03.07 怎么制作桑椹果干?

老爸的茶


春天来了,很快就能品尝到号称“春天第一果”的新鲜桑椹啦。

因为桑椹的保鲜期比较短,因此常用的桑椹保存办法就是加工成桑椹果干、桑椹果汁、桑椹果酒。本人专业从事桑产品加工工作,就怎么制作桑椹果干的问题,跟大家分享一下,请多指教。

怎么制作桑椹果干?常用的方法有四种:传统晾晒、热风烘干、膨化、冻干等。

第一,传统晾晒方法制作桑椹果干。

采摘阶段:桑椹成熟中晚期,糖分已经积累到一定程度,方可采摘制作桑椹果干,这样制作起来的桑椹果干口感比较好。

采摘时间:主要在早晨采摘,因为桑椹成熟季节在5-6月份,气温较高,不利于桑椹保鲜。因此选在早晨采摘,气温相对较低,再就是因为露水的原因,早晨的桑椹也比较干净。

采摘方法:传统晾晒一般适用于小批量的制作,以一家一户制作为主,因此,主要的采摘方法就是手工采摘,或者晃桑椹,特别注意的是,桑椹不要落地,不能沾灰尘或者土。

晾晒方法:将采摘好的桑椹,均匀摊放在竹匾上,或者苇箔上,保持下面通风,上面覆盖纱网防蚊虫,每天翻抄2-3次即可。太阳是最好的杀菌机和烘干机,5-6月份,大约3-4个中午就可以晒干了。

第二、热风烘干方法制作桑椹果干。

采摘阶段:桑椹成熟中晚期。

采摘时间:全天候采摘,随摘随进入机器烘干。

采摘方法:大批量收购,或者在桑园铺设尼龙网采收桑椹,只要确保桑椹不落地,不沾灰尘就符合标准,因为机器烘干,需要一定的加工量,太少会造成热能浪费,增加成本。

热风烘干的操作方法:

1、桑椹装盘,装入物料车排队。每台物料车不超过14个筛盘,筛盘间距控制在10-15cm左右,一次性进入烘干仓的物料车在10台左右,保证受热均匀。

2、烘干仓装满物料车,密闭烘干。烘干时间在8-10个小时左右。

第一阶段是升温阶段,烘干温度在50度左右,时长1小时;

第二阶段进入烘干加排湿阶段,温度在60度左右,目标湿度为60%,烘干时间为3-4小时。

第三阶段为持续烘干排湿阶段,温度每升高5度,目标湿度下降10%左右,但最高温度在60-70度之间。同时保证烘干仓不断排湿,烘干时间为3-4小时。

第四阶段:复烘。如果条件和时间允许,可以在第三阶段结束后,停机静置一段时间再复烘,这样有利于排出果干内部渗出的水分,使果形更好,口感更好,节约成本。

第三、低温油炸膨化技术制作桑椹果干。

目前已知的桑椹果干的膨化方法,比较好的是低温膨化技术,但是成本比前两种相对较高。

采摘阶段:桑椹成熟中晚期。

采摘时间:早晨5-8点钟。

采摘方法:大批量收购。

真空低温油炸膨化的原理


利用在减压条件下,桑椹中的汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在低温条件下对桑椹的油炸,热油脂做为桑椹脱水供热的介质,还能起到改善食品风味的重要作用。

常用的操作方法:

清洗-护色灭酶-糖置换-放入网状容器-真空炸制-脱油-加香-包装。

第四,真空冷冻干燥技术制作桑椹果干

采摘阶段:桑椹成熟中晚期。

采摘时间:全天候采收。

采摘方法:大批量收购。

真空冷冻干燥技术原理:

通过升华从冻结的桑椹中去除水分,从固态直接变为气态排出,保留了桑椹的营养成分和活性。

真空冷冻干燥设备:

