波爾多的5個一級酒莊（Premiers Grands Crus）
Grand Cru 是法國葡萄酒酒標上常見的標識。在法語裡，Grand Cru 表示“偉大的產地”， Cru 是動詞 croitre 的過去分詞，意為成長，生長。此外，Cru 可以指一家酒莊，也可以指一塊葡萄園，還可以指一個更大範圍的產區。在法國葡萄酒界，Cru 的意義會因產區的不同而不同。
是不是被 Grand Cru 繞暈了？不要著急，今天百科君會手把手教你讀懂 Grand Cru。
勃艮第特級園的葡萄酒
1、勃艮第（金丘）
勃艮第特級園（Grand cru Burgundy）的葡萄酒的產量不到整個勃艮第葡萄酒產量的 2%，但是他是許多有關勃艮第文章的常客。
一聽到“Grand Cru”，最先想到的可能是勃艮第，因為了解勃艮第非常有益於我們去了解“Grand Cru”。如今勃艮第的葡萄園等級劃分，從高到低依次為：特級園葡萄酒（Grand Cru）、一級園葡萄酒（Premier Cru）、村莊級葡萄酒（Commune Wine）、和地區級葡萄酒（generic Bourgogne）。
勃艮第共有 30 多個特級園，面積從最小的 0.84 公頃（2.1 英畝的羅曼尼園“La Romanée”，是世界上最小的產區）至最大的 97.5 公頃（241 英畝; 科爾登園“Corton”）。大部分特級園的面積處為 5-17 公頃，但面積並不能拿來衡量葡萄酒好壞。
除了夏布利，勃艮第的特級園是以葡萄園為單位的產區。因此，葡萄園的名字通常會是其酒標中最重要的元素。但是，酒標上沒有特級園所處村莊的名字卻也很讓人惱火。
勃艮第評級系統可追溯到西多會的修士，他們在 1098 年從本篤會中分離出來，主張一種更加虔誠，刻苦的生活。他們專注於農業實踐，其專注程度甚至超過產區所有權。本篤會的葡萄園已經發展了幾個世紀，他們認為葡萄園應更多地根據產區所有權進行劃分，而西多會則認為應以葡萄酒的質量來劃分葡萄園。
1855 年，著名的波爾多列級酒莊誕生，朱爾斯·拉瓦勒博士（Dr Jules Lavalle）發表了著名的金丘偉大葡萄園地形圖（Plan Topographique of Burgundy's Cote d'Or），描繪了從第戎（Dijon）到桑特奈（Santenay）所有葡萄園的詳細地圖。拉瓦勒以葡萄園為基礎，將葡萄園分為超一級（Tête de Cuvée）、一級（Première）、二級（Deuxième）和三級（Troisième）園），這些葡萄園還形成了 1936 年的 400 多個產區。1855 年波爾多列級酒莊和 Lavalle 的勃艮第葡萄園地圖被認為是當時葡萄酒世界的參照，後來兩種評級至今仍被延續使用。
勃艮第產區的歷史可以追溯到 1936 年。從 19 世紀開始，因為葡萄酒農和葡萄酒商的分工已產生明顯的不同，所以勃艮第葡萄酒是根據不同區域內葡萄酒的平均價格進行評級。酒商與風土的鬥爭始於 20 世紀初，1936 年，因為酒商會用來自不同產區的葡萄進行混釀，所以儘管出自同一個特級園，品質好的生產商會擔心自家的酒因混入品質差的生產商的酒，從而使得酒質受損。
勃艮第有六個特級獨佔園，其餘 27 個特級園由於法國大革命和拿破崙的繼承法變為多個人所劃分擁有，如曾屬於西多會的伏舊園（Clos de Vougeot）被 80 人劃分擁有。如今，許多葡萄園主會與原產區簽訂管理合同或租賃葡萄藤，大多數勃艮第特級園產區葡萄酒的生產都涉及多個酒莊。在勃艮第和其他地區，因為不同酒莊葡萄酒釀造技術的差異，同一特級園所產的葡萄酒也可能不一樣，即使在 8 公頃（20 英畝）的葡萄園內，由於土壤，排水和光照的不同，葡萄酒陳年潛力和質量也會不同。
Chablis Grand Cru 葡萄酒
2、夏布利
夏布利與勃艮第的其他產區不同，它只有一個特級園產區，酒標上最顯著的就是“Chablis Grand Cru”的字樣，以及葡萄園的名稱。夏布利特級園法定產區成立於 1938 年，所產的葡萄酒僅佔夏布利葡萄酒的 2％。
