老司在佛山
在这里用两代人的卤肉经历回答这个问题吧！
首先如果是新手入行不建议太计较利润，刚入行开店，就像是练兵一样应该抓好产品质量和产品稳定性这两点，如果是老手能够熟练驾驭各个各种等级的原料使它们发挥最佳效果的话，就可以去探索如何把利益最大化。
在这里同行常用的手段是增重和降低采购成本，前段时间和几个股东一起去上海某大型熟食加工厂参观，他们的副总就说他们公司20%的利润来自于原料差价，因为他们是直接从国外点对点进口集装箱采购，海关报批后直接就拉到自己的冷库，这些是小店主做不到的。
除此之外增重无非就是通过注射或者是使用亚硝酸钠等添加剂增重，但这些都有一个前提，必须确保品质稳定，否则只着眼于每天的营业额利润扩大而损失了潜在的市场收益，是一笔非常非常亏本的买卖。
在这里面有人误导新手说浸泡和加热增重，其实你如果不是用冷汤浸泡的话，那么浸泡或者是加热大部分原料只会不断的减重，还有人说不断的增加品种，但是品种多了，你做不好也是问题。
所以别人说的不能全信，我建议先给自己减负，想办法提高自己的工作效率，节省出来时间再去研究如何提升产品质量和降低采购成本，这是非常有效的手段。
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玄机卤肉
你好，我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食近30年了，对于你这个问题，我想只要是做生意的，应该都有这么想法，关于熟食店如何让利润最大化，我来和你分享一下我的经验。
首先，这个问题的答案是要建立在你菜品质量好，味道好，生意好的基础上来说，如果一家店每天营业就三、四百元，那还是先不要考虑利润的问题，而应考虑如何提高技术和质量，如何拓宽销售渠道的问题，只有每天生意好了，才可以考虑如何去控制成本，增加利润。而不管你如何增加利润，菜品的质量一定不能下降，因为所有的利润都来自于顾客，如果为了增加利润而去购买低价劣质原材料，那最后不光是没利润，可能连老本都会赔进去。
那么，熟食店如何才能让利润最大化呢，首先就是要提升营业额，卖得越多，利润越多，因为房租，工资，设备投资等都是固定的开支，你营业额再多，这些开支也基本固定，最后摊薄下来利润就增加了。提升营业额不能只是坐店等客，而要主动出击，做打折或赠送引客活动的时候，不要只是在门口立一个牌子，而要加大宣传力度，如果只是在店门口立一个易拉宝广告牌，效果不大，毕竟只有从你店门前过的人才看得到，而其他人根本不知道你在做活动，一般我们在做这样活动引客时，会去印一些DM单，同时做一些5元，10元，20元优惠券，满50使用5元优惠券，以此类推，然后请人将DM单和优惠券以扫楼的方式，发放到周围一公里以内的住户家里，还有就是人流集中的地方散发，这样，能取得广而告之的效果，DM单尽量做到精美。
第二，营业额的提升就意味着销量的增加，销量增加了，进货量就多了，只要你的进货量比较大且稳定，那就可以找更大的批发商进货或者直接和生产厂家联系进货。拿我们自家实体店来说，平时如果在我们彭州市本地进货，比如鸭掌，一件货12袋，售价324元，而成都批发市场，同样的鸭掌一件货售价300元，我们店一个月要用150件左右鸭掌，一件货差价是24元，150件差价就是3600元，这还只是鸭掌，其他如鸭脖，鸭锁骨，鸭头，鸡爪，鸡翅，鸭翅，鸭胗等等差价都不低，单是这些差价，一个月算下来有1万多，这可是纯利润。只是，批量进货的前提是你要有一定的进货量，少了，可能自己都不愿意费那劲。
第三，每天的存货尽量卖完。这点是非常重要的，熟食店正常情况下每天都会有点余菜卖不完，而这些余菜也是利润的一部分，卖出去就是赚的钱，卖不出去就没有或者减少利润了。在我们实体店，一般到了晚上7点以后我们就开始打折，有时亏本都会卖，第二天尽量不要卖存货。因为存货颜色会比新鲜卤的差些，尤其是在夏天，卤菜经过一天的售卖，颜色、鲜度等都会受影响，如果再放到第二天回锅了卖，一是卤菜会掉称，二是颜色会变，影响顾客做出选择，三是回锅后的卤菜，一般盐味会加重一点，肉的鲜度会降低，颜色也会变深，这样的卤菜顾客不会买单。而且，如果存放不当变质了，第二天就白白损失了，即使存放得好，存货卖给顾客，味道肯定没有当天卤的好吃。假如再因此流失部分顾客，那更是得不偿失，所以，存货的处理是一个技巧，尽量当天卤的菜品当天卖完，保证菜品新鲜，这样才能留住老顾客。如果存货实在卖不完，在人手充足的情况下，可以考虑将卤肉用来做一个早点卖，肉夹馍是不错的选择，一般一个肉夹馍售价是6元，利润最少3.5元，这样不但消化了存货，还能增加利润。
