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1、准备一口砂锅,当然其他的锅也可以,只是砂锅味道会比较好。
2、锅中放入大米和糯米,大米和糯米的比例大约是3比1。
3、砂锅中加入适量的水 ,先用大火煮沸,在快要煮沸之前搅拌一下,避免粘底。水开后转小火,这时可以在锅上放两根筷子,避免扑出来。
4、准备食材:一小块猪肉、两个皮蛋、一根火腿肠、一个香葱结
5、处理一下材料,猪肉剁碎放入碗中,加凉水调成肉糊,(这一步很重要,一定要加凉水,这样肉放入锅里才不会结块)。把剩下的皮蛋和火腿都切末备用。
6、当米粒熬制到没有白芯的时候,(这个时候如果发现粥太干了,可以补救一下,那就是加入适量的开水,一定要开水)。然后依次加入猪肉糊、皮蛋粒、火腿粒、葱,最后搅拌均匀,开大火将粥烧开。
7、粥煮开后,加入适量的食盐、鸡精、和几滴香油,搞定!
阿苷的简单美食
皮蛋瘦肉粥是一道地方传统小吃,大米粥搭配瘦肉皮蛋,不仅营养丰富,而且味道咸香浓郁。不同地区搭配辅料有所不同,但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。
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首先准备一块里脊肉 切成肉丁 放入碗中
加入一勺盐、适量料酒、少许鸡精、淀粉 用手抓匀腌制10分钟
皮蛋剥壳 清洗干净切成小丁备用
姜切末、小葱切碎放在一旁备用
起锅加水烧开 把肉丁倒进去焯一下
等到肉丁变白 捞出 洗掉浮沫
然后准备砂锅加足量水 放入提前泡好的大米
大火煮开 小火慢煮30分钟
30分钟后大米煮至粘稠状 加入肉丁、皮蛋、姜末、胡椒粉搅拌均匀
再煮10分钟 撇去浮沫 调入盐 撒上葱花 搅拌一下关火即可
香味浓郁的皮蛋瘦肉粥就做好了
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小贴士:1、煮粥的大米要提前一个小时泡好,这样煮出来的大米更软糯。
2、里脊肉丁提前腌制一会儿即可去腥又可以提味。
小渔美食
皮蛋瘦肉粥怎么做?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:“皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥,皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香,能够给这道粥品画上完全不同的色彩,当然,想要做好这道美食也并不难,按照我的方法来,新手同样可以胜任。
“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃,主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成,因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱,目前也是一道家常粥品,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点:味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。
【主料】:大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克
【配料】:生姜1小块、香葱1小把
【调料】:水、料酒、香油、熟油(烧熟的食用油放凉)、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“腌制大米”:准备好所有材料后,先取一碗,把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内,加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味,静置腌制10分钟备用。
第二步“处理配料”:腌制大米的同时可以处理一下配料,把皮蛋去壳切丁,生姜去皮切丝,香葱去根切末备用(瘦肉暂时不切)。
第三步“开始煮粥”:大米腌好以后开始煮粥,起锅,加入清水600克左右,大火将其烧开,烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥,煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次,避免粘锅糊底,同时也更好的煮出米油,煮粥大约需要30分钟。
第四步“腌制瘦肉”:煮粥的同时可以处理一下瘦肉了,将瘦肉洗净沥干水分,改刀切成肉丝装入碗内,加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀,腌制10分钟备用。
第五步“加入配料”:待粥煮至合适粘稠时,加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花,用锅勺快速拌匀,转小火继续煮10分钟左右。
第六步“调味出锅”:最后出锅前,加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。
出品图:这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了,看着是不是很有食欲呢?
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟?(关键的一点)
答:..........为了让大米提前入味增香,保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。
理由:因为大米先洗过两次,有足够的水分,所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部,让大米提前入味,其次加入的香油也是比较关键的一点,能够给大米腌制的过程锁住水分,避免大米被盐腌制脱水,同时还可以给大米带入香油的香味,让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。
2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切?
答:..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。
理由:因为煮粥本身比较花费时间,至少也要半个小时,如果过早的将瘦肉切好,那么瘦肉可能会脱水较多,导致最后煮的瘦肉比较干,吃着柴口,并且因为瘦肉还需要腌制,所以更不能过早切制。
3、为什么需要腌制瘦肉?
