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皮蛋廋肉粥怎么做？

皮蛋廋肉粥是我最喜欢喝的粥了，那种独特的味道让人难忘！我也经常做皮蛋廋肉粥吃，下面来说下皮蛋廋肉粥的家常做法吧！

首先我们要准备米大概80克左右吧多了吃不完，猪肉100克，皮蛋一个喜欢吃的放2个，姜1小块切丝，香葱1根切小段，香油，盐，鸡粉，胡椒粉！

做法其实很简单

1、把米洗干净，放入水多放点水，浸泡30分钟左右！

2、把廋肉切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入盐，胡椒粉抓匀后腌制20分钟。

3，砂锅里面放点油，放入米大火煮开转小火慢慢熬熟了之后加入皮蛋，和肉丝最后继续煮看到有粘稠的时候就可以出锅了放入香葱和鸡粉，喝前调入剩余的盐和香葱碎就可以了！

总结，皮蛋瘦肉粥，浓稠美味，我反正最喜欢喝的了！

小罗的VLOG

作为习惯并每天吃早饭的人来说，粥成了每天吃的早餐里最喜欢的一种，如果是在早上能喝到一碗热乎暖心的粥，简直是太幸福了，我也常常在家做粥给家人喝，虽然是很简单的做法，大米加水，不过要想做好也不是想的那么简单，尤其是在早上时间短任务重的情况下，想要把粥做好显得更为重要，再加上最近已经完全踏入了冬天，天干物燥，北方屋里还有暖气会让室内更加的干，这个时候最适合吃点粥了，有的人也会因为吃了几天的重油重辣，想吃点清淡的换换口味，一碗粥也是个不错的选择，而皮蛋瘦肉粥也是我比较常做的一种，下面就是我的做法，想要做出美味的皮蛋瘦肉粥，不如试试这个做法

皮蛋瘦肉粥

首先准备材料：大米，皮蛋从，猪瘦肉，调料这边需要准备：盐，鸡精，料酒，淀粉，香油，水，准备好后将大米泡发，差不多半个小时左右就可以了，，确保没粒米都吸满水分，大米选择什么样的都好，只要不太差，煮出来的粥都不会太难喝，用什么看自己的喜好，将泡好的大米放到冰箱的冷冻层冻一晚上，这样的米吃起来口感很稠再拿出来放到锅里加水，水的量大约是米的二倍，盖上盖煮熟，将瘦肉里加水浸泡出血水，切成肉丝，放盐鸡精，料酒，淀粉搅拌腌制10分钟，将皮蛋拨皮切成丁，另起汤锅加水烧热，放入肉丝，待肉丝煮熟后捞出冲洗浮沫后沥干备用，等粥煮至粘稠后放入肉丝，皮蛋，加盐，鸡精调味，再煮一分钟后，加入香油搅匀后捞出就可以了。

王大厨的美食日记

皮蛋瘦肉粥是一道地方传统小吃，大米粥搭配瘦肉皮蛋，不仅营养丰富，而且味道咸香浓郁。不同地区搭配辅料有所不同，但是无论怎么搭配都能体现出它极佳的口感。

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　　首先准备一块里脊肉 切成肉丁 放入碗中

　　加入一勺盐、适量料酒、少许鸡精、淀粉 用手抓匀腌制10分钟

　　皮蛋剥壳 清洗干净切成小丁备用

　　姜切末、小葱切碎放在一旁备用

　　起锅加水烧开 把肉丁倒进去焯一下

　　等到肉丁变白 捞出 洗掉浮沫

　　然后准备砂锅加足量水 放入提前泡好的大米

　　大火煮开 小火慢煮30分钟

　　30分钟后大米煮至粘稠状 加入肉丁、皮蛋、姜末、胡椒粉搅拌均匀

　　再煮10分钟 撇去浮沫 调入盐 撒上葱花 搅拌一下关火即可

　　香味浓郁的皮蛋瘦肉粥就做好了

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　　小贴士：1、煮粥的大米要提前一个小时泡好，这样煮出来的大米更软糯。

