今天做個粗廚頗為喜歡的下飯菜-“一碗香”
一碗香
“一碗香”
粗廚第一次吃“一碗香”,是好多年前在深圳,跟朋友在一個很小很小的湖南菜蒼蠅館子裡吃到的,當時吃了好幾碗飯,撐到爆。去年再回去故地重遊又吃了“一碗香”,不過當年的蒼蠅小館已經發展成了二層大飯館。
好吃的湘菜都是土菜粗廚是地道廣西人,但依然堅持認為“一碗香”作為湘菜極具個性的代表之一,雖然只是一碗再普通不過的家常小炒,卻是最地道的湖南地方土菜。
“一碗香”的普通與家常,某種程度上跟北方的木樨肉可以形成南北呼應,不過“一碗香”的口味更濃郁些,香辣入味,是一道非常紮實地道的下飯菜。
它的用料:辣椒、豬肉、雞蛋,普通而接地氣,雖然可能存在各家有各家的炒法,但都不是什麼複雜難懂的烹調手法,更不需要精緻漂亮的擺盤,不過可以務實的多配幾碗米飯就好。
今天就跟大家分享粗廚這個“一碗香”的做法,跟著粗廚的步驟,一步一步操作,你也可以炒出自己那碗下飯的“一碗香”。
第一步:準備工作
食材備料主料:肥瘦肉300克、螺絲椒500克、雞蛋4個;
輔料:姜10克;
調料:料酒10克、白糖5克、生抽20克、老抽10克;
建議:豬肉最好用肥瘦兼半就可以,條件好的直接用五花肉;(現在豬肉太貴)辣椒首選湖南產的螺絲椒,如果沒有,其他辣的青椒也可以。但千萬不要用燈籠椒(柿子椒),炒出來的口感不夠辣;食材處理1、把肥瘦肉分開切筷子頭般大小;
2、螺絲椒滾刀切塊;
3、姜切末;
建議:豬肉可以根據買回來的形態以及自己的喜好來定怎麼切,切片、絲、丁、末都可以;螺絲椒最好切滾刀塊或是斜切長條,這樣能與豬肉、雞蛋形成最好的呼應;
第二步:烹調
剛出鍋的一碗香
看到這裡,你學會怎麼炒自己的那碗“一碗香”了嗎?
或是你有更好方法,我們可以相互分享,相互切磋,共同提高!
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