不相君
簡單的食材與心愛的人一起享用就是家的味道:豉香辣椒炒肉
今天我準備做一道豉香辣椒炒肉,自己感覺它應該算是一道融合菜了,可以說它是川菜但又有些湘菜的特點,我借鑑了這兩個菜系的方法,結合在一起炒出了一盤美味的小菜。
其實很多時候,有的人在糾結炒的菜或者做出的飯是否正宗,其實在我看來只是一道菜而已,走心了,就對味!一菜一味,再加上家常的做法,精心的準備製作那就是最好的味道。
製作方法:
材料:青椒、豬肉、豆豉、大蔥、蒜、小米辣、食用油、鹽
步驟:
1、 青椒洗淨,去蒂去籽切滾刀塊
2、 豬五花肉洗淨放在鍋中涼水放入加熱,煮二十分鐘後撈出晾涼切片,大蔥切蔥花,大蒜切蒜片,小米辣切小段、準備好豆豉備用
3、 鍋中油熱放入蔥花蒜片炒香
4、 蔥花蒜片炒香後放入豆豉煸香
5、 隨後放入煮好切片的豬肉煸炒,把肉儘量炒幹香些
6、 放入青椒大火快速翻炒,放入生抽、鹽、少許白糖及小米辣,成熟出鍋裝盤
【我的小貼士】豬肉儘量選用五花肉肥瘦相間,可以一次多煮些,煮好後分裝入保鮮袋放入冷凍室炒其它菜(如小炒肉)時使用更方便,炒菜前提前解凍就好。豆豉的加入讓這道菜增加了獨特的風味,好吃下飯。青椒富含維C,儘量減少炒制的時間,放到鍋裡後快速大火翻炒出鍋。如果喜歡吃辣的,可以把青椒換成其它偏辣的品種會更好吃下飯。
小薇的小食光
為什麼會這樣吃呢?
我媽的回答是這樣的,辣椒太辣了,這樣可以中和一下辣味。
對於十幾年前,網絡不太發達的鄉村,在網上看到這種吃法不太現實,說是獨創又有點誇張了,只能說是湊巧吧。
這道菜我覺得是專門為辣椒設計的,特別是那種細長的線椒,我們那裡很少用來專門做菜,當做配菜會較多一些,畢竟不是能吃辣的地區啊。
好了,廢話不多說,講下面炒辣椒的做法吧,看到這個菜名的朋友們可以試著做一下哦!
面炒辣椒
食材準備:線椒適量,鹽,油,麵粉,菌菇粉
做法:1、線椒洗淨切小圈圈備用
2、熱鍋涼油(油少許多些),放入切好的辣椒,翻炒均勻
3、轉小火,把辣椒攤開均勻,撒入麵粉,邊翻炒辣椒,邊撒入麵粉,注意動作不太太快
4、使辣椒均勻粘上面粉,炒制微微發黃,放入鹽、菌菇粉,再次翻炒均勻即可出鍋
備註:文中的圖片跟具體做出來會有所偏差,反正我做出來的是稍微散開的,實在是找不出來,符合的圖片,莫怪哈!
食養小廚
首先第一點想到的是生吃哈哈,老家是東北的農村的,小時候家裡種辣椒,在辣椒秧子上直接摘下來洗洗就可以蘸醬吃了,樓主要是沒這樣吃過可以嘗試下,絕對保留了辣椒的原汁原味。甜椒生吃比較好吃一點,因為不辣~~
辣椒炒肉,虎皮辣椒,在我印象裡辣椒好像所有的菜都可以炒呢
王躍鵬
辣椒的吃法有很多種,每種吃法味道都會不一樣
1:辣椒醬,用新鮮的紅辣椒剁成辣椒醬,味道酸辣可口,伴上一點蒜泥味道就更香了
2:擂辣椒,這種吃法在農村比較受歡迎,擂出來的辣椒保留了原汁原味,自然清香
3:虎皮尖椒:非常出名的一個菜,喜歡吃辣的朋友基本都會點
辣椒還有很多做法,就不一一舉例了
希望我的回答能幫助到你
頭牌美食
哈哈這個問題好,剛好今天剛做了一個肉釀尖椒,真的太好吃了。
今天不知道做啥菜了,看到所剩不多的幾根尖椒我靈機一動終於想到一個非常好吃的做法。
食材準備:
肉餡,一斤就夠了。尖椒:我用了三根。輔料:鹽,雞精,耗油(有最好),十三香,花椒八角,澱粉。我的做法比較簡單所以食材也都是常用食材下面告訴你詳細步驟
1、鍋中燒水,放入花椒八角開鍋後煮七八分鐘就可以瞭然後放到旁邊涼涼備用
2、尖椒洗淨控幹水分,然後切成三釐米寬的尖椒段
3、肉餡中加入適量食鹽,少許雞精,3克耗油,2克十三香,加入澱粉然後倒入熬好的花椒水,攪拌均勻,攪拌的時候注意一點順時針攪拌,攪拌的同時要不停的摔打肉餡,這樣不僅可以入味而且可以使肉筋抱團有嚼勁,肉餡要稍微粘稠一些。
4、將調好的肉餡放入切好的尖椒段中間塞滿