　　2、里脊肉丁提前腌制一会儿即可去腥又可以提味。

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小渔美食

皮蛋瘦肉粥怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“皮蛋瘦肉粥”其实是一道非常好吃的美味汤粥，皮蛋的特殊鲜香搭配上瘦肉的肉香，能够给这道粥品画上完全不同的色彩，当然，想要做好这道美食也并不难，按照我的方法来，新手同样可以胜任。

“皮蛋瘦肉粥”——这是一道广东地方传统著名特色小吃，主要是以皮蛋、瘦肉搭配上大米以及一些配料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香可口、别具特色、营养丰富而备受大众喜爱，目前也是一道家常粥品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【皮蛋瘦肉粥的正确美味做法】——特点：味道鲜香美味、咸香适口、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：大米100克、皮蛋1个、瘦肉100克

【配料】：生姜1小块、香葱1小把

【调料】：水、料酒、香油、熟油（烧熟的食用油放凉）、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“腌制大米”：准备好所有材料后，先取一碗，把大米100克淘洗2遍淘洗干净并沥干水分后装入碗内，加入食盐半勺、香油半勺用筷子搅拌1分钟至入味，静置腌制10分钟备用。

第二步“处理配料”：腌制大米的同时可以处理一下配料，把皮蛋去壳切丁，生姜去皮切丝，香葱去根切末备用（瘦肉暂时不切）。

第三步“开始煮粥”：大米腌好以后开始煮粥，起锅，加入清水600克左右，大火将其烧开，烧开以后将腌好的大米倒入锅内转中小火进行煮粥，煮制的同时需要用锅铲隔一段时间拌一次，避免粘锅糊底，同时也更好的煮出米油，煮粥大约需要30分钟。

第四步“腌制瘦肉”：煮粥的同时可以处理一下瘦肉了，将瘦肉洗净沥干水分，改刀切成肉丝装入碗内，加入料酒1小勺、生抽半勺、食盐少许、熟油半勺拌匀，腌制10分钟备用。

第五步“加入配料”：待粥煮至合适粘稠时，加入瘦肉丝、皮蛋丁、姜丝、一大半的葱花，用锅勺快速拌匀，转小火继续煮10分钟左右。

第六步“调味出锅”：最后出锅前，加入适量的食盐和剩余的葱花拌匀即可出锅装碗食用。

出品图：这样一道非常鲜香美味、咸香适口的皮蛋瘦肉粥就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么大米要先用食盐和香油腌制10分钟？（关键的一点）

答：..........为了让大米提前入味增香，保证最后做出来的粥吃着更加鲜香可口。

理由：因为大米先洗过两次，有足够的水分，所以加入适量的食盐可以很好的渗入大米内部，让大米提前入味，其次加入的香油也是比较关键的一点，能够给大米腌制的过程锁住水分，避免大米被盐腌制脱水，同时还可以给大米带入香油的香味，让最后煮出来的粥吃着更加鲜香可口。

2、为什么瘦肉不先切好而是后面才切？

答：..........因为想要更加完美的做出这道鲜美的皮蛋瘦肉粥。

理由：因为煮粥本身比较花费时间，至少也要半个小时，如果过早的将瘦肉切好，那么瘦肉可能会脱水较多，导致最后煮的瘦肉比较干，吃着柴口，并且因为瘦肉还需要腌制，所以更不能过早切制。

3、为什么需要腌制瘦肉？

答：..........因为瘦肉不腌制吃着会无味且不好吃。

理由：瘦肉本身并不比肥肉，水分相对更少，如果不腌制瘦肉直接下入锅内一同煮制，那么最后调味的瘦肉是很难再吃入盐分的（因为是在汤内，盐分会被汤水提前吃掉），吃着味道会相对偏淡，无特色且不下粥，所以一定要先腌制瘦肉，腌制瘦肉也不需要加入过多的调料，加入料酒少许去腥增香，生抽半勺提鲜补水、食盐少许调味、熟油半勺锁水同时避免粘连，这样足矣。

