“舒芙蕾,它一種經典的法式甜點,也有人把它叫梳乎釐、蛋奶酥,歸屬於蛋糕的一種。舒芙蕾被大家叫做曇花一現的甜點,是因為剛烘烤好的舒芙蕾表面蓬鬆輕盈,裡邊鬆軟如棉,新鮮出爐後的數分鐘內是最好的享用時間。”
主料
雞蛋液 114g
黃油 18g
高筋麵粉 18g
牛奶 105g
輔料
細砂糖 32g
香草精 1/2茶匙
1用配法外的無鹽黃油抹一下下烤碗的內壁,再把配法外的砂糖倒進,使無鹽黃油粘上糖,多出的糖倒出來。
2無鹽黃油隔熱水融化成液態,把麵粉倒進。
3用打蛋器拌成糊狀。
4把牛奶倒進小奶鍋中,加十二克糖和香草精,用小火把牛奶加熱至剛冒小泡。
5把牛奶快速倒進麵粉糊裡,一面倒一面攪拌,拌成濃稠的糊狀。假如用的是低筋粉,拌好的麵糊很稀,就要重新用奶鍋加熱至濃稠狀再用。
6待晾涼後,把蛋黃倒進,拌成稀糊狀。
7蛋清用打蛋器打至粗泡時,分2次添加剩下的細砂糖,打發至乾性發泡的蛋白霜。取1/3打發好的蛋白霜打雞蛋黃糊裡,從底端往上翻拌並切拌勻稱。
8倒回剩餘的蛋白霜裡,用同樣的手法拌均勻。
9把拌好的蛋糕糊舀入烤碗裡,裝9分滿。
10放進早已提早預熱到180度的東菱K40C電烤箱最下面那層,烤制20分鐘左右,具體烤制溫度要依據自己電烤箱條件而定。
小竅門
用低筋粉替代高筋粉也是可以,但第5步拌好的麵糊會較為稀,要重新回鍋小火煮至濃稠再開展下一階段操作。