夏布利主要種植霞多麗，葡萄園多為山坡，朝向為西南，在山坡上能夠俯瞰夏布利鎮，總面積為 100 公頃（247 英畝）。夏布利有七個獨立園，為“climats”。
3、香檳區
與金丘的葡萄園（或波爾多的葡萄酒莊園）不同，香檳區的特級園（grand cru）和一級園（premier cru）是以整個村莊為單位。該評級系統被稱為酒村分級階梯制（échelle des Crus），最初建立於 1911 年，為應對幾年前的暴亂，給那些為香檳酒莊提供葡萄的種植者制定的一個固定的評級機制。香檳區葡萄園的評級與勃艮第一樣，具有很長的歷史，還與教會有關。人們認為本篤會修士唐·佩裡儂（Dom Pérignon，1638-1715）能識別出哪些葡萄園更優秀，知道如何進行葡萄酒混釀來改善成酒（通常指靜止酒）。
特級村莊由生產者和種植者委員會打分，達到 100% 的才能得此稱號，一級村莊的評分從 90%-99% 不等，剩餘其他村莊的評分則是 80％-89％。
第一批特級村莊有 12 個。1985 年增加 5 個村莊。如今，香檳區特級園的面積佔總種植面積還不到 9％。
4、波爾多（Bordeaux）
在波爾多，grand cru 表示酒莊，這些酒莊的葡萄園通常被分散在多個地區，有些葡萄園也會連片圍繞在酒莊周圍。
聖愛美隆（Saint-émilion）：法定產區（grand cru）vs 特級酒莊（grand cru classé）vs 一級特等酒莊（premier grand cru classé）
“classé”這個詞是關鍵。聖愛美隆 Grand Cru（Saint-émilion Grand Cru）只是一個地理概念，表示“法定產區”，而不是聖愛美隆列級酒莊，與超級波爾多的概念相似。
有許多葡萄酒的酒標上都印有“Saint-émilion Grand Cru”，但他們並不代表是列級酒莊所產的葡萄酒。但是其實Saint-émilion Grand Cru有更加嚴格的 AOC 生產法規（主要與較低的產量和較高的酒精含量有關），每個年份都要通過品嚐後才能在酒標上印上“Saint-émilion Grand Cru”。但這個等級的葡萄酒並不在 1955 年首次進行的聖愛美隆列級名莊名單中，該評級名單在 1996 年，2006 年和 2012 年分別進行了修訂。
如今，一級特等酒莊 A 組（Premier Grands Crus Classés“A”） 有 4 個，一級特等酒莊 B 組（Premiers Grands Crus Classés“B”）有 14 個，特級酒莊（Grands Crus Classés）有 64 個，此列表要到 2022 年才能更改。2012 年的聖愛美隆列級酒莊榜是根據對葡萄酒的樣本，市場名聲，風土品質和釀造工藝的評估給予評級。這些類別之間的分數分配和品嚐樣品的數量，會因產區是否要評為一級特等酒莊或特級酒莊而有所不同。
5、梅多克（Médoc），格拉夫（Graves）和蘇玳（Sauternes）
梅多克最好的酒莊，加上格拉夫的奧比昂酒莊（Haut-Brion）組成了 1855 年的 “列級名莊（Les Grands Crus Classés）”，並確立 5 個一級酒莊（Premiers Grands Crus）。
然而，“grand”這個詞在酒標上經常被省略，個別產區會傾向於在酒標上印上一級酒莊（Premiers Crus），二級酒莊（Deuxièmes Crus），三級酒莊（Troisième Crus），四級酒莊（Quatrième Crus）和五級酒莊（Cinquième Crus），或將 Crus 替換成 Cru Classés 或 Classed Growths。
