用户42482060053
所需食材:土豆2个、春笋1个、干辣椒2个、白醋2勺、糖2勺 盐少许、蚝油少许。
制作方法:
土豆笋切丝冲水去淀粉浸泡十分钟晾起。
下锅入油五分热下辣椒土豆笋丝炒二至三分钟,加白醋2勺糖2勺蚝油几滴炒三五分钟带水少量快干时加盐鸡精调味出锅即可。
酸辣莴笋土豆丝的做法
用料莴笋一根、土豆一个、青椒一个、油适量、盐适量、酱油适量、蒜适量。
1.土豆去皮切成丝洗净,去皮切成丝
2.莴笋洗净切成丝,青辣椒切丝备用。莴笋用开水烫一下,控干水份
3.锅里放油,放土豆丝炒匀,放青椒,放盐,放酱油炒熟,放莴笋炒熟,放蒜炒匀出锅。
萌蒂美食说
根据所用笋类的不同,这个酸辣笋丝土豆的做法自然也不完全相同。接下来就把莴笋和竹笋的做法都说一下好啦。
酸辣笋丝土豆(莴笋版)
提起莴笋,相信不少人对它的印象还是停留在凉拌印象上。是的,用莴笋来做凉拌菜式的人很多,但实际上莴笋也是可以炒着吃的哦。
所用材料:
土豆一个、去皮净莴笋半根,老干妈、干辣椒、陈醋、盐、糖
制作步骤:
土豆去皮切丝,过凉水泡去多余的淀粉,多泡几遍,水清后再将土豆丝捞出。莴笋切丝,为了装盘更美观,可以用帮助擦丝的小工具来完成土豆和莴笋的切丝。
锅中倒油,将干辣椒切碎后放进锅中,翻炒,慢慢炒香辣椒,一定要最小火,这样干辣椒可以炒成焦而不糊的状态,土豆丝下锅之前再转成大火,直接在炒出的辣椒油中翻炒土豆丝,土豆丝不需要全熟,断生就可以,然后再加入莴笋丝,放醋、盐等调料调味,盐少放,因为老干妈是在临出锅最后放的,也是有咸味的,以免菜过咸。
酸辣笋丝土豆(竹笋版)
炒这道菜,用笋干或是鲜竹笋都可以,重点在于对竹笋的处理上,鲜笋是不能直接炒的,切丝后要先焯水再使用。竹笋在炒制的过程中也需要相对多一些的油,味道才会更好。
所用材料:
土豆一个、竹笋、辣椒酱、泡椒、大蒜、陈醋、盐
制作步骤:
土豆切丝清水冲洗去除多余的淀粉备用,锅中倒油,先放辣椒酱与大蒜切片一起炒,炒出蒜香,然后放竹笋丝、土豆丝和泡椒一起大火翻炒,土豆与竹笋酸辣的制作方式下,最好都能保留爽脆的口感,所以不要炒太久,断生就可以了,最后加醋与盐就可以出锅了。
炒酸辣味的菜式,除了要尽力保存材料的爽脆口感外,辣椒的选择比较重要,我的建议是最好不要只用单一种辣椒,要用两种,这样炒出的酸椒口感会更有层次。因为辣椒也是有不同口感的哦。特别是竹笋类,再用上一味泡椒肯定比单纯只用红辣椒要更有风味。
练马甲线的吃嘴精
本期导读:酸辣笋丝土豆的做法是什么?
