今天的文章是一篇你需要惡補的「巧克力逼格指南」。
不管是你已經找到另一半，還是想向某人表達心意，只要照著秘姐教你的做都能讓對方嘴角上揚、內心澎湃。
答應秘姐，別再每年雷打不動地送德芙、費列羅或Godiva了好嗎？
我們女孩兒真的覺得很俗！
什麼樣的巧克力才高級？
大家一定要記住，一般超市裡能買到的都不是好巧克力，有一些甚至都算不上是真正的巧克力——
那只是巧克力味的糖果。
要想把巧克力送得不出錯、送得有巧思，以下四個知識點你必須要了解。
按可可含量，可以分為「黑巧克力 - Dark Chocolate」、「牛奶巧克力- Milk Chocolate」和「白巧克力 - White chocolate」這三種。
黑巧克力，純粹、有個性，通常被認為最有逼格——
因為吃起來非常苦。
它最大程度地呈現了可可原本的味道，成分只有固態可可、可可脂和少量的糖，一般不含牛奶。
如果你喜歡的女孩兒不愛吃甜、怕胖或者正在健身，這將是一個非常貼心的禮物。
印在包裝上的可可含量百分比，是識別黑巧身份的一個方法，數值通常在60%以上。
75%左右（也有一種說法是80%）是黑巧味道的一道分水嶺。比這還高的，就基本吃不出甜味了。
我個人的建議是，情人節這麼撒糖的日子最好別選濃度太高的黑巧——
如果姑娘苦得皺起了眉頭，你還能有好下場嗎？
牛奶巧克力，即放了牛奶的巧克力，可可含量一般介於45%到60%之間，是市面上最常見的一種。
如果你摸不準女孩兒的喜好，送這種巧克力準沒錯。
不僅口感濃郁順滑，外觀、夾心的花樣也多，甜蜜又浪漫。
可可濃度在45%左右的最為推薦，既能嚐到充足的可可風味，也不會過於甜膩。
白巧克力，雖然名字裡帶「巧克力」三個字，但裡面半點兒可可粉的成分都沒有，完全是由牛奶、糖和可可脂製成。吃起來除了覺得齁甜之外，沒別的。
權威的巧克力協會（比如英國的AOC）在對巧克力分類並評獎時，並不會把這種巧克力考慮在內，可見它是多麼的不入流。
所以千萬別給女孩兒送白巧克力，絕對是個雷。
除了常見的巧克力排塊之外，你可能還見過那種一顆一顆表面裹著可可粉的球狀物——
「松露巧克力 - Chocolate truffle」。
雖然叫松露巧克力，但成分裡並沒有松露，只是外形長得像而已。這個小知識點必須要掌握，不然就露怯了。
相較於前面提到的幾種巧克力，松露巧克力最大的區別在於它「入口即化」。
放進嘴裡幾秒鐘的時間，就能感覺軟糯細膩的口感蔓延整個口腔。
再配合榛果、醬膏的夾心，簡直不要太上頭——
送給姑娘她絕對開心。
按照生產方式和規模，又可以分為「工業巧克力」和「精製巧克力」。
口感，永遠不是大型巧克力製造商的追求所在，他們要做的就是低成本、快速、穩定的產品。
只求量，不求好。從原料到製作工藝，沒有一樣在水準之上。
咖啡豆，大部分就是來自尼日利亞、厄瓜多爾這些可可樹種植國家的劣質品種CCN 51。
雖然產量可以達到優良品種的4倍之多，但口味上卻一言難盡。
用巧克力品鑑家的話來說，就是「酸性汙垢」。
可可豆本身風味不佳，大概就是工業巧克力可可含量普遍不高的一個原因。
為了掩蓋並改善口感，就會添加大量的其他成分——
用糖、代可可脂、香精和大豆卵磷脂這些東西強暴你的味覺。
對於挑剔的舌頭來說，這就是難以下嚥的垃圾。
出品精製巧克力的小型生產商才會關心口味是否優良。
「Bean-to-Bar」的製作模式，就是他們對品質的極致追求。
所謂的「Bean-to-Bar」，指的是從可可豆到成品，在同一個地方由同一個製造商完全加工的巧克力。