4、为什么瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花都是要到粥煮的浓稠时才加入？不能早点加入吗？

答：..........当然可以，不过肉丝同样会被煮老发干，而且其他食材味道全部会被冲淡。

理由：本身皮蛋是有咸味且带特殊味道的，如果加入过早，那么皮蛋的味道会完全融入粥内，直接吃的话相对皮蛋的味道就会很淡，不太好吃，其次，肉丝本身腌制就是为了保持嫩度，如果还加入过早那么肉质自然还是会煮老，所以一定要晚一点加入，并且这样都晚一些加入的食材，他们都可以保留足够的鲜香和味道，并且最后也一同煮制了10分钟左右，那么整道皮蛋瘦肉粥味道同样也能吸收食材的香味，吃着也能更加适口。

——》皮蛋瘦肉粥小提示：

（1）大米内腌制加的是香油，而瘦肉内是熟油，别弄错了。

（2）生姜能够为这道粥品带来特殊的鲜味，能加还是必须加。

（3）加入的葱花一定要留一小半最后加入，这样这道皮蛋瘦肉粥吃着才能更加鲜香。

结语

其实这道皮蛋瘦肉粥不但味道很好，营养方面也是比较丰富，不管老人小孩都推荐食用，赶快试着做一次吧！很好吃哦？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。

麟大官人

今早才煲了皮蛋瘦肉粥，我每一个星期六都煲一次粥做早餐食，

我隔晚冼好米，干水用少许油盐腌好用保鲜膜封住放在冰箱上，明早上煲粥，腌过米过煲粥很快就有得吃，

料：米4两，瘦肉1斤，3片姜片，皮蛋三个，瘦肉切碎用少许麻油和少许盐和少许糖一匙橄榄油，半匙洒腌好待用，注意不能咸，如不够咸自己在碗里加盐或酱油就好了，因为每个人的口味不同，不要下味精

煲至米粥煮粘稠后把切碎的瘦肉放入锅里煮熟然后再放切碎的皮蛋下入锅煮沸即成，

这里有皮蛋瘦肉粥，

鱼片粥

海参粥

有白果元贝粥

有花旗参元贝𧐢豉粥

鸡𧐢豉粥，

安人适量米，正不正宗没问题，只有自己喜欢的什么做就什么做，好吃就好，煲的味道香飘飘，味道好极了，吃得开心就好啦！我每个星期六煲一次，个个都喜欢吃的粥还要做包一起吃，

大家早上一定要记得吃早餐，不要饿坏胃，钱做胆，米做力哦……[祈祷][祈祷][祈祷]

