两宝的波妈
按照视频做的油条像麻花一样硬，可能是这两点没做好：1、油温2、发酵时间。下面分享油条的家常具体做法，零失败，百分百酥脆！
首先，准备好300克面粉，一个鸡蛋，3克酵母粉（或者用泡打粉），5克食用盐，25毫升食用油
其次，把上述材料倒入盆内，用筷子搅拌均匀，再倒入温水和面，和面做到面光，手光，盆光，个人建议面团稍微软一点，把揉好的面团盖上盖子，放在室温发酵2小时，把发酵好的面团擀成长方形薄饼，切成条状，再把两条叠在一起，中间用筷子压一下，再发酵15分钟
最后，锅里倒油，油温到7成热即可下锅炸（判断方法：放一小块面饼到油锅，马上浮起来，且是白色的，说明油温就可以了）在炸的过程中不断搅拌，炸至金黄色就可以捞出，炸好的油条外皮酥脆，里面各种大小的蜂窝状。
掌握以上方法就可以做出跟外面卖的一样焦香酥脆的油条啦！希望能帮到大家，不再浪费面粉啦[呲牙]
1988妙妙
大家好！很高兴回答这个问题
你好，别着急，有办法解决。油条凉了发硬、发绵、不酥脆是有一定原因的。
1.每个人做油条选择的配方都有点不一样，面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等等，其中最重要的是面粉和膨松剂的选择。
面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的。
比如泡多源，是制作品质油条的最新无铝油条专用膨松剂，也是高档饭店早餐油条用的，能够制作出口感酥脆好咬、膨松个头粗大、内部气孔大、形态完美、醒发时间短20分钟，隔夜不收缩、不绵软、不变形的优质油条，在网上就能买到。
2.和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，搅拌均匀了，再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序，有利于面筋的形成。
3.揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，造成面筋断裂，炸出来的油条就死板，不够酥软
4.发面在制作油条的过程中也至关重要，多发一会，建议半小时以上，就像蒸馒头一样，面发不好，吃起来硬硬的。
5.油温也很关键，前边做的没问题了，要是油温掌握不好，就等于前功尽弃，每次都要将油温控制在六七成热，大概180度°
魏信
应该是醒面这个步奏问题
因为加了明矾等添加剂导致油条本身在口感上很美味，所以相比之下如果能在家做，那就显得更卫生更实在。其实油条的做法并不复杂，你只需要耐心。下面我分享下油条的做法，希望喜欢
原料:
中筋面粉 (250g)
盐 4g
小苏打 2g
泡打粉 2g
植物油 15ml
水 135ml
方法/步骤:
1.首先将盐和面粉混合均匀倒在桌面上
加入泡打粉和小苏打，稍微搅拌后，慢慢的向其中加水。
2.一边加一边揉捏，切忌不要一次性倒入。
揉捏成光滑的面团，然后在面团上倒少许油起到防止粘连的作用。
3.表面用保鲜膜包裹好，冷藏松弛3~4小时。
4.在菜板上均匀的撒上少许的面粉，再在醒好的面团上撒上少许面粉
5.慢慢的揉搓成长条，用擀面杖擀成厚约5毫米的扁平状
6.再用刀将其切成3厘米左右、条状的面剂子
将两个面剂子叠在一起，拧成麻花状，这样油条的原型就做好了
7.热锅烧油，热至200度，两端用手稍微用力捏实，贴近油面慢慢下锅
这样做的目的是防止油花溅起和油条在锅中分离
不停的用筷子翻动油条，让其均有受热膨胀，知道炸至金黄出锅
这样做出来的油条吃着更放心
注意事项
制作是选择中、高筋面粉，低筋面粉吃起来没有那么蓬松
冷藏会让油条更加松弛
云海玉弓缘
你好，有什么不同的意见请指正。 欢迎评论。
炸的油条之所以会发硬，有几方面的原因，面发的不好、配方出了问题、油温过低、 高筋面粉等一些细节性的因素。
面粉建议不要选高精的，因为高筋面粉适合做面条，要是用来炸油条，就会很劲道，膨松剂的效果会降低，而酵母、食用碱、小苏打虽然都是膨松剂，但效果是有差别的，应该选择健康疏松效果好的。
