4月26日，夜，9點20分。
異象陡生。
各大外賣平臺，宵夜訂單激增；微信朋友圈，“報社”指數狂飆；
海內外購物網站，美食產品銷量暴漲；……
夜深人靜，為何千家萬戶傳出陣陣“好餓”哀嚎？床上躺平，為何再度起身打開冰箱？什麼聲音如此動人，竟讓人自動分泌口水？
不用懷疑，您期待已久的“下飯神器”回來了——
《風味人間》第2季
辣個男人一出手，就知有沒有。
過去，從《舌尖上的中國》第1季和第2季，到《風味人間》，再到《風味原產地》系列，部部是口碑爆款。
隨便點開一期，分分鐘被屏幕上幀幀美味暴擊靈魂。
觀眾的口水嘩嘩下來了，節目的評分嗖嗖上去了。
導演陳曉卿也在大家又愛又恨的目光中，喜提“吃貨界頂流”榮譽稱號。
這不，《風味人間》第2季剛剛開播，口碑再炸！
評論區全員“餓人”，或對著空氣饞到流淚，或怒罵自己為何深夜點開節目，還有一群行動派，已不爭氣點開外賣app。
你要問院長？
科科，不好意思。
阿鯤老師熟悉的配樂一出，李立宏老師富有磁性的聲音才響，我的騎手已經在路上。
沒錯！
能站穩食物鏈頂端，陳曉卿可不是一個人在戰鬥。
觀眾體重日漸上升的背後，陳曉卿及其團隊——稻來紀錄片實驗室，沒有一個人是無辜的！
今天，院長就來好好聊聊，統一國內“飯圈”，這群人究竟用了什麼魔法。
拍美味
品美食，講求色、香、味俱全。
拍美食，卻因隔一層屏幕，僅能將“色”呈現給觀眾。
可為什麼看到紀錄片中的各式美食，我們還會不由自主直冒口水？
秘訣只有一個——共感。
將聲色表現到極致，以視覺聽覺，喚醒人的嗅覺味覺記憶。
以今晚播出的《甜蜜縹緲錄》為例，剛聽到片名，第一感覺：
不就是甜嗎？
然而通過超微觀攝影
甜，也能甜得豐富多彩，各有不同。
你看那高山崖蜜，採自喜馬拉雅群山之間。
獵蜜人經千辛萬苦取下半個蜂巢，落地後無需任何工具，只以手刮下巢中豐滿蜜糖。
超微觀鏡頭下，蜂蜜金黃澄澈，粘稠潤澤，汩汩流下。
入口柔，一線喉！
只是看著，都能感到清甜蜜香裹挾舌尖，一路流淌至心間。
同樣是超微觀攝影，視野也能被置於三百攝氏度上下的地爐之中。
燒豬的美味源泉，來自高溫作用下，糖分與肉類氨基酸蛋白質聚合。
透過畫面，可直觀看到透明麥芽糖被塗抹在豬皮之上，又在炙烤過程中逐漸與豬皮融為一體，形成一層焦糖色脆皮。
最終，甜蜜滋味化作焦香酥脆，一刀切下，肉汁四溢。
這誰頂得住啊？啊？啊？！
甘蔗榨汁，入鐵鍋，大火熬煮，最終成為色深味濃的粗糖。
即便只在片中登場一分鐘，團隊也毫不輕視，用超微觀攝影給予其“高光時刻”。
你看那淺褐色糖漿在鍋內緩緩翻騰，忽被舀起，便泛著金黃透亮的光澤沿勺底淋漓滴下。
原來僅是一勺融化的糖，也能令人垂涎欲滴。
糖類分子排列可在不同溫度作用下任意改變，而顯微攝影無疑讓這一過程更清晰直觀。
由此，也就能理解，為何同樣是甜食，味道卻能截然不同。
白砂糖遇高溫融化，與菜品混於一處翻炒，便成就中式拔絲。
看準熱糖將凝未凝之際，果斷拔起，空氣中一絲一縷，都散發著甜蜜滋味。
若加水與檸檬汁熬煮，白砂糖又能水解為果糖與葡萄糖。
糖漿甜度更高，粘度變低，最終成為土耳其特產巴克拉瓦的必備原料之一。
麵糰烤制起酥，澆以一勺滾燙糖漿，糖與油脂混合，方才喚醒名點真味。
