爽朗的落叶222
该如何学好烘焙？
属于烘焙类的产品有很多、面包、蛋糕、起酥、西饼、西点、月饼和慕斯等等……，首先你得明确你想学习哪些。
如果你是想从业烘焙行业的我建议还是去企业烘焙连锁店学习、连锁店的产品比较全面、新颖、和有经验比较丰富的师傅指导、、是一个比较适合新手学习的地方、在这里我也提醒一下想学好烘焙一定要有耐心、因为学习的过程是煎熬的、所以耐心是学习的一个必备条件，连锁店分工非常明确、有面包组、蛋糕组、起酥组、西饼组的、和配料组等等…不同的工作岗位做不同的烘焙产品。
每个组都有一个带领人、这个带领人就是“组长”或者是“领班”刚开始你如果没有跟主管表明你希望学习的工作岗位可能就会被随机安排到其它空缺人员的班组、比喻说面包组人手空缺可能你就会安排到面包组学习。
接下来就来了解一下面包组。
面包组可以说是一个小团队、以一个打面的师傅为主要打面、其他的人员就得互相配合工作，分面团、压面、擀面、包馅和造型、发酵和烘烤是面包组人员的日常工作、学徒刚开始什么都不懂就得请教其他的同事、让他们操作给你看、这时候他们操作过程的动作要领你一定要仔细的看清楚、然后自己就按照同事的操作进行反复练习、一定要有倾向于勤奋学习的心态、经验就是这样一点一滴的积累起来的、一年半载后当你学会了面包的工作程序的时候你才可以向领导提出自己想调到其它的工作岗位的想法。
无论到了哪个班组学习都得有学习的心态，切记千万不能不懂装懂、这是学习的一大忌、希望我的回答对你有帮助。
捣蛋食堂
作为一个专业的面包师我说说我自己当了10几年学徒的经历。
不要问我为什么当了10几年学徒，因为技术是活到老学到老，在我前辈面前我就是学徒，在很多人眼里我是师傅。
想要学好烘焙，你得有个好的老师教，这个老师包括师傅，网络，书本，现在这方面的资讯很多也很好找，刚开始你得完完全全的按照步骤一步一步的来，不能有任何偏差，去按着教给你的教程来做，开始肯定会浪费很多，久了再笨也能回会。
我说说我自己那个时候怎么学的，机缘巧合下进了面包厂里当学徒。刚开始去每天去铲盘子一天最少500个，工厂里一个萝卜一个一个坑，人员流动性大，学完这个学那个，最后用了一年把整个工厂的产品学会了。
会了基础就去上海学习了，上海国际大都市那里有全国最好面包店，最正宗的店。接触到了正宗的面包，发现以前做的根本不算面包，这是什么鬼？做了5年的时候认识了台湾师傅，这个时候才正真进去面包的世界。系统的学习烘焙理论，去了解材料的特性，自己学着去写配方。再也不是只知其然不知其所以然的小白了。
想学好烘焙一定得系统的学习，烘焙理论再加上自己无数次的实际练习，我自己为了做一根法棍，差不多连续两年一天一公斤面粉的去练习。幸好酒店对这方面蛮大方的。
面包师郑
我觉得你可以一点一点的来 ，本来家里是一个很小的mini小烤箱，总觉得做的东西都是按照配方来了时间也是，但总是受热太重 上色太深，后来换了一个大烤箱。 又发现受热有点不均匀，中间的就会变色重，两边的颜色就会浅，时间久了自己就摸到规律了。什么烤箱怎么用。我刚开始做烘焙的时候是从微博里学习做的，也总是失败，尤其是揉面发酵，后来同事推荐我用app下厨房，真的学到了不少，每周都会做一次两次。失败率也没有那么高了，刚开始可以自己先多练习做自己喜欢的。后面慢慢的想开店了可以去烘焙学习一下，我先下也准备开店了 太喜欢烘焙了。跟你分享几个烘焙的小问题吧。以后你做烘焙肯定会遇到的问题。 第一个就是烤箱烘焙的时候如果怕烘烤的颜色太重 你可以烘烤到自己满意的颜色以后加盖锡纸 就不会上色变重了。 第二个就是平时发酵 做面包的时候 面总是发酵不好。发酵的达不到最佳状态。分享你一个办法就是国礼加点水加热 不需到沸腾，然后加上隔板吧面团放到容器里加保鲜膜密封。盖上锅盖 半小时以内就发酵好了。特别柔软，。第三个就是做欧包的时候 最好的还是汤种法。就是面粉加点水。锅里不断搅拌到糊状。放凉 根面粉一起揉面发酵就可以了。 做蛋糕的时候觉得加入鸡蛋有腥味 可以滴几滴柠檬汁。
xiaodoudou123123
