貓耳朵，做起來工序比較麻煩，人們有時會買機器做好的，現在說的的手工做法，本人覺得手工的更好吃。
和麵就不說了，和得軟一些，醒一會再用。
在山西，和麵的功夫除了速度和質量外，還有一條標準，就是三光——手光、面光、盆光。看看這盆，光得就像洗過一樣。
然後擀麵，成均勻的薄片，以大約0.8CM左右為宜。
介紹一個特別重要的道具——面撲，一般用玉米麵或高梁面來做，防粘的
接下來切成條狀，一邊用面撲，防卡一根根粘住
再接下來切丁，基本上就是一個個的小正方體
相當均勻
丁切好後，就差最後一步了，用拇指在案板上搓成耳朵狀
這個很快的
就是這樣的
我親自演示，這個我三歲就會了的，先取個小面丁，上面的面撲很重要
請忽視我的肥手，只看我搓的過程
看看成品
都是我的作品
在煮食前，還要準備調料，炸蒜泥
這個就是了
再來個炒白菜，山西人吃麵很隨意，一般不用太多的菜
西紅柿炒蛋是昨天的
開煮，因為鍋是炒過菜的，自己家吃沒有洗掉油，所以水看起來有點混
下面，直接沉底，因為有玉米麵面撲的原因，水呈玉米麵的顏色
翻起來算熟了一半
就好了
出鍋了
到我的碗裡來
依據個人口味添加
拌起來，因個人愛吃辣椒，所以這樣了，
看看少的