泛著油潤光澤的點心，糖漿遇麵糰發出的美妙聲響……
我彷彿已感到甜脆酥皮在口腔內層層塌陷，面香油香甜香紛至沓來。
的確，紀錄片僅能傳遞畫面與聲音。
但當“聲色”被以科技手段呈現到極致，食物本身已會訴說它的美妙滋味。
點心出籠的瞬間熱氣撲面，白肉與糯米蒸至纏纏綿綿，新開的海膽汁水四濺……
製作團隊不斷進取的姿態無需以文字書寫，而是被日益精進的影視語言一次次訴說。
是他們令食物最誘人的一瞬得以被鏡頭忠實記錄，因此雖隔著層屏幕，但被這片饞得流口水，真的一點不丟人！
看世相
山川異域，風月同天。
你所鍾愛的某一食物，或許在世界其他角落有著極為相似的做法。
因此，《風味人間》有別其他紀錄片的最大特點，就在於不止將目光投於某一地區或某一國家，而是整個世界。
哪裡有好吃的，哪裡就有陳曉卿和稻來團隊的身影。
拍攝第1季時，攝製組就曾跨越六大洲，走訪了20多個國家。而為拍攝這一季《風味人間》，稻來團隊做了更嚴密調研。
從西藏雪域到寧波鹽田，從尼泊爾到挪威……尋遍全球25個國家和地區，拍攝美食數量超過300種！
哪怕有些美食只是一閃而過，其實也是團隊多方考量後，才決定其能入選“出道”。
在這裡，有些食物相當知名。
如揚州雙絕之一的千層油糕，以及伊斯坦布爾名吃巴克拉瓦。
有趣的是，二者在製作過程上也有異曲同工之妙。
都是以面為主料，佐以糖油調味。
區別只在於：千層油糕是用糖與豬板油先行混合，再裹入面中開蒸；巴克拉瓦則是以油和麵，再澆糖漿。
鏡頭之下，兩地風光也如製作過程般，一溫婉似水，一熱情如火，令人心嚮往之。
又有些食物看似普遍，獲取方式卻令人咂舌。
如喜馬拉雅山間崖蜜，雖只是蜂蜜，卻是由世界最大蜜蜂喜馬拉雅巨蜂所釀。
蜜蜂兇猛，採集方式更兇險萬分。
蜂巢居高臨下，必得要人沿藤梯細繩攀援而上，才能接近。
此後，將一支竹竿釘進岩石縫隙做著力點，僅用左腳腳尖站立，探身採集蜂巢。
看著都讓人很捏把汗。
以生命做代價，才能最終得到那一口滿滿的甜。
又如很多人（包括院長）喜愛的鮮甜海貨——海膽。
對我們來說，它是昂貴但不難買到的美味食材；可對塔塔甘島的巴瑤族來說，他是體驗甜味美好的唯一途徑。
為此，他們每日都要潛入海洋深處，冒著缺氧以及被水母蜇傷的危險，尋找這種海底珍饈。
這些離我們或近、或遠的佳餚，因鏡頭變得觸手可及。
食物的採摘過程、製作工藝及不同地方獨特的飲食理念，如一匹錦繡繪卷，在眼前徐徐鋪開。
眼前是不同的地域環境和風貌，耳邊是熟悉的靈動配樂與詳細解說。
視覺聽覺的雙重衝擊下，我們也彷彿踏上一次自由歡暢的環球旅行。
從秀美揚州，到繁華伊斯坦布爾；從熟悉的四川香港，到人跡罕至的塔塔甘島島……
品人間風味，見人間風物。
它是美食紀錄片嗎？
在我心中，不止於此。
暖人心
“為什麼我的嘴裡常含口水？因為我對這土地愛得深沉。”
對院長來說，《風味人間》打動我的另一要素，是「情」。
他人拍美食片，一樣不乏食物特寫、山川風光，卻為什麼總失一絲鮮活？
因為陳曉卿和稻來的作品，不止會拍，還會講故事。
人與食物間的故事。
故事必定要講得好，要流露世間溫情，才能在勾起觀眾食慾之外，也打動觀眾的心。
想達到如此程度，有兩點必須做到——
其一，是需要聯合強大的學術團隊，包括但不限於農業地理、飲食科學、美食顧問等方面的專家。