烘焙是一个技巧性要求非常高的行业，做出来的东西要颜值与口味兼具，难度还是挺大的。法式西点、韩式裱花、巧克力捏塑等等，这些高大上的甜品，想要做好，都需要熟能生巧，理论再强，懂得再多，没有实践都做不好烘焙。就像有很多人抱怨戚风蛋糕特别难，自己怎么都烤不好，那只能说明练的还不够，如果你已经做过100个戚风蛋糕了，那不可能学不会。
对于学习烘焙，小法有几个小建议：
一：培养对烘焙的兴趣爱好
烘焙很琐碎，很费时间，考验人的耐心，而且接触越多越会发现，这一行是个坑，各种设备、模具、原料都需要花钱买，需要做好心理准备！如果培养起对烘焙的长期兴趣，后期烤蛋糕做面包的过程中，往往容易坚持下来。
二：多利用线上学习软件
做烘焙如果光靠自己在家琢磨，进步会比较慢。报名参加学校的培训班，时间成本和经济成本都比较高。现在有很多烘焙类的学习软件，很适合新手小白，比如下厨房app、米熊app，悟空问答里面也有不少烘焙方子和教程。这些学习软件里面有很多视频教程，新手完全可以对照着去实践。
三：有条件可以找个门店当学徒
烘焙做得好的老师，很多都开了甜品店，他们手艺很棒，又掌握甜品销售的技巧。如果能进入甜品店，和这些老师学习技巧方法，那成长会很快。
四：不断坚持练习
遇到不少朋友跟我说，想做私房，但做着做着就半途而废了。一是因为时间有限，二是因为练的太少，做一次失败就觉得太难了，想到放弃。还是建议大家多多练习，前期就把烘焙当成一个兴趣，享受做甜品的过程，不管成功还是失败~
跟着小法吃吃的
面包控不能错过的5本书，是时候提升自己的技术了！
上周的经验分享文章里，许多同学要求我分享一些好的烘焙书籍，我之前写过一篇，没看过的朋友可以先看下重磅！9本面包入门+进阶必入书籍推荐！（戳开文字跳转）今天好书推荐的第二弹来啦，小编又发现了好几本不错的面包书，拿出来给大家介绍，感兴趣的同学可以买来看看。
01
《实用面包制作技术》
推荐指数：❤❤❤❤❤
作者：徐华强、黄登训、谢健一、顾德材
类别：纯理论
小编举双手推荐的一本理论书。这本书完全的纯理论，超级厚一本，全书将近700页，几乎都是文字理论，图片非常少。
目录如图所示，前几章看起来完全是化学书！
我们忽略前几章往后看，书的内容可以说是非常详实了，从面包材料到制作过程都有详细的讲解，最后还有12个面包实验，可以进一步了解面包制作各个环节之间的相互作用，是小编看过的最全面最详尽的理论知识书了。
本书几乎没有涉及到菜谱，仅有的几张插图也充满古早味。编者是台湾人，所以词语使用和语序上会给阅读带来一些不便。
建议老司机拜读，新手读起来会比较吃力，大段大段的文字看起来非常枯燥，读不下书的朋友请密切关注公众号推送，书中的知识我们会用最通俗易懂的方式分享给大家。
02
《烘焙职人顶级吐司面包全书》
推荐指数：❤❤❤❤❤
类别：20%理论+80%菜谱
小编再次举起双手推荐，非常好的一本吐司教科书。
目录如图所示，本书是按照吐司的几种制作方法分类编写，查看起来非常方便。
书的前部分有一些吐司制作的理论知识，例如材料介绍，面团搅打程度判断之类，图文并茂，和其他面包书区别不大。
书中的菜谱部分很精彩。配方有标注烘焙百分比，方便自己变换用量，配方中的材料相对来说算是普通，几乎都可以找到。
有标注每个菜谱使用的模具型号，方便换成自己手中现有的。
配方创意满满，连每个面包的名称都起的很好听，我看的时候一直“哇，哇，哇”的感叹。
每个菜谱的制作过程都拍的非常清晰，用许多图片多角度全方位的展示手法。
这本书看起来真的是视觉享受，图片拍摄精美，当成美食摄影书看都可以！除了学习面包还可以学习美食拍摄，真是一举两得。
03
《面包》
推荐指数：❤❤❤❤
类别：30%理论+70%菜谱
小编经常看的一本书，封面都有点翻烂了。理论部分通俗易懂，菜谱部分又多又全。目录如图所示，前边一小部分是理论，后边全是各式各样的面包配方。
这本书理论部分讲的比较生动，会配上一些小图片加以说明，可读性比较高。书的重点在后边的面包配方上，不是配方有多新奇，而是这本书介绍了太多太多种类的面包！
每个面包都会附上说明、配方、制作流程。流程图拍的也很清楚，图片很多。