5、平底鍋刷油,油熱以後放入塞滿肉餡的尖椒段先煎有肉餡的兩頭,肉餡固定以後再把尖椒煎一下,尖椒微微起皺以後夾出擺盤備用。
6、剩下的油燒熱放入少許熱水燒開後加入生抽少許白糖(可以不加根據個人口味)
淋入少許水澱粉,燒製湯汁濃稠以後澆在擺好的尖椒上。
最後可以撒上一些胡羅卜碎,幾好看又好吃的肉釀尖椒就做好。一口一個配上大米飯那個滿足感真的無以言表啊
水木子愛美食
大家好,我是 “逛吃小妖精呀”,作為一個無辣不歡的人,看到一個問題話匣子一下就打開啦!辣椒經典吃法很多,炒回鍋肉,鹽煎肉,燒鴨子,炒蛋,釀肉之類的都好吃,要說最經典的非青椒醬莫屬!
從我高中起,就是天天頓頓青椒醬拌飯吃。每次放假回家都要做一大罐,然後帶回學校,當時我做的青椒醬可是風靡整個大宿舍呀!香辣又下飯,就著辣辣的青椒醬我都可以吃好幾碗米飯。
[青椒醬]
[用料]: 二荊條 適量(大約10根) ,蒜 8瓣 ,姜 1塊,生抽 1勺,蠔油 0.5勺,鹽 少許,白糖 少許,雞精 少許。
[製作方法]:
二荊條去蒂,洗淨,剁碎。怕辣的大大可以用黃皮美人椒替代,也可以用一半二荊條,一半黃皮美人椒,反正辣度可以隨各人喜好調節。姜蒜剁碎備用。起鍋燒油,油熱轉中火下入姜蒜沫爆香,一定要炒出香味喲。這時候火候不需太大,火候太大姜蒜沫一下就糊了。
然後再下青椒碎,翻炒均勻,然後就可以開始調味了,因為青椒是剁碎的,所以不需要炒太久,怕辣的可以多翻炒一小會兒。調入我們的生抽,蠔油,白糖,雞精,鹽炒勻,然後就可以出鍋啦!做得多的可以用罐子裝起來,慢慢吃喲!
我們的青椒醬,可以用來炒菜,用來拌飯,用來拌麵,用來做蘸醬吃火鍋之類的,
前幾天才剛剛解鎖了新吃法,青椒醬燒豆腐丸子,又香又辣又下飯,關鍵還可以吃出肉味!用來解饞真的很棒!想學的可以看看我前幾天發的文章哈!
逛吃小妖精呀
光用辣椒做出的美食,比目魚第一個想到的就是虎皮辣椒了,它酸甜的口感可以降低辣椒的辣度讓大多數人可以接受,還能提鮮,吃起來更下飯。下面比目魚來介紹一下具體做法。
所需食材:
青椒1斤,白糖1大匙,醋2大匙,蒜瓣2個,鹽,生抽,食用油。
做法:
1、將青椒蒂和籽去除。用手拿著青椒蒂部向裡面一推,再往外一拔,連蒂帶籽都可以拔出。
2、青椒清洗乾淨,控幹水分。蒜瓣切成末。
3、鍋中放油燒至八成熱,倒入青椒,加入適量鹽慢慢翻炒。
4、炒至青椒表皮呈虎皮黃,放入蒜末,再加少許鹽鹽繼續翻炒。
5、淋入少量水炒至蔫軟,放入生抽、白糖、醋,翻炒均勻,即可裝盤。
小貼士:
1、在購買選擇青椒時,儘量挑選個頭大的肉質較厚而且新鮮的青椒,這樣更容易煎出虎皮的效果。
2、炒虎皮青椒時要先放鹽,因為加鹽後,青椒會失水,這樣青椒表面的一層薄薄的皮就會和肉分離更容易形成虎皮。
香煎終南比目魚
香辣口水雞
原料:雞翅根8個、大蒜4粒、大蔥半根、生薑適量、花椒少許、大料少許、白醋、料酒、醬油、鹽、糖、白芝麻、花生碎。 做法: 1、因為我用的是雞翅根,所以要先剔骨; 2、鍋中注水,放入花椒,薑片,蔥斷,料酒煮開後下入雞肉煮10分鐘,時間不要太長,否則雞肉會老,煮好後不要著急取出,在鍋中再泡上5分鐘; 3、取出雞腿肉放入冰水中,浸泡5分鐘,最少5分鐘哈這一步是讓雞肉口感更好,瀝出水後切條備用; 4、在一個耐高溫的碗中放入白芝麻,蒜米,辣椒末,辣椒末最好選擇顆粒大的那種; 5、起鍋倒入油,約炒菜油的2倍,小火油熱後放入花椒和2個大料,炸出香味,然後吧花椒和大料撈出,油大約9成熱的時候,把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中,攪拌均勻,待油稍微涼一些後放入鹽,少量醬油,白醋; 6、把調好的料汁淋在切好的雞肉上,灑上少許花生碎,點綴少許香蔥,就製作完畢啦。
閘北食神
還能有什麼比辣椒炒雞蛋更經典的吃法?
