快春節了，大魚大肉少不了，看看淄博人是怎樣醬牛肉的。製作醬牛肉是個功夫活，剛買的牛肉放在水裡浸泡一天（天熱放冰箱裡），空幹水份放醬油裡浸泡一天（放高容器裡醬油平面蓋過牛肉），5斤牛肉加一瓶啤酒，把浸泡牛肉的醬油也放鍋裡進去，燒開轉小火用6個小時煮到湯汁剩二兩，即可。魯菜講究肉的味道，所以除了牛肉醬油啤酒，不再放任何配料，水也不行，記住水放多了大火煮的肉口感發散、發柴。才開鍋時只有醬油和騷味，2個小時沒有了騷味，4個小時有了肉味，6個小時才出醬香牛肉味。冷卻後切片擺盤一道冷菜。沒有耐心吃不上好醬香牛肉。
牛肉先在水裡泡一天
撈出後晾乾一下
倒入醬油淹一天
放入一罐啤酒
準備煮吧
先大火煮開開
慢慢燉吧
香味已出湯汁再熬一熬
差不多了關火浸泡一會
出鍋了
切一盤嚐嚐，再來點小酒過小年