輕鬆"漲芝士"：含反式脂肪酸食品為什麼不要吃
（一）瞭解脂肪酸的結構
我們上初中時就學過化學，應該知道脂肪的結構由C、H、O三種元素組成，其中根據C與C連接的"飽和"程度把脂肪劃分為飽和脂肪、不飽和脂肪，其中飽和程度可以簡單的理解為能不能在C與C之間加入H。
更通俗一點的理解：我們假設把C與C之間的關係比作夫妻兩個人關係，如果兩個人感情很好很牢，融不進第三者，就是代表"飽和"，而"H"可以理解為那個第三者。夫妻關係不好，就代表隨時會有第三者插足進來。脂肪酸就是由很多對夫妻組成，如果其中每對夫妻的感情都很好，就稱為"飽和脂肪酸"，只有一對夫妻感情不牢，就稱為"單不飽和脂肪酸"，很多對夫妻關係不好，就是"多不飽和脂肪酸"，已經離婚的就是"反式脂肪酸"。
（二）反式脂肪酸的危害
我們的身體是有一個個細胞組成，細胞的健康決定我們整個身體的健康。磷脂雙分子層是細胞膜的主要組成成分，一句話來總結：脂肪的"好壞"決定我們細胞的功能，細胞的功能決定了我們整體的健康水平。
細胞膜是流動性的，反式脂肪酸如果鑲嵌在細胞膜上（反式脂肪酸是直的流動性極差），會影響細胞與細胞之間的信號傳達。
（三）反式脂肪酸的來源
反式脂肪主要是人造的，也稱為"氫化脂肪"，由"氫化"的字面意思可知是在植物油中加入"氫"生產的，液態的植物油加入氫以後，就變成固態的了。因為這種油價格低廉，方便運輸和儲存，常見於各種加工食品：配料表中標註有起酥油、人造黃油、植脂末、植物黃油、代可可脂、植物性酥油、起酥油等字樣的食品中（如薯片、奶茶、大部分餅乾、巧克力、速溶咖啡等）。
為什麼有些食品明明添加了植脂末、氫化油，但是標籤上確標註反式脂肪酸為"0"呢？根據國家標準《GB 28050-2011》規定，食品中反式脂肪酸含量不大於0.3克/100克時，可標註為"0"。
（圖片來自GB 28050-2011截圖）
植物油在脫臭、脫磷、脫臭等精煉的過程中，多不飽和脂肪酸會發生熱聚合反應，造成脂肪酸的異構化，產生部分反式脂肪酸。相關研究發現，高溫脫臭後的油脂中反式脂肪酸的含量克增加1%～4%。另外在高溫炒菜及長時間油炸過程中，也導致反式脂肪酸的產生，因此 "精煉植物油"也不可多吃。
在多種多樣的脂肪世界裡，很少有脂肪是完全有益或完全有害的，但"反式脂肪酸"是個例外，反式脂肪酸是絕對有害健康的。反式脂肪酸會導致體內炎症、心臟病、糖尿病、痴呆和猝死及患癌風險，當然也會導致體重增加。
（四）日常生活中我們選擇哪類油更健康呢？
1、涼拌菜優先選擇特級初榨橄欖油（不要買tiaohe油哦）
2、不要懼怕動物脂肪，但應優先選擇草飼動物及有機養殖的動物
3、從堅果和整粒種子中獲取油脂脂肪,如杏仁、核桃、山核桃、澳洲堅果、芝麻、奇亞籽等等
1）購買動物黃油做成的餅乾（曲奇餅乾）
2）動物奶油做成的蛋糕（生日蛋糕）
（為啥選動物奶油的就健康？？？簡單粗暴的理解就是動物奶油（黃油）是天然純在的，而植物奶油是人工加氫後天改造的）
3）用真牛奶和茶做成的奶茶（怎麼判斷？幾塊錢一杯的就不要買了肯定不是真的奶和茶，一盒牛奶都要好幾塊錢啦，價格貴點的奶茶用真牛奶做成的概率較大），最好是自己做奶茶
4）自己衝咖啡：用牛奶和純咖啡粉衝的咖啡味道也很好
關於飲食中的脂肪，不要擔心你吃了多少，而應專注你吃了什麼油。