新闻晨报记者 钱鑫
□ 张怡薇
虽然距离清明节还有一个月，但各家青团已经抢鲜上市了，为广大市民带来浓浓的春意，一波网红口味的青团也杀入市场。盒马是阿里巴巴旗下新零售的代表渠道，近年来风光一时，引领了整个中国新零售行业的发展，盒马工坊是盒马旗下主打新鲜手做的自有食品品牌，与上海老字号品牌的深度合作已经启动很久。
杏花楼作为上海老字号品牌的翘楚，2016年率先推出咸蛋黄肉松青团，当时就风靡一时，一度需要排队6小时才能买到。近年来每年三月福州路上杏花楼总店长长的购买青团队伍都成为一道亮丽的风景线，杏花楼可以说是网红青团的鼻祖。杏花楼青团受到各个年龄层次的消费者的热捧，每年销售供不应求。
2019年杏花楼致鲜装青团就已经摆上了盒马货架，通过盒马的强大线上线下销售和推广能力，让市民不用排队、手机下单就能吃上这道时令点心。2020年两家各自行业的龙头企业（杏花楼与盒马工坊）终于实现品牌结合，经过几个月的策划，推出了3款联名定制青团：咸蛋黄肉松青团、传统豆沙青团、芥末鱼松味青团。
其中芥末鱼松味青团商品开发耗费了不少精力，杏花楼食品厂研发负责人国家级徐惠耀大师表示，在基于盒马最知名是海鲜商品，而我们杏花楼青团也是众多著名季节性商品主打。这次我们要做到不单单是品名结合，更加是我们两企业的文化联名与口味上要做到合作。我们保留了杏花楼咸蛋黄肉松的咸香味之外又增加了海鲜的鲜味，加入了芥末料是为了保留海鲜的鲜味同时适当的去掉稍许鱼腥味 ，其中鱼松海苔又是盒马生鲜商品里的常用原料。这样我们即保留了杏花楼咸蛋黄肉松的咸香味之外又增加了海鲜的鲜味，鲜、咸、鲜， 这样让口感更糯香，层次感丰富。杏花楼是百年老字号品牌而盒马是年轻具有活力的品牌，开创性的合作让我们更针对性及其更好的满足爱海鲜又爱传统的广大年轻消费者需求。三款商品上市当天即卖到断货，销售非常火爆，这次尝试注定会是百年传统品牌和新零售行业激情碰撞的又一次成功案例。
据了解，今年杏花楼开卖的除了“网红青团”——咸蛋黄肉松青团以外，去年销量不错的鸡丝培根青团得以保留。另外，新推出的芝士牛肉青团，可以说是在去年就开始尝试“西菜中做”的鸡丝培根青团基础上的继续开拓。
芝士牛肉青团的缔造者——杏花楼餐饮部技术总监、国家中式烹饪高级技师徐璎俊介绍说，“这款新品青团的特点是复合口味。黑椒清香微辣的口感，加上经过调味有嚼劲的牛肉，再辅以奶香浓郁的芝士，一口下去层次分明，回味悠长。”他说，这款青团原料选用上颇费心思，尝试了几十种黑椒，最终选用了产自南印度的大颗粒黑椒，辣中带鲜。
与此同时，今年杏花楼在青团外皮上运用自家特色工艺继续进行改良。外皮在保持脆绿颜色的同时，保持柔软的时间更长，放上两天都不会变硬。