mary197168681

皮蛋瘦肉粥在我们南方的早餐店是很受欢迎的。因为皮蛋独特的味道加上嫩滑的瘦肉，很多人也都会在正餐的时候来上一碗。

有时候家里有老人小孩不舒服，我都会熬点粥给他们吃。皮蛋瘦肉粥在我家还是挺受孩子喜爱的。

首先先把瘦肉放点生粉和调料腌制一会，等粥熬到粘稠时，把瘦肉片和皮蛋一起放入 ，加点香油再搅拌一会就可以了。喜欢吃葱的可以加点 。

湉湉阿布提

皮蛋瘦肉粥是广东的一道传统著名小吃，是以大米为主料，皮蛋及瘦肉为辅料，炖煮而成的粥，因其营养丰富，咸香适口，口感顺滑，所以深受人们的喜爱。

皮蛋瘦肉粥可以说是无人不知无人不晓，它在粥界的地位是难以撼动的。

皮蛋瘦肉粥，做法简单易学，鲜美嫩滑，百吃不厌。

下面就来介绍一下，如何做皮蛋瘦肉粥。

我们需要准备大米、皮蛋、里脊肉、姜末、葱、盐、料酒、食用油。

1、先将大米淘洗干净，加入适量食用油，泡20分钟，加油是为了防止煮粥的时候粘锅，煮出来也会更香。

2、2个皮蛋切丁，里脊肉切细丝，姜去皮剁碎，香葱切葱花。

3、肉丝中加入少许盐、料酒腌制20分钟。随后水烧开后焯水，撇去浮沫，变色捞出。

4、砂锅加足量的水，先煮制大米，大火烧开后转小火，大米开花时放入姜末、皮蛋、肉丝、少许食盐一起煮，再煮10分钟，粥要多煮才会香，出锅点缀香葱。

一道香气四溢、营养美味的皮蛋瘦肉粥就制作好了，用最简单的食材，就能制作出美味来，特别好喝，喜欢的朋友赶紧试试吧！

制作简图：

皮蛋切小块

姜剁碎

里脊肉切丝 腌制

焯水备用

煮粥

点香葱

营养好喝

皮蛋瘦肉粥做法有好多，在不同地区，配料也有所不同，按个人口味就好。

如果你吃厌了寡淡的白粥，那就不妨试着换换口味，自己自己煮锅皮蛋瘦肉粥吧。质地黏稠，滑嫩鲜美，真是百吃不厌啊！

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【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

小秀私厨

最早吃到皮蛋瘦肉粥是在郑州市新通桥的广州酒家。除了觉得有点皮蛋的腥味，总体感觉不错，就像小时候在老家吃的菜稀饭，只是里面多了皮蛋和瘦肉。

皮蛋瘦肉粥属于“咸粥”。各地都有自己特色的咸粥，只是内容和叫法不一样，基本做法大同小异。都是大米先熬着，快好了给配菜，好了给油盐调味。

如今这道粥很普遍了，家家想吃都可随时做来。最简单的做法如下步骤，按四人份：

⒈半斤大米，其中糯米粳米各一半。两个皮蛋，四两瘦肉，小香葱两棵，姜一小块，猪油、盐和胡椒粉适量，五碗水。

⒉粥先熬着。皮蛋去壳切小丁，瘦肉切丝，葱切花，姜切丝。

⒊粥熬好了不停火，先放皮蛋再放肉丝，粥再开撇去浮沫，给盐调咸淡，再给葱花去腥，花椒粉提香，给猪油关火。

普济

丸先森相信大家都知道，皮蛋瘦肉粥 是一种广东省的地方传统名小吃之一。皮蛋瘦肉粥营养丰富，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。

不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。

行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。

皮蛋瘦肉粥因为质地黏稠、口感顺滑、好消化而受老年人的喜爱。

【制作方法】

第一步：准备东北大米，香米，猪小腿腱子肉，皮蛋，生姜，小葱，生菜，米酒，水，花生，盐，糖，白胡椒粉，芝麻油，备用

第二步：在已经淘洗干净的东北大米中加一下香油，搅拌均匀，放入冰箱一个晚上

第三步：冻好的米放入沸水中，搅散熬煮20分钟，全程保持大火不时搅拌，防止沾低

第四步：煮粥的同时，把生姜切成丝，皮蛋切小块，猪肉切片，切好放入碗中，倒一下米酒，撒上盐和糖，搅拌均匀，腌制一会

第五步：待粥煮至粘稠，放入腌制好的肉片和皮蛋，搅拌均匀，倒入一些白胡椒粉，下芝麻油增香，出锅前加入生菜丝，搅拌均匀，关火

第六步：最后撒上葱花，完成

智库天下

1，准备皮蛋一个，瘦肉适量，葱花，姜，盐，味精，鸡精，料酒，酱油，食用油。

2，放中号压力锅，根据人数定煮粥的米多与少，然后把米洗干净，到入适量的的水。

3，定水一定要合适，不能太多水，如果水多粥就太稀了。

4，定好水后，放炉子上开火煮，上气后马上关火就好了，等到晾凉了就可以用了。

5，把皮蛋切成小丁，姜切成沫，瘦肉切成丁腌制一下，(盐，鸡精，酱油料酒)。

6，放一个煲仔锅，把白粥放进去，适量的，搅动一下，放瘦肉，姜沫，进去慢慢的搅动，放点食用油，再不断的搅，再放皮蛋，葱花味精，等味到好了就好了。

關鍵字: 切丝 美食 皮蛋瘦肉粥