Forgettohug
你好,我是美食星選官,非常樂意回答您的問題。
口感酥一點的餅乾主要有兩種比較容易做的,曲奇餅乾和桃酥。
1、曲奇做法
-原料:低筋麵粉130克,蛋黃1個,細砂糖50克,黃油120克,鹽1克,香草精1克
-步驟:黃油在室溫下軟化到軟膏狀,用刮刀可以非常輕易的撥開的程度就好了;把鹽放進去,如果稱不了1g這麼小的重量,可以隨手抓一點進去,然後用打蛋器開中速把黃油稍微打發一下,顏色變淺一點點就可以了,不要打太過頭;把細砂糖分兩次加進去,先倒一半進去混勻,必須混勻,打蛋器最低檔把細砂糖混進到肉眼看不見有糖的存在為止,糖必須分次加入!
加入1個蛋黃和1g香草精,同樣的香草精如果量太少稱不了,可以隨便倒一點,用打蛋器最低檔把蛋黃混勻,期間用刮刀掛一下旁邊,香草精是用來調味的,讓曲奇味道不會那麼單調,增加咸和香草味。
低筋麵粉過篩分兩次入,用刮刀混勻,看不見乾粉就馬上停止,切勿過度,過度會讓麵粉起筋,曲奇花紋會消失。
準備一個裱花袋和花嘴(某寶購買),擠花之前先把烤箱上下火150度預熱最少10分鐘,下面開始擠花,在不粘烤盤上擠出自己喜歡的花紋,不是不粘烤盤的要墊油紙或油布。
弄好了之後放入烤箱中層烘烤,150度烘烤約30分鐘,還是根據自家烤箱的情況來調節,時刻關注曲奇有沒有好,不要單純看時間。
剛剛烤好之後肯定是軟的,一定不要去動它,等自然冷卻就會變得酥脆了,冷卻後室溫放在密封罐裡面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出來後會受潮變軟的,必須室溫放置。
-注意事項
黃油必須充分軟化,充分打發,不然難打也難擠。黃油軟化到位打發到位,即使是冬天也不會難擠!
曲奇在烘烤過程中會有稍微的膨脹,只要你的麵糊做好了,膨脹是不會影響花形的,也不會因為高溫烘烤或者低溫烘烤導致花紋消失。
擠花的時候,裱花嘴不要太貼近烤盤,花紋才會立體飽滿,否則成品太扁不好看且容易烤焦。裱花嘴和烤盤的距離1cm左右為宜。
2、桃酥做法
-原料:麵粉(低筋)80克,細砂糖15克,泡打粉1克,小蘇打0.5克,花生油(玉米油)30克,花椒粒一把,麻油15g,蛋黃1個,花椒粉1勺。
-步驟:
將一個蛋黃放入盆中,加入白砂糖用打蛋器攪打均勻,微微發白。
將素油倒入燒熱的鍋中,放入花椒粒,炸出花椒香味,注意油溫,不要把花椒弄糊了,不然會發苦,出香味花椒會變成深玫紅色,關火。慮出花椒,待油變涼。3.將涼了的炸過花椒的油倒入蛋液中,再倒入15g麻油打蛋器攪打均勻。(可以將麻油替換成素油,自己炸出花椒香味)
將麵粉,泡打粉以及小蘇打,花椒粉(沒有小蘇打可以不放,花椒味也可以不放)混合後,倒入上一步的液體中,翻拌均勻。
從底部往上翻拌,最終呈這種狀態:輕輕按壓,可以成團,用勁一捏,便碎掉的狀態。
根據自己想要的大小,形態整形。15g10~11個。先揉成球,然後用大拇指把中間壓扁,壓的過程邊緣會自己裂開,很好看。塗上一層蛋液,中心撒入芝麻。(不塗蛋液也可以)
放入烤箱175°,10~15分鐘就好啦
-注意事項
泡打粉必須放,這個配方很適合人少食用,一次就能吃完。
希望我的回答能夠幫助你哦~麻煩多多支持我哦~
梅梅美食記
你好,這個方子材料簡單,做出來特別酥脆,您可以試試
用料 :
低粉 1000克
雞蛋3個
白糖60克
酥脆蛋香小餅乾的做法
分離蛋黃和蛋白,將20克白糖放入蛋黃中,攪拌使至白糖溶化
蛋白中加入剩下的40克白糖,用打蛋器打至硬性發泡
將打好的蛋白的三分之一放入蛋黃糊中攪拌均勻
倒入剩下的蛋白糊中攪拌均勻
篩入低粉
翻拌均勻
將翻拌好的麵粉裝入裱花袋中
烤盤中鋪油紙或耐高溫布,用裱花袋擠出小圓形麵糊
烤箱預熱170度,上下火,中層,15分鐘即可,放涼即可
PS:
1、整個攪拌的過程不要劃圈攪拌,這樣容易造成消泡,要採取切拌和翻拌的手法。
2、往烤盤擠的時候注意間隔一定的距離。
3、打發蛋白的時候,如果有檸檬,可加入幾滴檸檬汁,容易打發,做好的餅乾也更清香。
壹烘而上
您好,我是小白,很高興能過回答您的問題!
