1.
2.
將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。
3.
、
將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白清抓勻，醃15分鐘。魚片醃製攪拌均勻，魚骨魚頭煮湯
(魚頭和魚排也可按同樣方法醃製.}
4.
攪拌好的魚片放冰箱冷藏
5.
準備好材料
6.
魚頭，魚骨放些薑片煮湯備用。
7.
在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後加姜、蒜、蔥、花椒粒、乾紅辣椒中小火煸炒。加入魚 湯煮開。
8.
熬煮5分鐘後將鍋內的調料撈出{也可以不撈
9.
將魚片全部放入湯鍋內
10.
不用大滾就可關火
11.
豆芽焯水斷生，在將豆芽全部放在酒精鍋裡
12.
再將魚肉全部撈出倒在豆芽上面倒少許湯
13.
蓋上蓋子點燃酒精燈
14.
主導沸騰時在魚片上面放些薑末，蒜末，乾花椒，幹辣皮
15.
起小鍋燒熱油油溫升起後，直接倒在魚面上，只聽到“吱吱”的聲響
,香味迎面而來，瀰漫著整個廚房，飄進了餐桌，可以上桌了
嗆油這點是最重點啦！魚香不香就看它了。