家乡的年味,一道梅菜扣肉,百吃不厌


家乡的年味,一道梅菜扣肉。带皮五花肉,凉水下锅煮,葱、姜、八角、桂皮、香叶放里面,倒入适量料酒


盖上锅盖,大火烧开后改小火煮半个小时
煮好的肉用牙签插孔,排出多余的油脂
在五花肉表皮上均匀地涂抹老抽
油温7成,猪皮朝下
盖上锅盖,慢慢浸炸
炸好后放入原汤慢煮10分钟
泡成虎皮状,如图所示
改成大厚片,改好刀的肉加入盐、鸡精、十三香调味,适量的老抽上色
随即加入一勺南乳汁,拌匀,腌制5分钟
锅烧油,放入姜蒜末,加入提前泡好的梅干菜,小火炒香放入生抽
肉皮朝下,放上炒好的梅干菜
盖上保鲜膜,放入蒸锅中,蒸上50分钟
蒸好的肉倒扣在盘子里,撒上点缀的葱花,一道百吃不厌的梅菜扣肉等待入口!