說到川菜，就有這麼一道菜不得不提，那就是麻婆豆腐。雖然有川菜特有的麻香辣口，不過又不像是別的川菜那麼辣到讓人覺得不能接受。一勺子舀下去，豆腐是嫩的，很難用筷子夾起來，送到嘴裡，舌尖在花椒的催促下又麻又辣，溫熱鮮嫩的豆腐滑入喉嚨之後，濃稠的湯汁，嗤嗤順著喉嚨往下滑，瞬間填滿胃的寂寞。
麻婆豆腐被稱為川菜的大眾情人，下飯的扛把子。我認為名不虛傳，麻婆豆腐攪拌的碎碎的，拌在米飯裡，夠辣夠給勁。
我今天給大家介紹如何才能做出一道正宗的麻婆豆腐，足夠詳細，一學就會。
麻婆豆腐
By 美姐姐的小資生活
配料：
牛肉 一小塊兒、豆腐 一塊、豆瓣醬 一大勺、辣椒粉 兩勺、花椒 20幾顆、姜 2克、蒜 2克、精鹽 適量、細香蔥 3克、水澱粉 適量
烹飪步驟：
1.準備新鮮乾淨的牛肉一塊，買回來之後冷水裡浸泡乾淨血水，用刀剁成碎碎的肉糜，剁好的肉放入一個小碗內，加入少許生抽，胡椒粉，生粉，食用油 拌勻醃製一會兒
2.大蒜、生薑切細末
3.平底鍋開火，加熱，然後熄火加入花椒慢慢烤香
4.烤好的花椒放入一個深一點的碗裡，用擀麵杖碾碎
5.豆瓣醬也要剁的碎碎的待用
6.做這個一定要用嫩豆腐哦，豆腐切成均勻的小塊
7.鍋裡上水，倒入少許鹽，燒開加入切好的豆腐焯水，去除豆腥味兒
8.鍋裡倒油，生薑大蒜末爆香，再放入切好的豆瓣醬小火慢慢炒出紅油
9.有人要求一定要吃真的麻辣的 特意自己磨得特辣的辣椒麵，不喜歡辣的忽略，我加了好幾勺
10.花椒麵也是，加了一大勺
11.一定要小火，不然容易糊
12.加入適量開水煮一會兒入味兒
13.加入豆腐，注意要輕輕的不然豆腐全碎了
14.大火煮開後轉中小火慢慢煮制，湯剩三分之一的時候 加入適量鹽，雞粉調味兒
15. 最後加入提前準備好的水澱粉
16. 收汁兒出鍋即可
烹飪小貼士：
麻婆豆腐是一道非常簡單家常的菜，不過還是有一些需要注意的事項，我也在這裡提醒大家注意一下：
1.想讓豆腐不要碎成渣，可以在豆腐切塊後，在淡鹽水中煮開焯水，既可以去除豆腐澀味，保持豆腐細嫩的口感，而且更加不容易碎。
2.有能力的可以自己剁肉餡，懶一點也可以直接買現成的，豬肉牛肉都可以，我個人偏好牛肉多一點。在肉末焯水前，最好用料酒、食鹽醃漬20分鐘，能達到肉末也能入味的效果。
3.如果是能接受花椒味道的朋友，可以先用鍋炒香，把它碾碎，最後趁熱撒在豆腐上。
川菜裡大家最愛吃哪道菜？
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