黄瓜发苦，我们俗称苦味瓜，这是一种典型的生理性病害，在黄瓜结果后期易出现这种情况，而造成发苦的直接原因是黄瓜内产生了一种叫苦味素的物质。通常情况下，黄瓜在其生长过程中受到不良环境条件的影响时就会产生苦味素。一旦环境条件得到改善时，苦味素将不再产生，因此，有时同一植株，其根瓜苦，而以后所结的瓜可能不苦。除去个别品种本身就发苦外，哪些不良环境条件容易导致苦味素的产生呢？
1.温度过高或过低。有经验的菜农都发现，在炎热的夏季或寒冷的深冬“苦味瓜”发生较多，这就说明温度过高或过低有利于苦味素的形成。当前正值炎夏，黄瓜进入结果末期，根系老化，养分吸收能力减弱，再加上夜温高，瓜条生长缓慢，导致瓜内苦味素大量积累。而深冬期遇连阴天，光照不足，再加上地温较低，根系活动能力差，吸收的水分和养分少，同样会导致苦味素在瓜条内积累。
在炎热的夏季或寒冷的深冬“苦味瓜”发生较多
2.土壤干旱，水肥供应不足。菜农通常在黄瓜定植前后进行控水控肥，以避免棵子旺长。有时控过头，土壤过于干旱，水肥供应不足，导致细胞液浓度过大，苦味素含量相对较高，结出的根瓜就发苦。以后水肥控制得当，植株生长迅速，苦瓜素相对含量降低，苦味就会逐渐消失。
土壤干旱，水肥供应不足
3.偏施氮肥。氮肥施用过量，一方面可使黄瓜苦味素浓度增加，另一方面造成植株徒长严重，营养生长与生殖生长失衡，营养不往果实上运输，导致畸形瓜与苦味瓜多。
4.根系受伤。当出现沤根、肥害或根部病害（根腐病等）时，根系受伤，吸收水分和养分的能力减退，植株营养状况不良，苦味素产生并积累，降低黄瓜品质。5.疏叶过狠或叶部病害严重。当植株有效光合叶面积减少时，叶片内合成的有机物不足以供给植株的正常生长发育，输送到果实内的营养有限，瓜条生长缓慢，易形成苦味素。
黄瓜
因此，要想预防苦味瓜，就要避免棚内温度过高或过低、日照不足、水肥缺乏、氮素过多、生育过旺、营养不良以及植株衰老多病等造成的植株生长不正常，抑制苦瓜素的形成和积累。在栽培上要注意植株营养生长和生殖生长、地上部生长和地下部生长的平衡关系，从而使植株健壮生长，多结精品瓜。
此外，我们为了好落蔓，怕浇水后秧子太脆易折断！一般不会浇水，让秧子蔫蔫的好落蔓，这个时候黄瓜秧子对水分和养分的吸收都不足，所以黄瓜秧子在这个时候最弱！
最后，我们在落蔓后一般会浇水，这个时候的黄瓜秧就属于长时间没浇水的状态，一浇水冲肥，黄瓜根系就会优先吸收氮元素，有时候农户讲，使用的是高钾肥或者平衡肥，但是，不管冲的是什么肥，平衡肥或高钾肥里面都含有氮元素！
所以，秧子因打叶很弱，流失营养，又加上落蔓后浇大水，氮肥吸收过量，在高温的环境下，葫芦素积累过量，我们的黄瓜就会发苦！