培宇妈妈
我主动跑来回答，希望能帮到题主，早一天吃上自已做的白白胖胖的包子，花卷，大馒头！其实非常简单，我们在家里发面，一般都用安琪活性酵母粉，有5克，10克，15克一包包重量不同小包装的，买到后先要仔细看下生产日期，越近越好，时间太长酵母菌不活跃了，就起不到发酵作用了。一般500克（1斤）普通面粉，加入5克酵母粉刚刚合适，搅匀后用35度温水和面即可，揉成面团后用保鲜膜盖上，再盖上盖子放置温暖处，一至两小时便可发起，随温度决定时间长短。如果想快点发酵着急用，有几个办法可催发，1．面粉中加些白糖可促进发酵，2．把和好面团的容器坐进一温水盆中，也可促发。最后再碎嘴叨唠地提醒您一句，千万要按比例精准量化，绝不可以多放发酵粉，发太大味道就难闻了，蒸出的馒头特难吃，大胆尝试吧，自己动手，丰胃足食！
用户沉默方圆
对于面食我现在都忘得差不多了，以前蒸馒头特别好，因为家里三口人孩子去学校不太在家吃饭，就我和老公两个人，他不爱吃面食，我蒸馒头启发的特别好但还说不好吃，就说比不上部队里的馒头哎，离开部队一次馒头不吃了因为这个气的我不行，他不爱吃我做的就少了想吃了去买两个，时间长了也给忘了，酵母粉发不开面应该是温度太凉了，在热乎地方就好发酵，要不就是酵母失效了，个人认为不太可能，酵母保质期也很长时间呢
昇漛
1检查酵母：
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
2.解决办法：
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
3.注意温度：
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
从小就拉风的小Boy
1、检查酵母
面团是否能发起来，是与酵母、面团温度、油脂含量、盐的用量等多种因素有关的。很多时候我们使用的酵母粉中酵母菌处在休眠状态或者是失去了活性。我们可以先简单的判断下酵母菌是否完好：准备一小杯温水，将一小勺的酵母溶解于水中，等待5~10分钟后，如果睡眠浮起一层泡沫，则说明你发面使用酵母活性还是比较好的，如果泡沫不明显或者是没有泡沫，则你所使用的酵母活性比较差，想要发面的话，最好还是换一种活性比较好的酵母。
2、解决办法
如果所使用的酵母的活性比较差，那就换一种活性好的酵母，如果酵母活性并不是很差，也可以还是用这个酵母。面团发不起来，就再加入一些酵母和干面粉，再重新揉面，重新发酵。如果面团表面太过干燥了，可以蘸点酵母水，多揉下面团。要注意面团发酵的时间，不能过短。
3、注意温度
温度太低的话，容易影响到酵母的活性，从而也容易影响到面团的发酵情况。所以面团发酵的时候，需要注意对面团保温，可以用袋子将面团套上，或者是将面团放在封闭的容器里进行发酵。在冬天发酵面团的时候，所用的发酵粉需要用温水化开，或者是在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
y无敌小可爱8
这是我周末在家做的奶香馒头哟，很软了
经过尝试，配方如下：
面粉500克，牛奶250毫升，酵母冬天要准备5~6克，适量的白糖。
步骤呢，是这样的的：
1，将白糖和面粉混合，牛奶和酵母混合，之后将牛奶和面粉混合一起，揉成光滑的面团
2，盖上布，将面粉盆放在温热水里面醒发20分钟，此时面团变大，且有空洞
3，揉面团，再次揉光滑，直至切开面团，中间没有空洞
4，分成小剂子，造型，这个分量可以做十个馒头了哟
5，馒头要醒发20～30分钟，变成原来造型的1.5～2倍大小，手拿起来感觉面团变轻，就可以上锅蒸了