製作口感酥脆的餅乾必要的原料就是低筋麵粉和黃油。
下面就以一個抹茶曲奇的配方給您做參考吧
準備材料:
黃油、糖粉、蛋清、低筋麵粉、抹茶粉。
製作步驟:
1. 黃油在室溫下軟化後加入糖粉;
2. 手動拌勻至無明顯糖粉狀態;
3. 開啟電動打蛋器,將黃油打發至顏色變淺、體積膨大的狀態
4. 分次加入蛋清
5. 攪打均勻,注意每一次都要等蛋清與黃油完全融合後再加入下一次
6. 篩入低筋麵粉和抹茶粉,拌勻
7. 將麵糊裝入曲奇裱花槍中,並裝好合適的模片,按壓裱花槍,在烤盤上擠出相應形狀的麵糊;
7. 送入預熱好的烤箱中層,170度約15分鐘,出爐後晾涼即可。
小貼士:
1. 黃油中加入糖粉,先手動拌勻再開啟電動攪拌,可以避免糖粉飛揚的情況發生;
2. 蛋清一定要分次加入,每次都要等其完全與黃油融合後再加入下一次;
3. 蛋清最好用常溫的,我這次是從冰箱裡拿出來就用,攪拌過程中覺得效果不大好;
4. 做的時候沒有考慮好抹茶粉的吸水性問題,做好的麵糊偏幹,幸好是用裱花槍,擠得不怎麼費力,如果用裱花袋手動擠的話,這個配方會比較困難,可以減少粉量試試;
希望我的回答對您有所幫助,謝謝!
烘焙小白日記
烘焙食光
原料:(可以做20個左右)
低筋麵粉90g、雞蛋2個、黃油60g、糖粉35g。
做法:
1、先把黃油室溫融化,就是像面霜一樣軟就可以了。
2、把黃油分幾次打發,略微發白的樣子。我打發了好久生怕不夠發,中間打蛋器太熱還停了一次。
3、把糖粉分幾次加入,每次加入後再充分打發。方子上寫的35g,我覺得有點多,熱量太高了,用了大概20g左右;事實證明也不錯。
4、把黃油打發得很蓬鬆,幾乎是白色時,加入蛋黃,一個一個地加,每加入一個還要充分打發黃油。
5、把麵粉過篩後,先將麵粉的1/3加入,迅速混合看不到麵粉,然後再加入其餘的麵粉。
6、用刮刀和成麵糰,要從下到上往上翻地攪,應該就叫劃十字吧。
7、成麵糰後,抓一小塊面,揉成麵餅,再拿自己喜歡的模具製成面胚,放在烤盤裡。
8、烤箱預熱180度,15分鐘左右就可以了。還有一點要注意的是面胚的厚度一定要一致,要不然厚一點的好了時,薄的都快糊了~ 對了,還有如果一盤烤不下的話,先把麵糰放在冰箱裡凍一會,以免黃油融化。
你好,曲奇餅乾的做法如下:
原料:低筋麵粉200克,黃油130克,細砂糖35克,糖粉65克,雞蛋50克,香草精1/4小勺。
做法:
1. 黃油切小塊室溫軟化。
2. 用打蛋器打至順滑。
3. 一次加入糖粉和細砂糖。
4. 繼續打至順滑。
5. 分3次加入雞蛋繼續攪打。
6. 打至黃油發白體積稍微增大。
7. 一次篩入麵粉。
8. 將麵粉和黃油糊拌均。
9. 取一半面糊裝入裱花袋中。
10. 擠到了鋪了錫紙的烤盤上。
11. 另一半面糊加入一大勺可可粉。
12. 拌均成可可麵糊。
13. 將可可麵糊裝入裱花袋中擠到烤盤上即可。 烤制:烤箱200度預熱,180度烤制大概5分鐘,上色定型後改成160度再5分鐘。(請根據自家的烤箱脾氣適當調整時間和溫度)