答:..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。
理由:瘦肉本身并不比肥肉,水分相对更少,如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制,那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的(因为是在汤内,盐分会被汤水提前吃掉),吃着味道会相对偏淡,无特色且不下粥,所以一定要先腌制瘦肉,腌制瘦肉也不需要加入过多的调料,加入料酒少许去腥增香,生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连,这样足矣。
4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入?不能早点加入吗?
答:..........当然可以,不过肉丝同样会被煮老发干,而且其他食材味道全部会被冲淡。
理由:本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的,如果加入过早,那么皮蛋的味道会完全融入粥内,直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡,不太好吃,其次,肉丝本身腌制就是为了保持嫩度,如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老,所以一定要晚一点加入,并且这样都晚一些加入的食材,他们都可以保留足够的鲜香和味道,并且最后也一同煮制了10分钟左右,那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味,吃着也能更加适口。
——》皮蛋瘦肉粥小提示:
(1)大米内腌制加的是香油,而瘦肉内是熟油,别弄错了。
(2)生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味,能加还是必须加。
(3)加入的葱花一定要留一小半最后加入,这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。
结语
其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好,营养方面也是比较丰富,不管老人小孩都推荐食用,赶快试着做一次吧!很好吃哦?
我是“麟大官人”,一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主,如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”,我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧,如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动,麟大官人感谢您的观看,我们明天再见!——“专吃”就是“专家级吃货”,由麟大官人原创独创翻译。
(本文由“麟大官人”原创制作,未经授权禁止搬运转载)麟大官人
关于皮蛋瘦肉粥的做法我也是在南方学的,我在广州打工的时候喜欢上的,其实很简单的,大米小半碗,皮蛋两个,瘦肉二两,我用的是空心菜,因为空心菜嫩,电饭煲里加水,大米,皮蛋,瘦肉都放进去,煮半个小时,放点盐进去,快煮一个小时的时候把空心菜放进去,青菜煮二十分钟就可以了,粥熟的时候放一点鸡精,出锅的时候洒点小葱花,那叫一个美味。大家可以试着做一下,及营养又好喝,给孩子喝最好不过了。
擦肩而好
最早吃到皮蛋瘦肉粥是在郑州市新通桥的广州酒家。除了觉得有点皮蛋的腥味,总体感觉不错,就像小时候在老家吃的菜稀饭,只是里面多了皮蛋和瘦肉。
皮蛋瘦肉粥属于“咸粥”。各地都有自己特色的咸粥,只是内容和叫法不一样,基本做法大同小异。都是大米先熬着,快好了给配菜,好了给油盐调味。
如今这道粥很普遍了,家家想吃都可随时做来。最简单的做法如下步骤,按四人份:
⒈半斤大米,其中糯米粳米各一半。两个皮蛋,四两瘦肉,小香葱两棵,姜一小块,猪油、盐和胡椒粉适量,五碗水。
⒉粥先熬着。皮蛋去壳切小丁,瘦肉切丝,葱切花,姜切丝。
⒊粥熬好了不停火,先放皮蛋再放肉丝,粥再开撇去浮沫,给盐调咸淡,再给葱花去腥,花椒粉提香,给猪油关火。
普济