6，醒发很好的馒头，开水上锅蒸10分钟，焖一分钟；醒发不好的馒头，冷水上锅，中火水煮开，再大火10分钟，焖一分钟就可以，蒸好的馒头很软的哟[呲牙][呲牙][呲牙]
大月芽儿哒
这个问题应该是方法操作失误造成的
第一，你确定买的酵母粉有没有过期？如果没有过期的话，看你一袋酵母粉是多少克，正常的一小包酵母粉是15克。15克的酵母粉可以发6斤面。就不知道你发的面是不是加比例加太多了。还有你是不是用酵母粉直接放在烫水里面？不能用太高温的水，把酵母粉加在高温的水里。这样会烫死酵母粉。达不到发酵的作用。
冬天用温水及30度水就可以。夏天用凉水就可以。冬天的话加点泡打粉或者放一点点米酒。加点白糖。这样发出来的面非常好。夏天用凉水加点点泡打粉也可以。泡打粉按照说明书上加。记住买泡打粉要买无铝的泡打粉。不过我不加泡打粉，同样发的也很好。直接用酵母粉加白糖加一小点5毫升的米酒。发出来的面就已经很好了。这种方法通常发个三四个小时就可以了。
无奈的留在贵阳
两袋酵母按10克来算，只要面粉的量合适，面团都可以正常开面，出现不发的情况可能是这几个方面出现了问题。
1.面粉的量过多，发酵时间不够。用酵母发面每斤面粉需要5克就足够了，如果你把面粉放的太多，酵母菌数量少，就会加长发酵时间。这种情况下可以再加入适量的酵母，把酵母倒进温水里化开，一点点的放到面盆里，揉进面团里，反复多次后放到温暖的地方再次发酵即可。
2.结合第一点发问题发酵环境温度太低，导致发酵慢，一时半会看不出发酵迹象，这时你可以采用人工制造温暖环境来解决，如果家里有大铁锅的话，可以加些水进去烧至温热，但不能太多水，把面盆放进去盖上锅盖继续发酵即可，这样大大的缩短发酵时间。
3.第三个可能就有些戏剧化了，很可能你没放酵母，人都会短暂失忆的可能，自己觉得放了酵母其实没有放。这种情况我就联系你重新和一块大的面，按照每斤面粉放5克酵母8克白糖的量，用温水和成面团，再把没发的面分成两个相等的分量揉在一起再次发酵即可。
以上就是我的解答，希望能帮到你。我是50，觉得有用记得点个赞👍。
50美食
酵母粉发面是食用菌繁殖生长的过程，酵母粉里是有食用菌的，食用菌在遇到水、温度、面粉以后变得非常活跃这样促使面团内部产生气泡，也就使面团发酵。
2袋酵母粉发酵还不开面温度，水。面粉的比例没有掌握好。
1.不能用冷水或者热水和面,冷水或热水都会使酵母失去活性,导致面发不起来。一定要用温水和面。水分温度30度左右最佳。
2.酵母放的太少,正常酵母发面的用量为五到八公斤面粉放15克左右的酵母。
3.室温过低也会导致面发不起来。
4.酵母是否失效,酵母打开使用以后一定要密封好,否则也会导致酵母失去活性。
根据以上原因可以做如下操作：
1、重新再次发面，在碗中倒入酵母粉，比例5到8公斤面放15克左右酵母。用30度左右的水搅拌均匀。再次将面揉至光滑。
2、如果是室温过低导致面发不起来,可以在发好的面盆上盖一个厚一点的毯子之类的东西来保证温度。在冬季可能室内温度较低，我有时候在需要发面的面盆地下在加一个盆倒入热水开增加温度，这样很快就能发酵起来。
3如果是酵母失效，就需要你再从新使用一袋新的酵母。
呆呆鼠
1.可能发酵温度不合适
2.可能水温不合适3.可以放一点白糖4.可以用牛奶和面这样更能促进酵母发酵
拖家漫游记
估计你用了温度的水或温度过低的水了。酵母的主要成份为有益菌，最适宜温度30—40度，生长迅速。温度过高或过低都不宜存活。
要有一定的时间发酵，一般2—3个小时就可以了。酵母一般不要加碱了。它自身有抑制变酸的成份。