辣妹子哥
看上去很简单的烙饼,上一次被我烙得又干又硬,一点不松软。于是请教在五星级酒店做面点师的姐姐,亲自给我示范了一回,才知道上次我用温水和面是不对的,那也是饼烙得不好的主要原因。今天看到自己新学的烙饼,松软酥香,颜色金黄,特别有食欲,自己都服了!
导读:家常饼的做法是什么?是温水和面吗?
家常饼的做法并不复杂,有以下步骤:
① 和面;
② 松弛;
③ 抹油;
④ 饼花;
⑤ 烙制;
第二个问题,用温水和面不行,温水和面,烙出来的饼干硬不松软。
正确和面方法是80度左右的热水和面,加上凉水和面混合的方法才可以。比例为1:2,即烫面为1,凉水和面为2。
烙饼得知道怎么和面,和面无非就是烫面,发面,半发面,死面,半烫面这几种。每一种和面方式都有不同的用法,看你需要做什么样的面食。
烫面就是开水和面,一边加水一边搅拌的方式,等到面絮稍凉后揉成面团,再做成各种面食。烫面做出来的面食通常比较松软,如蒸饺、锅贴等。
发面传统做法就是用老肥、食用碱使面粉涨发,面团里面充满了气孔,达到面食蓬松暄软的效果。现在多用酵母,不需要兑入食用碱,随用随发,比较省事。发面做包子,烙发面饼都可以,发面饼做好后,暄软多层,口感香甜,适合老年人食用。
死面就是直接用清水和面,不需要添加酵母或小苏打,面团松弛均匀就可以使用的一种方法,比如包饺子、烙韭菜盒子用面,多用此方法,面香筋道。
今天分享的烙饼方法就是半烫面,就是一部分用开水和面,一部分用凉水和面,然后把两种面絮揉成一个面团的方法就是半烫面,今天制作的是家常饼。
家常饼特点:饼香暄软、久放不硬、酥香可口
家常饼—》半烫面做法—》外酥脆内暄软、放久不硬、简单易学
需要食材:面粉500克、清水250克
制作过程:
1、烧适量开水,略凉后约90度左右,将三分之一面粉烫成面絮,边烫边用筷子搅拌。
2、将剩余的三分之二的面粉用清水和成面絮。
3、把两种面絮混合到一起,揉成光滑的面团。
4、盖上屉布,松弛40分钟左右。
5、将面团分成均匀的等份,撒少许薄面。
6、取一份面坯擀成大张的面饼。
7、在面饼上抹上少许色拉油和十三香,涂抹均匀。此方法属于比较传统的涂抹方式,即将面饼一侧折叠,将油涂匀。喜欢葱花饼的朋友这会可撒入少许葱花。
从两头往中间折叠,涂抹均匀,然后展开面饼。
8、将面饼一反一正折叠起来,具体形状如下图。
9、从一头横向卷起,卷成筒状,直至全部卷成饼花,再松弛五分钟左右。
9、将饼花按成饼状,撒薄面,擀成薄厚均匀的圆形面饼。
10、电饼铛预热200度,没有度数加热至自动跳闸。在电饼铛上涮少许油,放入面饼,在上面刷一层油。盖好盖子焖两分钟左右。
11、将饼翻面,再刷一层油,盖好盖子焖两分钟左右,再翻个面,烙一分钟左右。
12、烙至两面金黄色时,家常饼就烙好了,用铲子将饼松弛一下,让饼松软起层。
13、将饼放在案板上切成三角形装盘即可。
制作家常饼的小贴士
一、水温控制在80度左右,烧开后稍微晾凉一下即可,直接把水加入到面粉里,边加边用筷子搅成面絮。烫面与凉水和面的比例为1:2,即三分之一是烫面,三分之二是正常和面即可,温度不烫手时就可以把两种面絮和到一起。
二、面团松弛的时间在40/60分钟,根据室温决定,冬天需要一个小时,看面团暄软就好了。面团松弛好了以后不需要使劲揣揉,不需要起筋性,轻轻揉几下就可以做饼花了。
三、面团擀成薄厚均匀的面饼,在上面涂抹一层薄薄的油,撒少许十三香,注意在案板上撒一层薄面,避免粘连案板。涂抹少量色拉油可以保证有层次感,十三香为了增加香味,如果在上面撒上小葱花做成饼花就成了葱花饼。
四、做饼花时先把面饼擀匀正反手法叠起来,然后从一头开始卷起,卷成一个花卷形状,然后将一侧面皮抻开包起一头做饼底,这样烙出来的饼才松软多层。
五、电饼铛的温度要达到200度,我这个电饼铛没有温度表所以开到最大功率自动跳闸,锅底放少许油热锅,饼下锅后立即在上面刷一层油。
六、饼烙三分钟左右,翻个再烙另一面,烙至金黄色时再翻个,再烙两三分钟就可以了。用铲子将烙熟的饼揉搓一下,让饼松软一下,层次更明显。