1,准备皮蛋一个,瘦肉适量,葱花,姜,盐,味精,鸡精,料酒,酱油,食用油。
2,放中号压力锅,根据人数定煮粥的米多与少,然后把米洗干净,到入适量的的水。
3,定水一定要合适,不能太多水,如果水多粥就太稀了。
4,定好水后,放炉子上开火煮,上气后马上关火就好了,等到晾凉了就可以用了。
5,把皮蛋切成小丁,姜切成沫,瘦肉切成丁腌制一下,(盐,鸡精,酱油料酒)。
6,放一个煲仔锅,把白粥放进去,适量的,搅动一下,放瘦肉,姜沫,进去慢慢的搅动,放点食用油,再不断的搅,再放皮蛋,葱花味精,等味到好了就好了。
顺流逆流9686538
大米:富含碳水化合物、富含锰胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
皮蛋瘦肉粥的做法
1.大米、葱、姜、枸杞洗净,肉未、皮蛋。
2.皮蛋切丁、姜切丝、切葱花。
3.锅里注入适量清水烧开,加入大米。
4.煮至五成熟。
5.加入姜丝、肉末、皮蛋丁。
6.熬至粥浓稠。
7.加入枸杞、香油、少许盐和胡椒粉搅拌匀。
8.盛入碗、撒上少许葱花、即食。
吃在贵阳
大家早餐喜欢吃什么?大部分的时候我们早餐大多数时候都是喜欢吃一些豆浆、包子、油条、粥等食物,早上去早餐店的时候大家也都看到了,都是满满的油条包子和粥品。所以很受人们的喜欢。今天和大家分享一款早餐常喝的美味粥——【皮蛋瘦肉粥】。【皮蛋瘦肉粥】是我们早餐最常见的一款早餐粥品,它的好吃之处就在于粥里加入了好吃的皮蛋,尤其是皮蛋的蛋黄部分,伴着粥吃又稠又香,很多人都喜欢在早餐时候喝上一碗,不仅热气腾腾的特别暖和,还非常的美味健康。
【皮蛋瘦肉粥】
主要食材:猪肉馅一份,皮蛋两个,大米一碗,一小碟淀粉,大葱,生姜,生抽,料酒,胡椒粉。
制作过程:
(1).大米放到清水里浸泡半小时备用。(2).接下来我们来腌制肉馅,碗里加入一小碟料酒,一小碟生抽,搅拌均匀,放入一小勺盐,两勺淀粉,搅拌均匀备用。(3).皮蛋去壳后先切成小片,然后再切成丁备用。(4).接着我们来煮粥,放入快要满锅的清水,放入浸泡好并清洗干净的大米,开大火煮至沸腾,然后盖上盖子转小火给它煮20分钟。时间到后打开盖子,放入切好的姜片,放入肉馅并用筷子快速搅散。接着放入皮蛋丁,搅拌均匀。(5).最后放入适量的胡椒粉,一小勺盐,搅拌均匀。在这个时候我们看到皮蛋瘦肉粥已经煮得很粘稠了,瘦肉煮熟后就可以开吃啦。小贴士:
1.通过学习皮蛋瘦肉粥的做法,我们可以举一反三做其它粥品。2.大米浸泡半小时后用来煮粥更粘稠、更容易熟。这款美味的早餐【皮蛋瘦肉粥】就做好了,很多人看到这里就以为我只学会了做皮蛋瘦肉粥,其实这种想法是不正确的,只要做出来的粥好吃,我们就可以通过学习做这款粥的方式,去做其它早餐粥品,煮粥的方法一样,只不过加入了我们喜欢吃的食材,想学的朋友赶紧动起来吧。
美食来临
皮蛋瘦肉粥是一道家喻户晓的佳肴
小块儿的皮蛋配合着软烂的大米 小小的瘦肉丁 浓郁且清香
非常舒服暖胃的一道粥品
怎么煮好粥 第一步 就是要把粥煮的浓稠
如果不是专门煮粥的米的话 那么建议将大米提前泡一泡
这样更方便煮
另外还有一点 如果没处理好的话 非常影响皮蛋瘦肉粥的味道
那就是瘦肉的处理 要提前腌制 不然有腥味的话 整个粥的味道会非常不好
下面是我们学校的大师傅做的皮蛋瘦肉粥 大家跟着看看吧
成都新东方烹饪
皮蛋瘦肉粥如何做?皮蛋瘦肉粥简单好做,主要是熬粥,有些费时间。我教大家一个小妙招,可以让米迅速开花,节省时间。早餐用15分钟就可完成的皮蛋瘦肉粥。
【皮蛋瘦肉粥】
1.大米洗干净,加入适量清水,开火煮。开锅后关火焖一刻钟。再次开火烧开,煮10分钟,米全部开花粘稠,香滑的粥底熬好了。
2.猪瘦肉切成丝,放入小碗倒入生抽,柠檬汁,少许盐,白胡椒粉,玉米油,淀粉,装扮均匀。
3.皮蛋剥去外壳,洗净切成小丁,生姜切成丝,香葱,香菜切碎。
4.姜丝放入粥内。放入腌好的肉丝,迅速滑散,防止粘连。
5.放入皮蛋丁,用勺子搅拌均匀,加盐白胡椒粉调味。
6.撒上香葱碎,几滴香油,关火盛入碗中。粥底香滑,肉丝鲜嫩,皮蛋q弹。
【小贴士】
1.猪瘦肉用柠檬汁腌制,比用料酒更加清爽鲜美。
2.粥熬好后先放姜丝,姜丝能去除肉和皮蛋的腥味儿,使粥风味更浓,这是我一位做厨师的朋友教我的,不爱吃姜的最后可以挑出来。
3.撒上香葱做点缀,增加了粥的颜值,白胡椒粉一定要放,使粥的风味更佳。
寒冷的冬天里,能为家人做上一碗皮蛋瘦肉粥,增加了抵御风寒的能力,预防感冒,身体棒。