阜陽,別名潁州、汝陰、順昌,位於安徽省西北部,華北平原南端,是皖北中心城市 、國家智慧城市,也是淮海經濟區、中原經濟區、豫皖城市群成員城市。
阜陽小吃屬安徽沿淮風味,以蚌埠、宿縣、阜陽等地為代表,主要流行於安徽中北部。沿淮風味有質樸、酥脆,鹹鮮、爽口的特色。在烹調上長於燒、炸、餾等技法,善用芫荽、辣椒配色佐味。
主要特色小吃有:地鍋雞、格拉條、太和板面、撒湯、瓦店山羊美食、雞絲燴麵、郜臺板鴨、阜陽枕頭饃、阜陽皮絲、阜陽格拉條、小籠蒸餃、樊記牛肉拉麵、菜卷饃、三鮮面、田三卷饃、太和餛飩。
太和板面一是面好,二是湯料好。太和縣出產優質小麥,板麵條取小麥精粉,根據一年四季的不同,按比例用食鹽、水加以攪拌,和成麵糰,反覆揉搓之後,製成直徑半寸,長八寸的小面棒,再塗上香油,碼在案子上,蒙上乾淨的溼毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿,觸摸如絲綢。做板面時,廚師在案子上排好三根小面棒,左手捏三個頭,右手捏三個頭,猛地舉過頭頂,狠狠地摔在案子上。接二連三,噼裡啪啦,邊摔,邊拉,邊閃,板面由此而得名。三根小面棒在廚師手裡由短變長,由粗變細,摺合三次,總長度達五丈有餘,而且粗細均勻,提起似一道瀑布。撈起煮好的板面,清白潤滑,晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面,然後澆上沸好的棗紅色的湯料。白的麵條,綠的菜葉,紅的湯料,使人食慾大增。
在阜陽的大街小巷中找賣格拉條的鋪子是用不著看它的招牌的,不像牛肉湯、羊肉湯、蘭州拉麵什麼的你要不看它的招牌就搞不清它是賣什麼的。格拉條鋪子的鍋具實在太有標誌性了——只要看到哪個鋪子當門的大鐵鍋上套個鐵架子,上面還安了只方向盤或者千斤頂的,你就可以走進去坐下衝著師傅喊一聲“來份格拉條”了。
嘛糊是一種用大米粉煮制而成糊狀小吃,大米粉只可煮到7、8成熟,煮過了或沒煮到這個程度都不好喝,單純這樣的嘛糊很難喝,要在做嘛糊的過程中放進去適量的大豆麵。這個要有很好的比例,稍微不勻稱口感就不會那麼好。放在一起用攪勻後放在地鍋上加熱做熟。然後在吃的過程中放些鹹的大豆、芝麻鹽。
阜陽市潁泉區周棚辦事處一帶皮絲加工已有40多年的歷史,最高峰時有100多家從事皮絲加工的農戶,產品遠銷河南、山東等10多個省市。
四個薄軟的圓形外皮,攤好疊放在一起,從蒸汽火鍋裡撈出煮好的味道鮮鹹,帶點滷味又不是很種口味的菜:豆芽,黃瓜,麵筋放如皮上,捲起.另外你也可以自選加入雞蛋,香腸和調味料:辣椒醬和香菜。一起捲入饃皮中,一個味道不錯的田三卷饃就是它了。