我们在和面的时候需要加入一些酵母和白糖的话，吃起来也是非常健康的，而且我们做出来的油条吃起来也是有一些比较香甜的感觉，并且白糖和酵母加在一起的话也是能够让我们的面团更快的发酵，做出来的油条也绝对会比较蓬松，比我们平常用的那些明矾要好太多，对于现在的人来说比较讲究健康的饮食生活方式，所以很多人在和面的时候是不会选择明矾的。
2.和面的时候，有先后顺序，先将配料放一起，搅拌均匀了，再加入面粉，这样炸出来的油条不会松脆不一，而且搅拌面粉建议从低速到中速的顺序，有利于面筋的形成。
3.揉面是要把面揉光了，但不要反复多次，以免劲力过大，造成面筋断裂，炸出来的油条就死板，不够酥软
4.发面在制作油条的过程中也至关重要，多发一会，建议半小时以上，就像蒸馒头一样，面发不好，吃起来硬硬的。
5.油温也很关键，前边做的没问题了，要是油温掌握不好，就等于前功尽弃，每次都要将油温控制在六七成热，约180摄氏度最好。
要是油温低了，油条放进去不会立即膨胀起来，过高了又会炸焦，还有既然炸油条就多放点油，多用筷子翻翻，为了保证油条膨胀松泡色泽一样。
宝贝饭菜
大家好，首先在这里我非常荣幸可以有这个机会为你解答这个问题，下面让我们一起了解一下这个问题，现在让我们一起探讨一下吧。
别担心，有办法的。油条又冷又硬，又软又不脆是有原因的。
1.每个人做油条的食谱都略有不同。面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等。最重要的是面粉和膨松剂的选择。
面粉不推荐高品质，因为高筋面粉适合做面条。如果用它来炸油条，它会变得很强，膨松剂的效果会降低。酵母、食用碱和小苏打都是膨松剂，但是效果不同，所以应该选择健康和松散的效果。
例如，它是最新的无铝特殊膨松剂，用于制作高质量的油条，也用于高档餐厅的早餐油条。它可以制作出高质量的油条，松脆、耐嚼、体积大、内部气孔大、形状完美、醒发时间短(20分钟)、一夜不缩水、不柔软、不变形，可以在网上购买。
2.揉面时，有一个顺序。首先把配料放在一起，搅拌均匀，然后加入面粉，这样油条就不会变脆和不一样了。此外，混合面粉建议从低速到中速的顺序，这有利于面筋的形成。
3.揉面是为了使面团变得光滑，但是不要重复多次，以免因用力过大而弄碎面筋。油条很硬，不够软。
4.面条在制作油条的过程中也非常重要。它们经常被使用一段时间。建议像馒头一样使用半小时以上。面条不好吃，也很难吃。
5.油温也很重要。在你面前做这件事没问题。如果你不能很好地控制油温，你将会失去所有的努力。你应该把油温控制在60-70%，每次大约180度。
以上这些就是我对于这个问题的一些个人看法和见解，我最后在这里，祝大家每天工作开开心心，生活快快乐乐，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
君子兰7388
油条很多人都喜欢吃，我家也是很喜欢吃，只要有做都跟吃零食一样的[捂脸]。我是做酵母的比较多也觉的比较健康[呲牙]。
个人觉得自己在家吃的只要酵母版就可以了，做的时候注意一点小细节，就是小白也可以做出美味的油条了。和面的时候尽量不用力揉搓，用按压折叠方式进行和面至光滑，面要和得柔软些，面团放在稍微暖和的地方发酵，发到一倍左右就可以开始炸了。面团发好后不能再揉了，案板上撒面粉放面团直接手轻轻按压成厚度均匀为1厘米左右的长方形，就可以切条沾水叠起，筷子中间用力压一下，稍微等5分钟左右就可以下锅炸了。油条下锅炸前用手抻长一些放入油中，等浮起就用筷子翻面让油条均匀受热膨胀，炸制成金黄色即可捞出了。[呲牙]我就是这样做的油条，每次都是吃不够的。
麦兜兜的厨房
主要有以下几点，面团发酵不好，油温过低，酵母放少了，过年在家自己做的就是面团酵母少了没发起来[流泪]
大懒牵着小懒
1、油条的面，和出来是较为粘手的，太硬的话油条炸出来不够蓬松。
2、油条胚一定要有1厘米的厚度再切条，这样才会产生更多的孔洞。
3、炸油条的油温也要够，差不多丢一块面团进去马上会冒泡浮起就可以炸了。油温不够的话，油条也不好膨胀。4、所用是无铝泡打粉，不用担心健康问题。1斤面粉不要超过10克以上。
懒人美食帮
发酵过头了，所以炸出来又难看又硬，还有一种是没醒面就拿去炸，也硬
小云美食节
你好，你炸油条像麻花一样硬，有两方便原因，一是可能发酵粉放少，面没发，也可能是醒面的时间短，还有可能是面和得硬了，水放少了，用温水和面。