第四，节约开支。水，电，气这些费用，尽量减少，一个熟食店，这些费用耗钱较多，而这些费用又是我们最容易忽略的，平时不起眼，长年累月算下来，这笔开支就比较大了。
第五，尽可能的留住老顾客，开发一个新客户的成本是维护一个老客户的3--5倍，老客户因为认可你的菜品和味道，他会为你做义务宣传和推广，而由老客户推荐的顾客，一般对你也会有很大的信任度，在购买时也会放心很多。所以，经营好老客户，让老客户做转介绍，是比较好的拓客方法。顾客多了，营业额自然就上去了。
总之，要想提高店铺的利润，在经营和技术，服务等环节上都要不断的提升自己，只有顾客满意了，我们的店铺才能经营得红红火火，才能有利润可言。
我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
还是老规矩，附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考
以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，这个量在干杂店不好称重配比，朋友们可以增加倍数，然后拿回去自己分均，或者让老板帮你打碎拌匀（注意不是打细，只是打成大颗粒即可），根据卤水比例秤重使用，比如起10斤卤水，香料减半即可。
媳妇儿的御厨
你好，我是一个熟食创业者，关于你这个问题我想，只要是做这一行的都想知道。
下面我来说一下我的想法。
要想利润最大化，无非就是增加销售量，和降低进货价格，还有房租，水电气等开资。
尔怎么增加销售量，那就要看你的店面的位置是不是人流量大的地段，还有物品的卖相，和口味，价格，还有服务，如果这几点不行，也就不要说怎么增加销售量了。
如果你的口味也就一般，没有什么突出的地方，价格也差不多，消费者就会选择就近的地方消费，这个不用说大家都知道，现在的人，多走一步都会觉得累。
然而没有哪个熟食店能够说他店里面的所有东西，都好吃，消费者都认可，众口难调。
那些生意好的熟食店，往往都会有一到两款特色，是属于单品营销的，这就是所谓的爆款产品，用爆款产品来推动销售量，然尔爆款产品不是那么好做的，是需要创新和积累的，这就要看你怎么去打造。
有了爆款产品之后，也要看你怎么去引流，我个人不建议打折引流，打折引流之后恢复原价的时候你就知道有多严重，就像很多才开业的餐饮店一样，刚开始2折3折到后来恢复原价了就没什么人了。
你可以把爆款做成少赚点，只要不亏本的情况下，用爆款来引流，再用其他商品来赚钱，比如做海报呀，发传单呀什么的，还可以买什么送什么，买多少送什么，加老板微信打9.5折什么的，微信也是很重要的。
你可能会说那不是变相打折吗，和打折有什么区别，我说如果这都不懂那你也不要开店了。
这只是我个人看法，大佬勿喷😊
熟食好吃嘴
大家好，我是彬一点，餐饮知识略懂一点点，每天分享一点点，每天进步一点点，有兴趣的可以关注我，
对于这个问题，我和其他回答者有不同看法。
首先，产品附加值，你的产品就在哪里放着，利润就在那里摆着，想利润最大化无非你就是加价，但是这样的话消费者会不会买你的账，肯定不会的，那怎么办？我们只能通过你的产品附加值来体现，比如说包装类，现在的卤味一般都是塑料盒，方便袋，我们在产品包装上标新立异，做到和别人家有区别，让别人看起来值了，他就不会觉得贵，觉得贵一定咸是觉得不值得，然后再觉得贵。除了包装我们的店铺形象，员工标准，服务素质，产品等等都能体现出附加价值
其次就是消费群体的转变。熟食我们一般都知道群体的经常做饭的人，而经常做饭的就是一些大爷大妈。斤斤计较是他们的强项。怎么去利润最大化。他们巴不得你送给他们。所以我们要把群体转化下，让年轻人也能接受。众所周知的周黑鸭就是这样。而且现在也会越来越多的出现这种模式的。我的意思不是说让你本身的店铺转型。你可以尝试在产品的定位下做下调整。我现在就是在慢慢的调整。效果还可以。你也可以试试
最后外卖平台，我现在外卖平台上产品做了调整，变成套餐类型的，而且我还免费的赠送米饭。因为年轻人点我们熟食肯定是自己懒做的，所以我们会加上主食，这样一来的话，我们外卖平台的点单量持续上升，而且复购率很高，有机会你可以试下。
彬一点之餐饮小知识
利润最大化也要亲民的价格还有嘴馋的味道，如果没有一切免谈，一斤让你赚五十块利润够大吧，每天才卖一斤有用吗？
遵守承诺的男人
看到你的问题就知道想钱想疯了，问问你自己，卤肉味道怎么样，你愿意去一个做饭不好吃的饭店么？做的不好吃就没人吃了，怎么谈利润！利润说白了就两点，味道要好，进肉渠道要便宜，最便宜的那种！利润就出来了
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这个东西要看个人经营，和技术