南京優秀經紀郭
酥性餅乾:製作的麵糰要減少水化作用,控制麵筋的形成;避免由於麵筋的大量形成導致麵糰彈性和強度增大。
2、韌性餅乾:韌性麵糰在調製過程中經歷麵糰攪拌摔打、麵糰切割翻動的兩個階段。
二、成分配方不同
1、酥性餅乾:標準配比是油:糖=1:2,油+糖:小麥粉=1:2,一般要添加適量的輔料。
2、韌性餅乾:標準配比是油︰糖=1︰2.5,油+糖︰麵粉=1︰2.5。其中含水量不大於7%。
三、口感不同
1、酥性餅乾:入口酥軟,軟糯細膩。
2、韌性餅乾:層次感較強,口感鬆脆
嘉怡妹妹
關於製作口感酥一點的餅乾要用到哪些原材料,這個問題,我的回答如下。
(一).其實製作酥性餅乾和韌性餅乾的原材料大體一致,只是比例不同,口感就不一。
(二)那口感酥的餅乾,倒底要些什麼原材料呢?
所需材料:
1.黃油、2.砂糖、3.麵粉、
4.雞蛋、5.杏仁碎、6.可可粉、
7.小蘇打、8.牛奶、9.玉米油
10.水
我的回答完畢,希望我的回答,能得到朋友們的支持,謝謝大家!
農村陳小廚
個人比較喜歡蘇打餅乾,所以嗯,來一份兒奶鹽味的蘇打餅乾,配方的來自恬羅姑娘的奶鹽蘇打餅,個人試過很酥,很好吃…
低筋麵粉130克。黃油32克。水40克。乾酵母5克。鹽1.5克。小蘇打0.5克。
步驟如下,
步驟一,100克麵粉加入酵母,小蘇打水以及20克黃油揉成麵糰。
步驟二,擀成一大片。
步驟三,像被子一樣折四折,然後再擀成一大片。
步驟四,從疊成三折,擀成一大片。此步驟再重來一次。
步驟五,此時麵糰就做好了,有光澤,不黏手。
步驟六,麵糰擀成長方形。
步驟七,準備油酥。30克麵粉,12克黃油,1.5克鹽,混合在一起,搓成油酥。
步驟八,把油酥包裹進之前的麵皮中
步驟九,重複一次四折,兩次三折的做法。
步驟十,最後擀成一大片,注意一定要薄哦!
步驟十一,按照自己喜歡的形狀切割成形狀,每塊上用叉子或牙籤戳若干個洞
步驟十二,烤箱中層,180度15分鐘(我自己烤箱160度即可,烤到微黃,用筷子戳下不軟即可關火)
小貼士
包油酥的步驟其實也不麻煩,關鍵這樣可以使得成品口感酥鬆,不會是脆硬的口感。很適合小朋友吃!
愛美食的布偶貓
你好,很高興回答你的問題,想要餅乾酥一些,跟我們對原材料的操作方式有很大關係。
餅乾的主要原材料是黃油,如果想要餅乾酥一些,可以選擇室溫黃油多打發一些時間,打發到完全蓬髮的狀態餅乾的酥度就增加許多。
其次是其他原料的配比,想要獲得更酥的口感,麵粉部分我們可以適當減少一些換成玉米澱粉,杏仁粉都可以打到更酥的效果。
此外就是添加泡打粉,小蘇打,也可以增加餅乾的酥度。
佑琛
大家好,我是婆婆的家常飯菜作者 很高興回答餅乾酥脆一些放哪些材料
餅乾類首先要選用低筋粉 原材料還需要黃油(動物黃油最好)雞蛋 白砂糖或者糖粉 不同口感的餅乾需要的原材料不同 不過要想餅乾酥脆 黃油 低筋粉 雞蛋是必不可少的