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蒸菜對食材要求沒那麼高
烹飪步驟也非常簡單!
而且蒸菜既不會破壞菜品外觀
還能鎖住食材本身的鮮味~
簡直就是懶癌+吃貨的最佳選擇!
今天長歌就給大家介紹幾種蒸菜的做法吧
蒸魚頭
食材:
魚頭、剁椒、黃貢椒、紫蘇、洋蔥、香菜
鹽、味精、雞精、生抽、豬油
做法:
1.將魚頭的腮、內臟打上花刀備用。
2.用適合的器皿將魚頭擺好,撒上調製好的剁椒、黃貢椒,淋入豬油再放入蒸櫃中蒸8分鐘即可。
3.把蒸好的魚頭倒入裝有紫蘇、洋蔥的砂鍋中,點綴上少許香菜即可。
豉汁蒸排骨
食材:
豬肋排、幹豆豉、生薑、蔥、陳皮、
八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、
鹽、糖、蠔油、生抽、
幹生粉、雞精
做法:
1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;
2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末,姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎;
3. 洗乾淨的排骨瀝乾水分,放入盆中,調入料酒、碎陳皮;
4. 調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽;
5. 繼續調入少許糖,1湯匙生粉用手徹底抓勻,再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘;
6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中,調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中,覆蓋上一層保鮮膜(用牙籤在表面戳幾個洞);
7. 入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
粉絲扇貝
食材:
扇貝、綠椒、紅椒、粉絲、蒸魚豉油、
蠔油、鹽、糖、白胡椒粉、
香油、蒜頭
做法:
1.準備食材,粉絲提前泡發,青紅椒切小碎粒,大蒜剁碎,及其它調味料備上
2.準備調味汁,蒸魚豉油和少許蠔油放碗拌勻備用
3.熱鍋涼油下入蒜末炒至微黃加入白胡椒粉和少許鹽,放涼備用
4.扇貝清洗乾淨碼放整齊
5.放入少許粉絲和炸熟蒜末
6.放入蒸鍋蓋蓋大火蒸8分鐘
7.出鍋後淋入調味汁和青紅椒碎點綴一下即可享用
粉 蒸 肉
食材:
五花肉、土豆、蒸肉米粉、鹽
做法:
1.食材準備:五花肉2塊、土豆1個、蒸肉米粉1袋
2.五花肉切小塊然後加醬油和老酒醃製半小時
3.將蒸肉米粉加水調勻,倒入五花肉中,拌勻
4.土豆切薄片墊在底部
5.將拌好的肉倒在蒸籠上
6.上鍋蒸30分鐘左右,出鍋即可
清蒸鱸魚
食材:
鱸魚、蔥、姜、料酒、鹽、蒸魚豉油、油
做法:
1.鱸魚去掉內臟和魚鱗清洗乾淨,在身上斜切幾道,蔥切成蔥花和蔥絲,薑切片。
2.把料酒和鹽混合後均勻的塗抹在魚身上,盤底放一些薑片和蔥花,然後放魚,在魚的身上放蔥花和薑片。
3.鍋中燒開水,放入魚蒸8至10分鐘,關火後再虛蒸個三五分鐘。
4.把蒸好的魚盤中蔥和姜挑出丟棄,倒掉盤中多餘湯汁,把蔥絲撒到魚身上。
5.鍋中燒熱油,澆倒在魚身上。
6.再把蒸魚豉油倒入鍋中,少添一點水燒開後淋在魚身上即可。
梅菜扣肉
食材:
五花肉、梅菜、油、鹽、雞精、
八角、桂皮、香葉、花椒、
蔥、姜、蒜、生抽、
老抽、蠔油
做法:
1.梅菜用清水泡發一夜
2.泡發好的梅菜清洗3-4遍,充分洗淨雜質和泥沙,擠幹水分備用
3.五花肉放入鍋中,加入八角、桂皮、香葉、花椒煮20分鐘
4.取出煮熟的五花肉擦乾水分
5.趁熱在五花肉上抹上老抽
6.煎鍋中放油,將五花肉帶皮的一面先放入煎至起泡,然後將其餘幾面都煎至出油
7.煎好的肉取出略微晾涼以便切塊
8.取一個碗,用鹽、雞精、生抽、老抽、蠔油調成料汁
9.炒鍋內放油,放入蔥薑蒜炒香
10.放入梅菜翻炒
11.將料汁倒入翻炒
12.翻炒均勻後備用
13.將煎好的肉切成厚約8毫米的片
14.將切好的肉片肉皮朝下襬在碗內
15.將炒好的梅菜鋪在肉上
16.放入蒸鍋,蒸2個小時,出鍋扣在盤中即可
桂花糯米藕
食材:
蓮藕、糯米、冰糖、糖桂花
做法:
1.把糯米用水淘洗乾淨,控幹水分備用
2.把藕颳去皮,洗淨備用
3.在接近藕節的地方,切去當蓋
4.把藕孔用水沖洗乾淨,裝入糯米,用筷子投投,壓實
5.糯米裝滿後,把蓋放回原處,用牙籤固定
6.把藕放入鍋裡,放水沒過藕,大火煮開,小火煮30分鐘。
7.打開鍋蓋,放適量的冰糖和糖桂花,小火煮1小時
8.出鍋後把糯米藕切片,裝盤,澆上糖桂花
鮮橙蒸蛋
食材:
香橙、雞蛋、白砂糖
做法:
1.在香橙的8分之一處切開
2.用小勺挖去果肉,放在碗裡備用
3.在橙子的切口邊用,用小水果刀切自己喜歡的邊
4.碗裡打個土雞蛋,放糖攪拌均勻,不要用力打以免起泡
5.挖出來的果肉用勺子擠壓出果汁,或者料理機打一下
6.過濾橙汁到雞蛋碗裡,重複一次過濾
7.過濾好的蛋液到人橙子盅內
8.蓋上保鮮膜
9.上籠屜小火燉20分左右