钟罩型冻干机:冻干腔和冷阱为分立的上下结构,冻干腔没有预冻功能,转入干燥需人工操作。

原位型冻干机:冻干腔和冷阱为分立的上下结构,物料置入冻干腔后,物料的预冻、干燥过程无需人工操作。虽然成本较高,但是是冻干机的发展方向。

采用冻干技术制作的桑椹果干,桑椹果粒与鲜果基本保持一致,口感也接近鲜果,是目前桑椹果干加工中效果最好的一种方法,不过成本也是最高的。

欢迎大家关注老爸的茶,就桑树种植,桑产品加工的问题进行交流互动,也请大家多多指教。


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桑葚是大家很爱吃的一种水果,也有很高的药用价值,今天就和大家分享下桑葚果干的制作方法。


一、材料准备

新鲜桑葚,适量

白糖,适量


二、做法

1、新鲜桑葚洗净,减蒂,晾干。

2、找一个干净的大锅,加入桑葚,加上白糖,中小火慢熬,多搅拌防止粘锅。

不用加水,慢慢熬制。

3、熬到感觉差不多,就是有点稠了,就捞出来,沥干水分,平铺在烤盘上,用筷子把桑葚拔散开来。

4、烤箱上层,上火130度,50到70分钟,期间拿出来多搅拌一下。

5、放凉装罐就可以了。


提示:

糖的量根据自己的喜好来加,1:2,1:1,2:1,都是可以的,看自己喜欢的程度。


桑葚不止可以做成桑葚干,还能做成桑葚果酱,桑葚酒,桑葚膏等,今天就和大家再分享下桑葚果酱的做法。

桑葚果酱平时可以配着面包吃,放到酸奶里面,冰淇淋里等,非常的美味。


材料:冰糖和桑葚适量

做法:

1、桑葚洗净,用淡盐水浸泡20分钟后再用清水冲洗一次;

2、用料理机把桑葚打碎,倒入锅中开火煮,煮开后调为小火;

3、大概20分钟后,加入冰糖不断搅拌,熬到浓稠就可以出锅了;

4、装入瓶子,冷却后放入冰箱就可以了,平时吃多少取出多少;(瓶子最好用开水烫过,这是消毒的一种方式)


平时您爱怎么吃桑葚呢,有哪些做法,欢迎留言一起讨论。

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桑葚干的做法是将采回的桑葚洗净。装了竹筐中,放在蒸箱里蒸5分钟,取出,摊在室外的场地上晒干就行了。这就是中药店里使用的干桑葚。另外桑葚可以做成酒,非常好喝。70年代初,我上高中的时候,我们那个镇上就用桑葚酿酒。做法是将采回的新鲜桑葚放在竹筐里,用手揉碎。将揉碎的桑葚果汁过滤了水缸里。按一斤桑葚汁+1两白糖搅拌。20~25度气温下,常温发酵24小时。倒入铁锅加热到70度熄火。趁热装入酒坛封口。静置三天就可以喝了。非常可口,非常好喝。才发酵好的新鲜的桑葚酒特别好喝,有充足的二氧化碳气体,但是常温下不能放,两天后就发酸。现在有密封瓶,可以把它装入密封瓶摆冰箱保存,大概能放半个月。可是真正的气酒哦,特别好喝。😍您如果有兴趣,一定自己亲自做一点。


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桑果干,是泡酒的好材料。泡出来的酒呈紫非常好看,至于功效,大家搜索看看。下面介绍下桑果干的做法:

1.蒸晒法:桑果洗干净后,平铺在蒸笼内,蒸熟,目的是破坏桑果的表层细泡膜,让桑果在晾晒过程中更加容易干燥。蒸好后,平铺在竹制的簸箕放在阳光下晒干。缺点是:晾晒过程会招惹苍蝇等昆虫来吃;还要留意天气变化,不要被雨淋。

2.烘干机:洗干净后,直接放烘干机就可以了。家庭制作就买小台的,某宝有。优点:简单快捷,不受天气影响,不担心苍蝇和虫子。缺点:一次烘干的量少,适合家庭用。