挂起，在太阳下晾晒，晴天的话晒上半个月就可以了，也可以多晒几天，或晒满一个月，这样更耐放。
以上是我们家乡晒腊肉的方法，希望对你有帮助。
客家阿娟
四川腊肉
主料辅料：猪肉5000克 精盐200克 五香粉30克 料酒100克 白糖50克 松柏未500克
制作方法：
1、选用鲜猪肉，切成30厘米长、5厘米宽、重500克左右的肉条，然后用竹签在肉上扎满小眼，以利入味
2、将锅置火上，把盐炒热，然后倒出与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，均匀地擦在肉及肉皮上，然后皮朝下，肉朝上，码放在缸内，最上一层要皮朝上，肉朝下码放。腌7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味
3、把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分
4、用一大铁锅，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制;上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。
5、食用时，将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用温水清洗一遍，上笼蒸熟，取出切片即可
工艺关键：
1、腌肉时要掌握准确时间，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。2.熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
咸鱼船长
腊肉制作方法（融水版）
广西融水县是全国闻名的“百节之乡”、“黑香猪之乡”、“旅游之乡”等，先后被列为全国八大地标产品认证地、大成香猪、融水香鸭、水产品等生产基地，融水县大苗山人民对腊制品非常钟爱有加，大苗山里都是纯手工制作的，下面为大家介绍一下制作方法。
制作方法与步骤：
主料：五花猪肉1000克(选猪腿肉或是五花肉最佳)
辅料：腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块 2>烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
制作步骤：
1.准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
2.将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
3.将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰开成小块)，干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。
4.将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
5.将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。
移入0度冰箱层，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
6.腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。
7.将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏)
8.晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。
9.熏腊肉。这是最重要一步。融水是用甘蔗渣来熏。一般薰几个小时，或者更长时间，要看经验啦……苗山美农农家店采用的熏制原料为甘蔗渣和茶油壳，所以所熏制的腊肉味道也是独具特色的。
南疆小霞
在我们重庆这边腊肉的做法有好多种下面我就来说说我们这边常见的两种做法吧。 一:盐肉，也就是饭店里面吃的风吹肉，这种肉是没有用烟熏的，我们需要的调味品有干辣椒节、干花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、草果、白酒、十三香、盐、姜片。 第一步:我们准备好猪肉，什么部位都可以的。然后我们找一个盆或者桶都可以，把准备好的猪肉放入里面，放入姜片和白酒搅拌均匀，这有去腥增香的作用。 第二步:首先我们准备一个盆，然后将盐放入锅中干炒，一定要小火，不要太大了，慢慢炒制，炒香变色，然后把炒好的盐倒入盆中，接着我们把干辣椒节、干花椒、八角、桂皮、香叶、山奈、草果（拍破）倒入炒好的盐里面快速搅拌，搅拌制香料的香味散发出来，（注意:不要用手，很烫，香料放入后一直要搅拌到盐没那么烫了才行，不然温度太高，不动的话香料会糊掉）最后我们倒入十三香，（备注:十三香一定要最后放，因为它是粉末状，前面就放的话倒里面就糊了，就没香味了。）这样我们腌肉的盐我们就做好了。 第三步:我们把炒好的盐和香料一起倒入肉里面，把每一块肉的表面都涂抹均匀（注意:一定要稍微多一点，不然盐不够的话肉在腌制的过程的容易变味），然后我们封上保鲜膜腌制，一个星期过后我们把肉取出来，挂在通风的地方晾干水分，就好了。（这种做法的腊肉我们可以炒着吃，蒸着吃，味道都是挺好的，一般我个人的话还会买点排骨，舌头这些一起腌，腌好之后煮熟沾点辣椒粉一起吃，都很好） 二:烟熏肉，就是通过树木熏过的腊肉。我们需要准备的调味品有，盐、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒节、柏树枝、花生壳。 第一步:我们把买回来的猪肉放入盆里然后倒入盐、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、涂抹均匀，然后密封腌制一个星期左右。 第二步: 把腌好的肉取出来找一个地方挂起来，然后在下面生一堆火把砍回来的柏树枝和准备的花生壳放在上面慢慢的燃烧，差不多熏个大半天就差不多了，然后我们的烟熏肉就做好了。（备注:柏树枝本来就是湿的不是那种太干的，不会产生很大的火，也不会熄火，就是下面在燃烧，上面有很大的烟那种，所以就铸就了烟熏腊肉）
干煸洋芋
你好，很高兴回答你的问题。怎么样腌腊肉，有谁能分享一下吗？我的回答是：所谓腊肉就是在每年农历“腊月”时腌制的肉，以猪肉制成的较多。为什么腊肠、腊肉会在腊月里腌制呢？那是因为腊月气温较低，没有蝇虫，腌制后不易变质并且利于存放，所以很多家庭都会在这个月份制作。
腊肉是腌肉制作方法的一种，国内很多地方都会制作，但主要集中在四川、湖南等地。下面熙阳就来跟朋友们分享一道家庭版腌制腊肉的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【腌腊肉】
特点：香味浓郁、味道鲜美、制作简单、方便易学
需要食材
主料：带皮五花肉1500克
配料：食盐50克、冰糖30克、高度白酒30克、花椒粒15克、八角2个
调料：生抽90克、老抽70克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、将带皮五花肉清洗干净，沥干水分，切成巴掌宽的条状，然后放在通风处吹干。
步骤2、将晾干表面水分的五花肉码放在容器中。取一个小盆，倒入生抽、老抽、冰糖、白酒、食盐、花椒和八角。
步骤3、将调料充分混合均匀后倒入放肉的容器中。特肉拌匀。然后盖盖放入冰箱冷藏腌制4天。
步骤4、然后将肉取出，用绳拴好挂到干燥处阴干。待晾一个星期左右，有油脂渗出时就腌制完成了。不管是蒸或炒都可食用。
“腌腊肉”制作技巧
1、腊肉须选用肥三瘦七的肉最佳。全瘦太干柴、全肥太油腻。
2、在腌制过程中，每天都要将肉翻面，这样入味才均匀。
3、如有太阳可放入阳光下晾晒，以缩短腌制时间。
结语
腌制腊肉很多地方都会制作，并且用料和制作方法也不一样，以上为朋友们分享的这道腊肉的制作方法，不仅简单，并且用料也不多，制作出来的味道和口感都非常不错。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
熙阳美食
首先在中国腊肉大致分为两种，太阳晒的跟烟熏的，我们两广比较喜欢太阳☀️晒干的腊肉腊肠，真正的大自然的给予的味道，甚至吃的时候可以感受得到阳光的味道，真正的原汁原味，一般每年的11月左右就可以搞腊肉腊肠了。腊肉一般我们都是早上去买最新鲜的五花肉，切成六公分左右宽的条形，用八角桂皮，盐，五香粉，高度白酒，香料等腌制一晚，第二天就直接把腌制好的五花肉放到开水里煮熟，然后拿出来用绳子穿好直接拿到外面有太阳的地方暴晒，过了一两个月就可以吃了。