尤其是讓人辣的開心的線椒,更是炒雞蛋的絕配啊。
分享一道辣椒炒雞蛋:
【辣椒炒雞蛋】
1、先將線椒去籽,辣椒籽比較辣,吃起來也不方便,去掉。
2、將雞蛋打散,將切成段的線椒放入雞蛋中,加入半勺黑胡椒,糖,適量的鹽調味,加入一些蔥花打勻備用。
3、鍋內多一點的油,燒熱後將雞蛋液倒入,將雞蛋全部打散。
4、雞蛋基本炒好後,再放入一些蔥花和青紅椒出味,翻炒1分鐘,加點香油後出鍋。
市井覓食記
無辣不歡的人來跟大家分享、交流一下我最喜歡的辣椒的幾種吃法。
首先說一下辣椒的挑選。儘量選擇那種大小適中,皮薄而新鮮有彈性的,這種最好吃,一般也比較辣。那種比較圓潤,皮捏起來很厚很硬的,一般水分較多,澀味比較重。
一、炸辣椒。這個貌似是山東這邊的特色吃法,外面麵皮香脆,
裡面肉香濃郁,辣得過癮、開胃。
1、肉餡倒入生抽、五香粉、蔥薑末、鹽,攪拌均勻,攪打上勁。
2、調麵糊。麵粉加一個雞蛋,總適量水調成均勻的麵糊。不要太稀,太稀了掛不住。
3、辣椒去把去籽,將調好的肉餡用筷子塞入辣椒中。
怕辣的朋友可以將辣椒側面劃開,將種子及筋都去掉。
4、鍋內倒半鍋油,油六七成熱時放入掛糊的辣椒,小火炸至辣椒浮起,四面金黃即可撈出。
二、辣椒炒肉。這個不用多說,肥當然不膩,香辣開胃,超級下飯。我最喜歡吃裡面的辣椒,每次都是我吃辣椒,我老公吃肉。
這個用那種細長的尖椒最好吃。
瘦肉切片,放鹽、生抽醃製一會兒入味。
這道菜適當有點肥肉更香,可以直接用二刀肉,瘦肉帶一小層肥肉,肥瘦很合適。但是這老公不吃肥肉,所以小一般用瘦肉,單獨切一點點肥肉在裡面。
2、大蒜瓣拍松,姜切絲。鍋內放油,放入姜、蒜、肥肉,炒香,炒出油。放入瘦肉煸炒。
3、炒至油清,放入青椒,倒入適量生抽、鹽,翻炒至辣椒打蔫入味即可。
三、青椒釀肉 and 虎皮尖椒。兩者做法很相似,最大的區別在於辣椒釀肉裡面賽了肉餡而虎皮尖椒沒有。
。鍋內薄油,放入辣椒煎至兩面出虎皮。邊煎邊用勺子壓,更容易煎透煎出虎皮。
辣椒釀肉:辣椒去籽去筋,塞入調好的肉餡。放入油鍋炸出虎皮。
2、生抽、醋、白糖、鹽適量調成料汁;大蒜拍松切碎。
鍋內放油,大概四五成熱時改中火,倒入蒜末煸炒出香味,倒入調料汁煮開。
3、放入虎皮尖椒翻炒入味,待湯汁粘稠時關火出鍋。
以上是我比較喜歡的辣椒的幾種吃法,您喜歡怎樣吃呢?歡迎大家留言交流討論。