這世界上有多少東西
能讓人幾十年,
除了人與人之間的感情,
也只有美食了吧!
今天小編要給大家介紹幾道特殊的美食。
非遺美食
說到非遺,大家應該都不陌生,
非物質文化遺產是民俗精華,
看似看不見,但卻摸得著,
它們散落在社會的角角落落,
大到京劇藝術,小到街頭小吃都屬非遺。
今天,
我們一起看看淄博的3道非遺美食,
田橫家宴、空心面、吊爐燒餅,
這些你都吃過嗎?
高青 • 非遺美食
01
田 橫 家 宴
俗話說:民以食為天。
高青作為齊魯文化的重要發源地,流傳著一種歷史悠久、製作考究的宴席,那就是赫赫有名的田橫家宴。
田橫家宴主要分佈於高青縣境內,以縣城所在地田鎮四街最具有代表性。田橫家宴有上千年的流傳歷史,主要以田橫家宴菜品為主,講究四碟八碗十六個盤,主要代表菜為田橫獅子頭、田府田園雞、清蒸黃河鯉魚、田府辣醬和田橫千張肉。
田橫獅子頭
家常燒黃河梭魚
天府辣醬
田橫千張肉
每一個菜背後都有與田府或田橫有關的故事傳說。菜品原料、製作、傳遞和宴席規程都十分講究,充分體現了齊文化在高青的流傳和高青地方文化的特色。
非遺美食地址:高青縣迎賓館
諮詢電話:6973929
02
五代傳承的空心掛麵--青城空心面
麵條起源於中國,
至今已有四千多年的歷史。
高青縣
有一項傳統手工藝,
至今仍傳承得很完整,
這項手藝就是
瀕臨失傳的手工空心掛麵製作技藝。
空心面製作的傳承人(抱小孩者為第五代傳承人於貞子)
切莫小瞧這掛麵,這手工空心掛麵的製作工藝極其複雜,每一根手工空心掛麵都要經過和麵、醒面、搓條、盤條等十幾道工序,繁多而嚴謹且所有步驟均為手工製作。
和麵
醒面(3-4小時)
開條
搓大條
搓小條
上柱子
醒條
上撲面
一次抻面
醒條
掛麵
晾曬
收面
分切
包裝
經過20多個小時的發酵麵條出現細小微空。
每一根麵條入口綿柔,光滑柔韌,比普通掛麵更富有嚼勁與張力,即便是回味,也是口有餘香。
無論是清湯麵、蔥油麵還是蓋澆面,得益於空心掛麵獨特的製作工藝。
非遺美食諮詢電話:13583347688
03
吊爐燒餅
在全國重點文物保護單位--文昌閣西不遠處的老街上有一家吊爐燒餅可謂是麵食中的極品,對於習慣於都市生活的人們來說,是總會讓人懷念的家鄉味道。
吊爐燒餅經古老的青城集貿流傳至高青縣並形成市場,在高青縣的主要傳承地為青城鎮。
烤熟的燒餅外皮酥脆,顏色乳黃;內瓤鬆軟,味道鹹香。
好吃的秘訣在這裡:
1、用料傳統:以麵粉為主,將八角、花椒、丁香、桂皮等研磨成粉與食鹽調配使用,蘸上麻汁,撒上芝麻拉成長條狀;
2、烤制工具為頗具特色的“吊爐”;
3、所燒木柴多選取燃燒溫度高灰燼少的槐木、棗木。
精製麵粉用老酵母充分發酵後,反覆揉合至麵糰柔韌有拉力,作大小均勻小麵糰,反覆揉合,拉成長條,加入麻汁,適量精鹽、味精,再把面塊摺疊成巴掌大小四方形,用兩手抓住有摺疊口的兩個邊緣柔力拉長,這樣就成了兩頭疊層外翻,中間薄細,抓髻子樣長形燒餅,均勻粘一層生白芝麻,入爐烤制。
青城掛爐燒餅的爐灶更是獨特,最底層灶膛裡是燃最上層爐灶裡的殘微火烘,中間鐵鐺,燒餅均勻放置上,上面是撬槓拉上拉下的鐵掛爐,燃圓滾木料,火要比底層旺,燒餅下烤,上炙,內烘,不到十分鐘燒餅熟透,著色金黃,外焦脆,裡軟嫩,芳香四溢。
悠久的歷史、獨特的手工和別具一格的爐灶成就了一份獨特的美味。
非遺美食地址:蒲臺路北首
聯繫電話:13589528283
這些美食不僅好吃,還在一定程度上代表了當地的文化,這些充滿歷史傳承的美食,
才能最直觀地讓你觸摸到這個城市的煙火氣。
轉發文章,讓大家知道吧!
你點的每個【在看】,我都認真當成了喜歡