可以說，看到這幾個字母，閉著眼就沒毛病。
這種生產商通常都有自己的可可種植園或特定來源。
有些財大氣粗的公司為了保證品質，甚至會買斷一整個產區的可可豆。
精製巧克力除了會在包裝上註明可可含量之外，還會把可可豆來自哪個國家或地區標記出來，有的甚至精確到某一個莊園。
這就叫「單源 - Single Origin」巧克力，有點兒單一麥芽威士忌那意思，逼格相當高。
就像喝葡萄酒的人喜歡「波爾多」或「勃艮第」一樣，可可豆的產區也存在鄙視鏈。
你不需要知道太多，只要記住「委內瑞拉」、「馬達加斯加」和「厄瓜多爾」這幾個地方的可可品質很高就行了。
每個產區，都有自己與眾不同的味道。
比如委內瑞拉的可可有堅果味、馬達加斯加的可可有很明顯的果味，還有的會帶點莓果味或者煙燻的氣息。
可以根據對方的喜好進行選擇。
常見的巧克力獎項認證，主要有Great Taste Awards、International Chocolate Awards、Academy of Chocolate等。
這些獎項都比較權威，你買不了吃虧、買不了上當。
姑娘到底喜歡什麼牌子的巧克力？
上面雖然說了一堆，但到了實操環節可能你們很多人也是一臉懵。
所以，秘姐就直接上乾貨了——
以下提到的品牌，原料用心、製作精良、口碑過硬、顏值極高，照著買絕對錯不了！
這個來自比利時的品牌，號稱巧克力界的「LV」。
剩下的就不用多說了吧。都被叫「LV」了，原料、口味肯定都在水準之上。
它家比較出名的系列有Malline Découverte、Grands Crus和Palets Fins這三個，拿來送人就是倆字——
體面。
意大利的天王級精製巧克力品牌，獲大獎無數。
秘姐最推薦的就是Amedei Porcelana 70%黑巧克力。
它的厲害之處就在於，採用的是委內瑞拉Chuao出產的100% Porcelana可可豆。
這種豆十分稀有，全世界只有那個村兒才長，年產量只有3000公斤，比黃金還難搞。
Porcelana黑巧每年全球限量20000塊，每一塊的背面都能找到專屬編號——
絕對是至尊典藏級別的巧克力。
Hotel Chocolat是英國最高端的巧克力品牌，也是英國唯一擁有自己的可可豆莊園的公司。
這個牌子的巧克力種類特別多，我比較推薦的是夾心巧克力，比如酒心、榛仁的都很好吃，口感平衡，甜而不膩。
最最關鍵的是，不管是巧克力本身還是包裝的外觀，都做得非常精緻，能最大程度地滿足女孩兒的浪漫幻想。
絕對是討姑娘歡心的不二之選。
它可以說是法國最有名的巧克力品牌了。美食圈裡有這樣一句話——
去巴黎，只為Patrick Roger。
Patrick Roger的各種巧克力除了口感精緻以外，顏值也是高得嚇人，氣質這一塊掐得死死的。
一顆顆的巧克力做得色彩高級、造型夢幻，就像藝術品一樣美。
尤其是那個透著高級感的「青綠色」包裝，我真心覺得送一盒Patrick Roger是穩贏了。
說實話，秘姐在吃這些大牌巧克力的時候，並沒有覺得特別驚豔，無非就是濃醇一點兒，但回頭再吃費列羅或者德芙，那真是咽不下去了。
不對比真體會不到什麼叫「味兒正」。
好了，就寫這麼多吧，該告訴你的都告訴你了。
上面介紹的高端巧克力，逼格雖高，但價格基本都在千元以下（超豪華禮盒除外）。
如果在預算可接受的範圍內，就趕緊在某寶上下單吧。
在2020年，給心愛的姑娘送上一盒精緻的巧克力。
讓一份濃濃的愛意，停留在她的唇齒之間。