紅燒兔肉
食材:兔肉2斤、青椒一個、紅椒一個配菜(想吃什麼就放什麼)。
調料:大蔥2段、薑片4片、白糖20克、醬油15ml、陳醋15ml、澱粉10克、雞精1克、料酒20克、香油10ml、幹辣椒適量、花椒適量(提前用酒泡製10分鐘)、食用油適量、鮮湯500ml。
配方:八角2個、桂皮一個、香葉2片、小茴香3克。
做法:
1、先把兔肉剁成小塊,然後用冷水泡製半小時(有個別地區用熱水沖洗),然後進行焯水,過冷水瀝乾,然後處理自己喜歡吃的配菜。
2、然後把兔肉進行醃製(焯水後醃製),加入食鹽、醬油、料酒進行醃製,醃製15分鐘即可,這樣可以讓兔肉提前入味。
3、然後進行油鍋炸制,炸制稍微金黃起皮即可。
4、鍋底給油,把配方、薑片、大蔥、辣椒進行炒香,倒入兔肉,進行煸炒2分鐘。
5、放入準備好的鮮湯,加入花椒,小火進行煮到,直到兔肉燒到酥爛,然後加入上述調料。
6、最後大火進行收汁,放入澱粉,加入適量香油、香蔥即可出鍋。
雙菇迎春
材料:
主料:
鮮香菇200g。
輔料:
鮮白玉菇100g。
調料:
冰糖老抽10g、剁椒魚頭鮮豉油5g、臻品蠔油10g、白糖5g、鹽5g。
做法:
1、將香菇洗淨打花刀入六成熱油中炸去水分;
2、起鍋放底油爆香蔥薑末,下入味達美臻品蠔油、味達美冰糖老抽、白糖、味達美剁椒魚頭鮮豉油,加入高湯放入香菇,微燒入味,勾芡,淋香油裝盤;
3、白玉菇用鹽水煮一下入味淋香油,撒在香菇上即可。
操作關鍵:
香菇在炸制的時候油溫不要太高。
三味美容蹄
原料:新鮮豬蹄450克、料酒、姜塊、蔥結、紫蘇葉、土豆松各適量、川式滷水1鍋、麻辣味碟、酸辣味碟、椒鹽味碟各1份。
製法:
1、把新鮮豬蹄去毛刮淨後,用刀劈開,下入加有料酒、姜塊和蔥結的水鍋裡汆水後,撈出來瀝水。
2、豬蹄下入川式滷水鍋裡,小火滷後,撈出來去骨。接著把豬蹄用保鮮膜包裹好,再用重物壓成形,解開保鮮膜,切成厚度一致的圓片,層疊擺在墊有紫蘇葉的盤中,並撒些炸酥的土豆松作點綴。
3、最後在盤邊依次擺上麻辣味碟、酸辣味碟和椒鹽味碟,稍加裝飾即可。