雞肋雞肋,食之無味,棄之可惜。”
很小的時候,我們在不同的場合都聽過這句話。
所謂雞肋,指的是雞的肋骨部分,
也就是雞架,這部分肉少,也沒什麼味道。
▍濟南人為什麼會鍾愛這一口兒?
濟南人為什麼會愛上吃雞架?
▍雞架到底有多少種吃法?
吃雞架不會給人大塊朵頤的快感,但一點點把貼在骨頭上的肉撕下來,也有一種與食物作鬥爭的成就感。
為了讓雞架這個普通食材更有滋味,濟南人在調味和烹飪上,也是下足了工夫。燉、燻、炸、烤、炒,各種的烹飪手法都用上了。
▲炸雞架。
炸雞架是脂肪愛好者的最愛,靠近骨頭的部分酥脆焦香,而佈滿脂肪的部分又肥嫩爽滑,一個雞架,兩重口感,完全停不下來。
先將雞架醃製入味,然後炸至七成熟,有顧客點單時再下鍋復炸,既節約時間,又能達到酥脆的口感。
▲鐵板雞架。
炸雞架還有一個變種,鐵板雞架。和鐵板魷魚不同,扁平的鐵板上全都是油,將雞架扔到鐵板上,然後壓到雞架熟透位置。鐵板雞架的口感也是脆脆的,佈滿了油脂的香氣。
▲烤雞架。
烤雞架是雞架界的另一個流量擔當,分為生烤和熟烤:生烤是直接上火烤制,時間稍長,但風味更足;熟烤則是將燻雞架或者燉雞架再拿到火上烤制,風味和口感都要差一些。
而烤制的方式也有碳火和電烤,最出名的當屬焦子糖烤雞架。
▍美食,是一座城市的集體記憶
很多美食的誕生,其實都與一座城市特定的歷史時期息息相關。
所以,美食往往也會成為一座城市的集體記憶,它的出現和消亡,也關乎著這座城市人們的感情。
雞架,它市井、不高級、充滿了煙火氣,但卻凝結了最家常的滋味和最平民的日子。
小餅乾