注意！自 1855 年波爾多評級以來，許多列級酒莊會購買和出售部分葡萄園，但酒莊的分級不會變，保持原有的級數。因此，像歌麗雅酒莊（Chateau Gloria），從 1942 年開始，購買列級酒莊附近的土地創建和開發而成，雖然按照國際標準，歌麗雅酒莊早在幾十年前就不再算是新酒莊，酒評家亦認可該酒莊葡萄酒的質量，但是它仍不屬於列級酒莊。
這個有 160 多年曆史的評級系統，並不是當前葡萄酒質量水平的唯一標準。靚茨伯莊園（Lynch-Bages）（一個五級酒莊）就是一個典型的例子。闌珊酒莊（Lanessan）（靠近金玫瑰酒莊“Gruaud-Larose”，在聖朱利安“Saint-Julien”的邊界之外）在 1855 年和現今聲譽都很高，但 1855 年，莊主認為這種評級是官僚主義的胡鬧，因此沒有提交他的葡萄酒去進行評級。除了木桐（Mouton-Rothschild）之外，1855 年的酒莊從未發生變化。也正是這些因素，促使各種酒評家、作家以及葡萄酒交易所 Liv-Ex 對葡萄酒進行他們自己的排名。
波爾多的格拉夫產區擁有自己的分級。1953 年，格拉夫酒業公會出臺了一份格拉夫酒莊分級列表，1959 年對此進行了補充修訂，其中 16 個酒莊被列為列級酒莊，這些酒莊都屬於貝沙克-雷奧良（Pessac-Léognan）產區。這份列表只區分紅、白葡萄酒，列級酒莊之間不再區分不同等級，即只有一個級別——Grand Cru Classe。1855 年除了紅葡萄酒的等級榜，還有一份白葡萄酒的等級榜，都是格拉夫地區蘇玳和巴薩克所產的甜白酒。
他有三個等級：超一級酒莊（Premier Cru Supérieur；只有一家滴金酒莊“Yquem”）、一級酒莊（Premier Crus）和二級酒莊（Deuxième Crus）。
朗讓（Rangen）特級葡萄園
6、阿爾薩斯（Alsace）
阿爾薩斯葡萄酒的酒標上標有 grand cru 的葡萄酒來自 51 個特級園，位於該地區的不同地方，土壤和風土各不相同，但海拔都在 200 到 300 米（656 到984 英尺）之間，面積從 3 到 80 公頃（7.5-200 英畝）不等。截至 2012 年，每個葡萄園都有自己獨立的法定產區。
最初，只有城堡山（Schlossberg）在 1973 年被列為特級園。阿爾薩斯特級園法定產區於 1983 年添加 24 個，1992 年又增加了25個。卡弗科夫（Kaefferkopf）是 2007 年最後一個被列入的特級園。直至最近，許多生產商還是不太認可這些特級園，因為他們認為這裡的葡萄酒質量把關不夠嚴格，有些葡萄園太大，土壤種類太多，以及不同區域光照程度又不一樣。
雨果父子酒莊（Hugel）仍然用其品牌標記他們的頂級葡萄酒（千禧系列的Jubilee由Grossi Laue取代），而貝耶酒莊（Leon Beyer）也保持其高冷的態度。總體而言，當代釀酒師還是更喜歡標有 grand cru 的阿爾薩斯葡萄酒。
與勃艮第相似，許多生產商更傾向於特級園的葡萄酒。然而，有時這些產區擁有自己的名字後會被稱為獨佔園。最典型的例子是婷芭克世家聖翰園（Trimbach's Clos Sainte Hune），該酒莊位於索羅薩克特級園（Rosacker Grand Cru）內。
阿爾薩斯葡萄酒的酒標通常會列出葡萄品種，這是阿爾薩斯比較特別的一點，但這隻適用於特級園的葡萄。只有雷司令，瓊瑤漿，麝香和灰皮諾葡萄酒才有資格在酒標上標出葡萄品種，但佐森伯（Zotzenberg）除外，它與西萬尼（Sylvaner）有一定的歷史淵源。
雖然，勃艮第只有兩個特級園可同時生產紅葡萄酒和白葡萄酒（科登“Corton”和慕西尼“Musigny”），但許多阿爾薩斯特級園產區允許在雷司令，瓊瑤漿，麝香和灰皮諾四種葡萄中選兩種葡萄。混釀葡萄酒只允許在兩個特級園進行生產，一種是 Altenberg de Bergheim 的以雷司令為主的葡萄酒酒，以及在 Kaefferkopf 以瓊瑤漿為主的葡萄酒。
講了那麼多關於“Grand Cru”的知識，你該知道如何避開“Grand Cru”的套路了吧？如果還有什麼不懂得，快來下方留言吧！