特别标注:所用面粉为小麦颗粒粉。
关于“家常饼的做法是什么,是温水和面吗”的问题,我的回答就到这里了。
感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的餐饮人,喜欢美食的朋友可以加我,欢迎探讨烙家常饼的做法,想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流,有不同的建议或做法也可以评论区留言,互相学习,再次感谢支持!【原创首发】
今天菜不咸
大家好,我是热爱美食,热爱生活的万家灯火张家人,很高兴回答这个问题:
烙饼是北方人家餐桌上常见的主食,肯定是几天不吃就想的那种,我家里也是,也会经常做烙饼来吃,厚的薄的,大的小的,椒盐的,葱油的,带馅的,花样多,味道美,全家都喜欢。
说到家常饼,百家百味,有的喜欢用开水烫面,有的喜欢用温水和面,有的喜欢用凉水和面,而我觉得各种面团各有适应性,也各有特点。
烫面:就是用开水和面,它的筋性最差,吃起来不劲道,而且粘牙,做的时候又粘手,但它的吸水性强,所以做出的成品更加柔软,象我们大家熟悉的糖糕,蒸饺,虾饺等就是用这种面团做的,这个不太常用来做饼。凉水面团:大家就更熟悉了,象平时我们大家常吃的水饺,面条,锅贴等都是用这种面团做的,它的筋性和延展性都较好,面团较硬,不太容易消化,做出的成品热着吃好,凉了口感会硬。通过以上的比较,我觉得做家常饼最好的和面方法就是半烫面,也就是温水和面,这种和面方法有两种做法,大家可以根据自己喜好,看哪种做起来顺手就用哪种方法。
这一种方法,就是把面粉一分为二,一半用热水和面(水烧开后稍晾,大概九十度左右),边加水边搅拌,另一半面粉用凉水和面,也是搅拌成絮状,然后下手把它们揉在一起,揉成光滑的稍软的面团即可,水与面粉的比例与上面相同。
我最常用的是第二种方法,觉得很方便很顺手,烧开水后,一会就能和好面团,只需饧20分钟就可以做饼了。我现在也给大家分享一种家常饼的做法,可以做成三种口味,简单快手,柔软多层,这样的饼做的薄薄的,脆脆的,可以直接用手撕着吃,也可以卷菜吃,或者最简单的直接蘸酱卷大葱吃也非常美味。
————具体的做法————
把面粉300克放入盆中,一分为二,一半用热水100克和面,边加边搅拌,搅至没有干粉状态,另一半面粉用凉水80克和面,也搅至没有干粉状态,然后下手把它揉成光滑的面团,一开始会粘手,等饧几分钟后再过来揉一次,很容易就能揉光滑了,饧面二十分钟备用。以上就是我对“家常饼的做法是什么?是温水和面吗?”这个问题的回答,做家常饼首先要简单快手好掌握,再者口感味道也要好,我觉得和面通过几种面团的比较,最适合的还是半烫面的方式,烙出的饼外酥里软,层次丰富,无论是口感和味道都很好,关键是凉了也不会硬。
万家灯火张家人
家常饼和面一定要用温水和面。
我平时烙家常饼都是用温水和面。因为温水可以让面里的蛋白质糊化,这样烙出来的饼口感绵软。而凉水和面烙出来的饼会特别硬,口感不好。
首先,500克面粉,300克温水,4克盐,盐可以增加面粉的筋性,一斤面六两水的比例这样和的面比柔软一点,切记,烙饼的面一定不能和硬了。
把面和成光滑的面团,最少要醒面30分钟。一定要记住醒面。面醒好以后放在面板上杆成薄片。刷上油酥,油酥的做法是:把一勺面粉倒在小碗里,把油烧开浇到碗里,边倒边搅拌,搅拌成面糊状。我烙饼都是要大油,也就是猪油涂抹到面皮上,因为猪油比色拉油更香,这是我的一个烙饼秘籍,你可以试试哦。
然后卷起来,切成适当大小,喜欢吃糖的放一些白糖,白糖里面一定少放一点点面粉,然后在包到饼皮里,这样不会漏糖了。
最后是烙制,平底锅刷上油,一定要油大点,烙饼必须油大点,这样才会外酥里嫩哦。
俗话说三分打,七分烙,火候一定掌握好不要大了。要有耐心 ,烙制两面金黄就出锅了。
这样做出来的饼香甜可口外酥里嫩真的超级好吃。不信你试试,保你吃不够。
MN大长腿
今天,郑州新东方烹饪学校老师教你做家常饼,快去学起来吧!
