（快消品独家讯）2020年的春节，一场突如其来的新型冠状病毒疫情迅速向全国蔓延。彻底打乱了国人的新年规划。武汉封城、公共交通调整、全民戴口罩、延期开工……这些特殊的另类场景，让宏观经济受影响的同时，也使得包括旅游、餐饮、服务业在内的众多产业承受很大压力。作为餐饮行业重要分支的现制饮品行业也是深受重创，大量门店暂停营业、现金流紧张，人员稳定性等也存在问题。日前《快消品》联合上海市饮品行业协会独家专访了现制饮品冷饮品牌包括CoCo都可、快乐柠檬、奈雪の茶、桂源铺、7分甜、DQ、爱茜茜里、乐乐茶、喜茶等在内的近10家头部品牌高管，听他们谈谈如何战“疫”求生？
大量门店暂停营业 仅1月营收下滑超50%
受2020年的新冠状病毒疫情影响，包括奈雪の茶、快乐柠檬、DQ、桂源铺、爱茜茜里等均表示关闭门店数量超过70%左右，预计1月份营收下滑超过50%，现金流成为最大的困难。奈雪の茶华东区总经理刘文先生告诉《快消品》，目前奈雪全国只有不到三分之一的门店在运营，对于整体影响超过50%，涉及华东地区员工超过2000名。未来一段时间内，面对疫情还存在很多不确定因素，同时员工的稳定性、工资、五险一金和租金等还是存在较大的压力。旗下拥有DQ、棒!约翰等知名品牌的CFB集团CMO卢传熙先生在接受《快消品》专访时表示，受到疫情影响，CFB集团对2020年整体市场的预期不容乐观，1月份整体营业额目前已下滑超过50%，并关闭了60%的门店，公司的现金流以及食材库存受到较大的影响。
快乐柠檬CEO张妙苓女士向《快消品》表示，疫情期间，快乐柠檬已经陆续关闭了超过80%门店，整体业绩下滑在20%-50%左右，因疫情而停业也对租金、物业费用、员工薪资费用等固定支出带来巨大压力。上海茶田餐饮管理有限公司（乐乐茶）CEO助理殷蕤女士同时也向《快消品》反映到，乐乐茶营收下滑明显，而餐饮行业依赖于每月现金流支付各项人力、房租、原物料等成本，收入下滑导致公司现金流压力极大，后续或可能采取裁员、帐期递延等方式来缓解压力。此外，桂源铺也是关闭了超过70%的门店，其品牌创始人郑志禹先生告诉《快消品》，仅1月份整体的营业额下滑50%以上。当下现金流影响巨大，预算的营业额无法实现，前期准备的库存、人力等均已到位。中期来看，业务节奏被彻底打乱，新店、品牌升级推广年历、新品等，疫情结束之后涉及到全面的重新评估和重新开展。长期则全年的预算收入、费用、利润需要重新评估和开展，可能涉及到减少开店数、降低后台成本等。同样大幅关闭门店的现制饮品企业还有爱茜茜里，门店复工日期还需要等待上海市的统一规划和商场通知。此外，在
捐款捐物 承担社会责任
疫情面前，现制饮品冷饮品牌在自己的经营面临较大困境时，纷纷通过捐款捐物承担社会责任，展现品牌价值。快乐柠檬向中国红十字会总会捐赠现金和物资110万元；CoCo都可向武汉慈善总会捐献100万元用以采购相关防疫所需要的物资等；喜茶为支援武汉的上海医疗队每日供应140份爱心餐食；乐乐茶也在武汉陆续供应5400份暖心餐给卫生服务中心工作人员和环卫工人等。为保障一线人员高强度工作下的及时补水和营养摄入，奈雪の茶部分员工自发每日免费提供350份爱心餐食，包括茶饮、软欧包。并联合美团外卖，为武汉一线医护人员免费提供无接触配送。
“无接触配送”成疫期标配服务
自1月26日起，美团外卖发布官微 ，在抗击新型冠状病毒肺炎疫情的特殊时期，率先在武汉推出“无接触配送”服务。数十个现制饮品品牌响应，推出“无接触配送”。在1月29日，CoCo都可郑州区域开始施行“无接触喝奶茶”：顾客通过美团“订单备注”、电话、APP内消息系统，可要求骑手根据自身需求将产品放在指定位置。同时，1月30日起，快乐柠檬已在全国营业门店作出防护疫情措施；为消费者和外送骑手提供免费柠檬水和免洗手消毒液，同时在外送订单提供外送安心卡。喜茶于2月3日宣布，在喜茶Go小程序以及美团外卖下单都支持无接触配送。此外，据喜茶公关负责人向《快消品》介绍，其实早在2月1日起，喜茶在全国范围内推出外卖“安心送”服务，各门店自行打印外卖安心卡，注明出餐经手所有员工的姓名、体温，自行裁剪钉在外卖袋上随餐配送。另一方面，在放置了智能取茶柜的喜茶一些门店，可以实现小程序下单、自助取茶，全程与员工无接触的购买流程。奈雪の茶也有类似举措，自2月1日起推出无接触配送，在外送产品中，配备了“外卖安心卡”等。
集聚多方力量 6大举措战“疫”情
疫情当下，除了自身通过“无接触配送”等外卖服务缓解营收压力外，在本次专访中企业更多的想通过政府、合作伙伴和社会的力量齐心协力，共渡难关。《快消品》及上海市饮品行业协会整理了大多数现制饮品冷饮企业的集中困难和应对措施，主要困难如下：1）门店关闭、营收下滑、现金流压力极大；2）员工稳定性受到影响；3）人力、房租、原物料、税收等成本压力；4）重新开工期间的口罩和消毒液的供应缺口等。
面对以上困难，各现制饮品企业也在积极应对，同时也希望政府部门给予支持和帮助，主要措施有：1）与商场等租赁方协调降租和门店复工时间，做好人员安排和稳定工作。2）努力提升外卖营业额，与外卖平台协商推出优惠活动和减免佣金的服务。3）与银行沟通低利率贷款方案，以降低企业成本压力。4）希望政府助力，加快银行授信，缓解企业现金流压力。5）为加盟商减免费用，共度难关。6）调整市场策略，持续做好品牌营销，增加社会责任感！
乐乐茶在提到面对疫情近阶段的工作重点时就表示，缩减人力成本、洽谈免租/降租和市场策略调整将成为核心，同时其还反映，当前情况下只能通过银行授信来缓解现金流压力，但是在目前市场环境下难度激增，银行方面或在落地的各环节审批更严，甚至抽贷，对中小企业来说雪上加霜，希望能得到政府部门的协调和帮助。为了应对疫情所带来的影响，桂源铺创始人郑志禹先生也向《快消品》表示， 面对疫情桂源铺在当前的三项主要工作则为：
- END -