美食之锋味
大家好我是菜鸡文，今天和大家一起分享下煲汤需要放生姜还是老姜
玉米排骨汤:需要的是老姜
1，材料排骨，胡萝卜1根，玉米两根，老姜1块，记得是老姜，盐适当，料酒适当，鸡精适当。
做法:
1.排骨洗净。烧1锅水，里面放些许料酒及两片姜，水开下排骨，煮个3分钟捞出来用清水冲洗干净。
2.玉米切段、胡萝卜切滚刀块、老姜拍破。
3.将洗净的排骨、胡萝卜、玉米、老姜、盐和料酒，放进汤锅中，加足够的清水。
4.中火烧开后，若还有浮末记得撇出，盖好盖子转小火或微火慢炖约2个小时左右，中途要偶尔地搅拌1下，避免粘了锅底，在出锅前加点鸡精并尝下盐的咸淡后再随自己口味加盐，由于玉米和胡萝卜都是甜的，这个汤有点淡淡的甜味，不合适太咸口的。
鸡汤:：需要的是生姜去腥
料酒适量，精盐少许，味精少许，土鸡腿适量，香菇，红枣，生姜少许。
做法：
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出;香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水，烧开后用小火炖1个小时。
3、再放精盐和味精来调味。
4、开吃
鲫鱼汤:需要生姜去腥
材料:大葱段，生姜，香菜，盐。
首先将鲫鱼处理干净，内脏不要，然后起锅烧油，将鲫鱼两面煎至金黄捞出来备用。
然后准备好煲汤的锅倒入适量的水，水开后放入鱼，生姜，大葱段。煮个5分钟，再放盐，转小火煮个半小时就可以了。记得食用前放点香菜哟。
菜鸡文
姜是大众常用的一种调味品，应用广泛，食疗价值也很高。姜有生姜与老姜之说，二者还是有很大的区别。
生姜又被称作鲜姜、新姜，外表一般是黄色的，姜头部呈红色。生姜皮薄肉嫩，味淡薄，吃起来脆嫩，水分多，无纤维。生姜可以为甜味或咸味食物调味，如汤类，肉类，海鲜，面食，水果，蛋糕等饮品，还可以用来制作果酱和糖果，嫩一点的姜可以用来制成咸菜。
老姜俗称姜母，是立秋后收获的姜，常作为姜种，外表皱皱巴巴，很粗糙，颜色不鲜艳。从口感方面来说，老姜皮厚肉坚，味道辛辣，掰开后，水分少纤维丝多，食用时很难咀嚼。老姜一般用在火工菜中，如炖、焖、煨、烧、煮、扒等，主要取其味，熟后弃去姜，所以老姜需要加工成片或块，且要拍松，使其裂开，姜味才能入菜中。
生姜和老姜都是姜的一种，成分大致相同，都可以用来煲汤。不过，老姜相对来说水分含量少，姜辣素、粗纤维含量较高，相比之下，更适合用来煲汤。
我是 @优优美食酱，但愿我的回答能帮助到您。探索美味奥秘，发现美食魅力，我们一起努力！
优优美食酱
老姜俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味道辛辣，相比新姜，老姜的味道更浓香，俗话说姜还是老的辣，主要用在调味，老姜作菜肴的配菜或酱腌，可以为菜肴起到画龙点睛的作用。
煲汤，一般情况下需要长时间的煲制，所以得用老姜，煲的汤味道更加鲜美，煲的时间越久，老姜的香味越能散发出来，汤就越好喝！
莱波拉
来了❤️
首先也要根据煲的什么汤
比如寒性食材，就可以放家常用的生姜用料
热性食材就要少放干姜
鸡肉，肉类可以用沙姜做汤
煲鱼汤，也可放入少量生姜
家庭小饭桌
老姜
生活大锅菜
生姜
喜马拉雅冰块
熬汤、炖肉时一般用老姜。
嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。老姜味道辛辣，一般用做调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。
老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜。一药用有生姜、炮姜、干姜等，因加工不同，其功效各异。生姜辛温，有发汗、温胃、逐寒邪作用；炮姜性涩、温，有止血作用；干姜辛热，有温中散寒、除脾胃虚寒作用。
亦阳妈妈
专业厨师回答问题：要放生姜，老姜才能出味道，干姜也可以，沙姜的味道比较特殊是另外一种香味。但是不能太多因为汤喝的是主料的鲜香味，不能让姜味太浓盖住汤的鲜香味。
少陵刀客
煲汤是中国传统饮食，色泽浓郁，非常适合平时滋补调养！汤以清淡醇香为佳！当所有食材融入汤汁后，精华源于汤内，能更好的被人体吸收！煲汤讲究火候，食材也很重要。煲汤时最必不可少的食材就是姜，姜又分生姜和老姜，生姜提“鲜”，老姜提“效”！生姜，老姜都是宝！生姜用于煲鲜美蔬菜汤，更容易煮提鲜。老姜适合煲肉汤，包括：鸡汤，牛羊肉汤，排骨和骨棒汤等，用老姜更能使其食材充分发挥其营养价值！生姜新鲜皮薄味淡，老姜易存放味道更为辛辣等优点！
如果问我煲汤放什么姜最好，本人一般煲汤用老姜来入味，生姜炒菜吃更鲜美！无论是那种姜，都是提味，驱寒，进补的最佳调味食材！姜主热，体质寒凉者可每天食用几片炒菜或者煲汤！体质本身燥热，上火之人建议不要过多食用！总之，生姜和老姜浑身是宝，药食同补！更是煲汤必不可少的优秀食材！
最佳食间
姜是家中的常备佐料，也是一种药用价值很高的食物。山东省莱芜市农业科学研究院基因工程中心主任张平说，挑到好姜也是门学问。
姜分两类：嫩姜和老姜。嫩姜一般指新鲜带有嫩芽的姜。姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老姜外表呈土黄色，表皮比嫩姜粗糙，且有纹路，味道辛辣。挑姜时，需要注意三点：首先，别挑外表太过干净的，表面平整就可以了。其次用手捏，要买肉质坚挺、不酥软、姜芽鲜嫩的。最后，还可用鼻子闻一下，若有淡淡的硫磺味，千万不要买。
嫩姜辣味小，口感脆嫩，一般可用来炒菜、腌制成糖姜等食品。比如生姜炒牛肉丝，牛肉鲜嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好处。老姜味道辛辣，一般用作调味品。熬汤、炖肉时用老姜再合适不过。老姜药用价值高，如预防感冒，就一定要用老姜，这也是为什么说“姜还是老的辣”