酸辣笋丝土豆,是酸辣土豆丝的升级版吗?其实不是,只是在其基础上增加了食材-笋丝。
作为一道非常开胃的下饭菜,集酸、辣、咸香的口感于一体,深受大家的喜爱。食材简单,炒食方便快捷。
做这道菜,选用的是春季刚冒尖的新鲜竹笋,肉质细嫩。土豆丝经过几次凉水浸泡后,不发软脆爽,形态饱满。口味上讲究的是酸酸爽爽,微辣的刺激感,笋丝、土豆丝脆嫩,让人食味大开。笋丝还能吸收部分油脂,吃起来健康不油腻。
但是如果要做的有营养,食材搭配方面也不局限这两种,可以搭配肉类,还可以搭配其他蔬菜。只要方法和细节掌握好,也能做出一道营养美味的酸辣笋丝土豆。
借助今天的话题,给大家分享一道酸辣笋丝土豆。
---【酸辣笋丝土豆】---
【主料】秋笋3颗,土豆2个,辣椒酱
【配料】胡萝卜1个,青椒1个,生姜1块,蒜瓣2粒
【调料】香醋,食盐,油,白糖
---开始制作---
(1)准备食材
● 现在已是秋季,市面上只能买到新鲜的秋笋,剥掉笋壳,将其切成细丝
● 土豆削皮,用擦子擦成细丝
● 胡萝卜、青椒、生姜切丝;蒜瓣切末
(2)笋丝去生味涩味
● 锅中加足够的清水,多加几勺白糖,大火烧开。倒入笋丝,焯水2-3分钟
● 时间到,将笋丝捞出,趁热用凉水浸泡1分钟,沥水备用
(3)土豆丝去淀粉
● 将土豆丝用凉水多次浸泡(注意:记得多次换水,直至无浑浊状,水清为止)
● 泡好的土豆丝放在开水中焯一下,用筷子搅拌几次,时间不要长,30秒即可。再次过一遍凉水,捞出沥水
(4)炒制酸辣笋丝土豆
● 烧锅,锅中多放点油,油温8成,下入姜丝,蒜末炝锅炒香,再加2勺辣椒酱,1勺白糖炒出红油
● 下入笋丝,土豆丝,大火翻炒30秒,加2勺香醋。下入青椒、胡萝卜,再次翻炒1分钟至断生
● 起锅的时候,加小半勺食盐炒匀调味,即可装盘。
一道香喷喷的酸辣笋丝土豆就做好了。食材多样,颜色鲜靓,营养丰富,笋丝脆爽,口感润滑入味,土豆丝脆嫩,整盘菜微辣酸爽,营养齐全。是不是看着很有食欲呢?
---内容制作之“答疑解惑”---
(1)为什么鲜笋丝还要用水煮呢?加白糖是起到什么作用呢?
这个问题问的好,鲜笋吃的少的人,对于鲜笋的炒食有一定的盲区,这里来讲解一下
首先,鲜笋中含有草酸,直接炒食,笋丝会有一些“涩味”,口感欠佳。炒食之前水煮可以使草酸溶解在水中(就像我们吃菠菜要提前焯水一样),水温高,可以加快草酸的溶解。
其次,鲜笋的肉质纤维比较粗,肉质比较紧实,直接炒食不易入味。水煮温度高,高温能破坏其纤维组织、细胞结构,炒食的时候才能充分入味
其三,白糖呈碱性,鲜笋含草酸,酸碱中和能去草酸,减少其生涩感
总结一点,炒食鲜笋,一定要记得做好去生味、去涩味工作,这样做出来的菜品才好吃(2)土豆丝炒食前多次浸泡和焯水的作用是什么呢?
做这道菜,吃的就是土豆丝的脆爽口感。土豆淀粉含量高,要做的好吃,就必须提前减少淀粉含量
首先,土豆淀粉含量高,切丝越细,淀粉越容易渗透出来,切成细丝就是关键一步。
如果再用凉水浸泡,淀粉就能很好的溶解在水中。多次换水就是减少淀粉浆在土豆丝表面“粘附”
其次,土豆丝焯水,遇热后土豆肉质会“收紧”,还能能进一步的“交出”淀粉。最后过一遍凉水,经过热胀冷缩后,土豆丝不发软,形态饱满,炒食后脆爽。
(3)炒这道菜很多人用的是干辣椒,而你用的是辣椒酱,能说说原因吗?