最贴心的的是每款面包都附上了切面图，可以清楚的知道每款面包的组织应该是什么样子的。
说是面包菜谱，不如说是面包种类介绍，里边总有一款面包是你没听过的！
04
《面包圣手》
推荐指数：❤❤❤❤
类别：20%理论+80%菜谱
小编以为是本理论书，结果买回来是本以菜谱为主的书，哭！
目录如图所示，本书基本以菜谱为主，按面包种类编写。
这本书的菜谱过程图拍的很清楚，每个步骤都配有图片，所用模具也有标注。
以配方为主的书最怕菜谱中的食材找不到，这本书里的菜谱中有个六倍奶，而且是几乎每个配方中都有，但小编完全没听过这个东西，某宝上也没得卖，这就很尴尬了。
除了这个六倍奶的无奈外，这本书还是不错的，图片好看，面包也很新颖，相信看了的朋友会有收获。
05
《自制面包研究室，成功&失败关键分析》
推荐指数：❤❤❤
类别：50%理论+50%菜谱
这本书推荐给新手，这种成功&失败的对比实例很适合新手找出自己的问题，或者在出现问题时去书里找答案。目录如图所示，前半部分是面包基本流程和失败分析，后边是基础知识介绍。
书中从甜面包、吐司、贝果到法棍包含了市面上最常见的几种面包的制作流程和可能出现的一些问题，并附上了解决方案。
面包流程图片很多很清晰，过程中的手法也是多角度展示，成功&失败都是图片对比展示，清晰明了。
书是从右往左翻，而且不能平摊，看起来有点不方便。排版上也没什么新意，也只展示了最基础的几种失败案例，阅书无数的小编只能给到3颗星。
今天暂时先推荐这5本书，之后小编遇到好的烘焙书会继续给大家推荐，看书头疼的朋友就关注我们的推送就好啦~
不藏私面包匠人
先说重点：实战实战实战！！！
现在网上能找到的菜谱太多了，不光有图文，还有视频。
但最重要的是什么呢？ - 是动手实践。
不论网上的内容有多丰富多细致，厨艺是要靠实战才能提升的：
第一，实战可以提升熟练度
熟练度可以加快你每一步的速度，能更灵活的掌控时间，降低食材放置时间过长的风险；
第二，实战可以帮你填坑
教程里不可能把所有的坑都告诉你，因为每个人熟悉和不熟悉的点不一样，因此每个人可能碰到的坑也会不一样；
这点一定要自己去趟一遍才能够有所体会，并且随着不断的练习，你会发现烘焙的路越来越平坦。
我就是纯自学，不断地参考各种菜谱、自己填坑的，所以题主要有信心~
当然，自学的话，和上过专业烘焙学校的大佬们比起来，肯定差距还是不小的，看你的目标是什么了；不过即使去专业培训，依然脱离不了实战哈~
有不懂的想不明白的也可以和其他人一起讨论，欢迎探讨沟通~
馋翼
如果是零基础的同学想学习制作蛋糕应该从原材料和工器具上多了解一些烘焙知识。 首先制作蛋糕的原材料很多，比如奶油，糖粉，黄油，低筋粉，芝士等。当然主要要先动手实操自己体验每一个步骤。不动手纯理论都是不现实的。
天津欧米奇西点学院
威力旺卡是一家全国连锁的烘焙学校，目前在北上广、杭州、成都有分校的呢 可以了解下哦 零基础小班课程师资教学 后期创业指导 各方面都很好 学烘焙肯定是要来国际化前沿的都市学哦，这样技术才能最领先呢，还可以顺便旅游考察一些店面啊~对你帮助都很大的呢 其实距离倒是最次要的因素啦，能学习到好的西点才是最重要的
爱烘焙的我
想要学习烘焙吗？那就来这里吧，我们欢迎你
热血传奇神战
如果想准了 想从事这一行，可以直接 去个大店 去从学徒开始，不建议去培训学校 （本人就是先去学校 然后去的店面 感觉 挺后悔的，学校就学那么一遍 学到的东西不多 而且店面都会学到），跟个好师傅（好的师傅 不仅体现在技术上 ，还有一些好的习惯 ，这些好的习惯如果能一开始就养成了，对今后自己的发展 有很重要的影响），有学习的机会 一定要抓住 ，多学 多看 多想，从事一两年后 一定要有自己的见解， 因为慢慢你会发现 这行鱼龙混杂 各种各样的配方 制作方法等会一直冲击着你的大脑 ，而这时 就需要你 根据先前的经验 ，选择正确的知识了 ，认准方向 不要被带跑偏，逐步建立起一套属于自己的烘焙体系，到那时你就可以自己研发等等
如果对你有帮助 给个优质好评 谢谢🙏