制作材料:
青飞飏
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大家好,我是餐餐美味,我的问答是:家常饼是温水和面,温水和面必须满足的条件是:28°的温水,水温太低,面发的太慢或是发不起来,发面的家常饼也就变成死饼了。
【家常饼——家常正确做法】——特点:金黄酥脆、淡雅香醇、营养美味、做法简单、一看就会。
【主料】:面1000克
【调料】:酵母粉8克、白糖10克、温水500克
——【开始制作】——
①:面放入盆中,8克酵母粉、白糖10克,放入28℃的温水中,来回搅拌均匀,用手搅动适中的面团,盆中醒面三小时。
②:将面团放在案板上,撒上食用碱,来回揉面,将面团揉至光滑细腻、不粘手,证明面已经揉好了。
③:将揉好的面团,用刀切成均匀的小块,将块面揉成圆,用擀面杖擀成圆形,醒面10分钟。
④:电饼铛打开,上下两层刷油,将面饼放入电饼铛中盖上盖子,电源开关关闭说明已经烙好饼。
家常饼也要掌握几个小技巧
一是,水温必须要28℃,水温太低面发不起来,饼烙不好吃。
二是,揉面团是最好用干的食用碱,这样才更容易掌握好酸碱中合。
三是,烙饼时电饼铛刷油,饼烙的才漂亮,金黄酥脆又好吃。
结语
刚才给大家分享了家常饼的做法,方法简单,操作灵活,只要看一遍就会做。大家对此怎么看呢?欢迎大家在下面评论区留言讨论哦!如果喜欢我们就点赞关注吧!我们下期再见!
餐餐美味
家常饼
从小就爱吃饼,这个饼操作非常简单,所需原料也少,最主要还好吃。
原料:面粉、开水、盐、油。
做法步骤:
第1步、面粉倒入开水搅拌成团,待不烫手时,揉成面团,盖上保险膜醒发半小时
第2步、擀成大面片
第3步、抹上油,撒上盐,抹均匀
第4步、卷成卷,然后从中间分开
第5步、从一头卷成螺旋状
第6步、擀成饼
第7步、锅中倒入适量的油,煎至两面金黄,饼鼓起即可
小贴士:
烙饼必须用开水烫面,这样饼才软,如果冷水合面,饼就会很硬~
童谣0810
我是西北胖小方,很高兴回答你的问题!
家常饼的做法有很多,可以做发面饼,烫面饼,死面饼,半烫面饼,等等,不知道你喜欢哪一种呢?今天给你介绍一种最常见的也是最简单的手抓饼的做法,希望你能喜欢!
1.首先先准备面,多盆中放入干面粉,量看你要做多少饼,按照一斤面粉六两水的比例来活面,面粉中放入盐加凉水活面,用筷子边搅拌边加水,一直到没有干面粉后再用手把面活成一个偏软的光滑面团,这过程中可以醒面五分钟再揉面一次,揉好后刷上油封闭醒面二十分钟。
2.醒面的时间来做葱花油酥:准备新鲜的小葱择洗干净切碎装入一个容器中,没有小葱大葱也可以。在切好的葱花中加入花椒粉,盐,五香粉,一勺干面粉,然后用烧好的热油泼入葱花中,比例大概是一比一,搅拌均匀后放凉备用。
3.二十分钟后面醒好了,拿出来放在抹好油的面板上,面不用揉直接用擀面杖擀开,擀到最薄的程度,能多薄就多薄,但是还是不要破为好,面擀好后把刚才准备的葱花油酥倒上抹开抹匀,然后把擀开后抹油的大面片从一端开始卷整个卷起来,卷起来后从中间切开一分为二,一半就是一个饼,把切口朝上再盘成一个圆型的饼状收口,盖上醒十分钟。
4.醒面十分钟后拿出来,再擀开就很容易了,也不易擀破,擀成自己想要的大小和喜欢的薄厚就可以上平底锅烙制,锅内倒入油放入饼坯,中小火,三分钟翻面,两面金黄后出锅,手抓饼完成。
手抓饼出锅焦香酥脆,葱香扑鼻,可以把饼竖着顿一下饼的层次就全出来了,一层一层的很好吃,可以直接就这样吃,也可以卷上鸡蛋蔬菜火腿吃,希望我今天给你推荐的手抓饼做法你会喜欢!
人世间除了爱还有美食也不可辜负么么哒!
西北胖小方
温水会使饼更松软,筋道
80后奶爸a
几种和面方式都体验过,都可以做出好吃的饼,但是说凉了也不硬的饼不多,一种可以是发面饼,另一种应该是凉水和面的饼。凉水和面的饼,要有足够的醒面时间,玩的简易做法是,面活的稍软一些,揉好不沾手即可,然后放到冰箱冷藏一晚,第二天早上拿出来直接擀面,加油烙制即可,这样的饼第二天吃了也不硬是真的😊,如此做了二次馅饼,非常简单。
紫荆324
家常饼的做法是要用温水和面 的,和出来的面柔软 和完面需要醒面半小时以上再烙,烙的时候表面要刷上油这样烙出来的饼外焦里嫩 特别好吃