干辣椒只是简单的炒出辣味,辣味只能停留在食材的表面。而辣椒酱就不一样,它是一种酱料,是辣椒的深加工制品,味道更浓。炒出红油,呈现的是“流质液态”,辣味和咸味能更好的渗进食材,炒食后味道更佳。
---酸辣笋丝土豆制作之“技术Tips"---
(1)土豆丝过水,一定要凉水浸泡多次,去其淀粉,才能保证土豆丝脆爽的口感
(2)笋丝焯水去生味、去涩味,这一步不能少
(3)最后炒制的时候要大火翻炒,减少高温烹制时间,减少失水,减少维生素流失,才能保证脆爽鲜嫩,营养丰富
一种食材,一道美味,掌握方法,获得技巧,你也能做出好的美味!最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读,每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法,喜欢的朋友可以添加收藏,转发和关注,谢谢!布丁爱生活
将笋丝和土豆做成酸辣口味的,首先想到的做法是酸辣土豆丝的做法。但是,转念又想到了不一样的做法――酸辣笋丝土豆泥。这种做法别具风味,感兴趣的话您不妨一试。
一、所需食材和调味品
主要食材:
土豆500克,青笋100克,火腿肠半根,酸菜50克。
所需调味品:
葱5克,蒜5克,小米辣2克,盐3克,糖2克,鸡粉1克,胡椒粉3克,花椒3克,干辣椒5克,生抽3克,老抽1克,米醋10克,蚝油3克,料酒5克,香油2克,淀粉3克。
二、制作过程
1、土豆蒸熟、去皮,碾成细泥。稍稍加入盐、糖、胡椒粉调底味,拌均匀。
2、青笋去皮后切细丝,加香油调拌好,再拌入土豆泥中。
3、酸菜、火腿肠切末,干辣椒切小段。
4、锅中放油,油热下入葱蒜末、小米辣炒香,再放入酸菜末煸炒,烹入料酒,3分钟后加入热水。
5、加入火腿肠,同时加生抽、老抽、糖、蚝油、鸡粉、胡椒粉调味,大火煮5分钟。
6、出锅前加入米醋,同时加入水淀粉勾薄芡,浇在土豆泥上。
7、另起锅加少许油,油热后放入花椒、干辣椒炸香,再次浇在土豆泥上面,撒葱花。拌匀后可食,口感丰富,滋味十足。
春芽点点
酸辣笋丝的做法,首先把莴笋切成丝,再切一些泡椒和葱花,还有姜末蒜末,把所有要用的料提前备好,等一下开始炒的时候方便,酸辣笋丝很清脆口感好,是很不错的一道菜。
莴笋丝还可以凉拌,首先准备好莴笋丝和胡萝卜丝、姜末、蒜末、葱花、小米辣、食盐、鸡精味精、花椒粉、酱油醋、辣椒熟油、然后再搅拌均匀就可以了,有的人觉得有点生的话,可以提前一个小时拌好。
酸辣土豆丝的做法也差不多,首先把土豆切成丝,再把泡椒准备好,油烧到六七分熟,先倒入泡椒和花椒炒几下,再加入土豆丝,等炒到清脆了,就可以放料了,食盐、鸡精味精、老抽、醋、吃得酸一点的可以多放一点醋,把所有料加完,炒均匀就可以出窝了,一盘酸辣土豆丝就做好了。
乡村小蔡
大家好,我是堂味,下面我给大家分享一下酸辣笋土豆丝的做法,我们准备一根笋和一个土豆,切成丝,用清水浸泡,泡出多余的淀粉,然后准备葱蒜,干辣椒,准备一点点泡椒和酸辣椒,起锅烧油,放入干辣椒葱姜爆香,然后放入一点豆瓣酱,炒出红油,还有再放泡椒和酸辣椒,炒出香味,放入浸泡好的笋和土豆丝,翻炒,放入生抽,多一点醋,加点白糖提鲜,在调入适量的盐和鸡精,翻炒就可以出锅了
堂味
楼主您好!我是毛哥
我们四川这边家常做法是这样的:
1、将新鲜竹笋浸泡去苦味后放入泡菜坛中腌制10天左右捞出切丝备用。
2、将泡野山椒捞出切丝备用。
3、将土豆削皮切丝后放入清水中,再加入适量的醋浸泡后用清水清洗干净,捞出水份沥干后备用。
4、锅中放油,油温2成热放入竹笋丝和野山椒丝炒出香味。
5,加入土豆丝大火翻炒至断生,放入盐味精调味,洒上葱花起锅装盘。
这样做出来的土豆丝酸辣可口,还有一股竹笋的清香,开胃下饭必备菜品。
希望能帮到您!谢谢
毛哥生活新发现
食材清单
土豆 2个 春笋 1个
干辣椒 2个 白醋 2勺
糖 2勺 盐 少许
蚝油 几滴
烹饪步骤
1、土豆笋切丝冲水去淀粉浸泡十分钟晾起
2、下锅入油五分热下辣椒土豆笋丝炒二至三分钟,加白醋2勺糖2勺蚝油几滴炒三五分钟带水少量快干时加盐鸡精调味出锅即可