畢竟，若不能將每一種食物研究透，怎樣才能說清楚它為何能喚起人的食慾？為何能流傳至今？又如何拍出食物之間千絲萬縷的聯繫？
先要知道甜食所含糖分能促使大腦分泌多巴胺，令人感到滿足幸福。
然後才能明白，為何世界各地凡有人之處，都有甜食誕生。
先要懂得蜂蜜中的果糖和葡萄糖極易被人體吸收，轉化為能量。
於是才能理解，為什麼世界上會有人甘冒奇險，以生命為代價，也要於懸崖峭壁上採蜜。
我們吃蜜為調劑生活，他們吃蜜，是為更好生存。
先知道海產品中蘊含的氨基酸同樣能產生甜味，才會不會疑惑巴瑤族對海膽的痴迷。
一餐一食，一飲一啄，知其歷史，懂其來源，銘記人們與它們的羈絆……如此，又怎會不為屏幕上的食物動容？
其二，主創們本身要具有人文關懷。
為記錄下美食背後裹挾著的歷史、人文、情懷，陳曉卿與稻來願意找、願意挖、願意等。
製片人張平就曾透露，《風味人間》第2季的拍攝很多時候都在等待，因為“食材前端獲取時效性強，拍攝需要追趕特定食材出現的季節”。
第一期中最具代表性的食材莫過於蘇州雞頭米。
雞頭米採摘期僅限雨季後一個月，且只在6-8成熟時採摘，方能達到最佳甜度。
一年只此一次的機會，攝製組趕上了。
鏡頭下的雞頭米潔白彈韌，富有溏心。佐以桂花藕粉，濃濃秋意透屏而出。
這份清甜誘惑，源自稻來團隊的等待與追逐，也源自鏡頭記錄下，蘇州人民根植在骨子裡的，對生活的熱愛，對美味的樂此不疲。
從泥濘水塘到家中廚房，伴隨娓娓動聽的蘇州評彈，粒粒雞頭米從蘇州人手中破殼而出。
感染觀眾的不止美食誘惑，還有當地歷史悠久的風土人情。
導演陳曉卿常說：“食物裡面自帶密碼，這個密碼就是文化。”
製片人張平也說：“通過食物看到背後的生活，以及這種生活方式根植在血脈裡的影響，這才是紀錄片該有的特質。”
抱有如此創作理念，無怪乎稻來鏡頭下每一幀畫面，都富有打動人心的力量。
我們見過四川人家婚禮現場上的甜燒白。五花肉與糯米、紅糖同蒸，外觀紅亮喜慶，口感沙糯柔順，清甜醇香。
新人的未來想必也能如這一碟美味，如膠似漆，甜甜蜜蜜。
也見過漫長夏天中，工友借燒豬地爐，以苦瓜煲湯。苦味在口中緩緩沉澱，便有回甘嫋嫋升起。
似生活，苦盡總有甘來。
紀錄片中，許多菜品的烹飪過程或許並不繁複，端上桌後，也不過當地家常菜色。
可貴的，其實是食物之外的情感醇厚之味。
某種程度上來說，陳曉卿和稻來是在用鏡頭記錄人們生活的方式和軌跡，用美食去呼應人們冥冥中的情感期待。
所謂“人間至味”，其實就在我們身邊。
共感，共行，共情。
三大秘訣，讓稻來紀錄片實驗室的作品一次又一次獲得成功。
《風味人間》《風味原產地》《紀實72小時》（中國版）……這些作品不僅讓無數國內觀眾秒變吃貨、瞭解世界各地的美食文化，更遠播海外，於無形中輸出了中國文化。
美食成為宣傳大使，文化交流變得自然而溫柔。
網飛上的《風味原產地·潮汕》
用一部作品“圈粉”不難，難的是持續輸出優質爆款作品，用品質和價值觀統一“飯圈”。
看過《風味人間》第2季，我想說，陳曉卿和稻來又一次做到了。
目前節目剛剛更新一期，如果大家仍感意猶未盡，院長還有“私藏寶藏”分享給你們——
公眾號“稻來紀錄片實驗室”以及“風味星球”。
前者包括許多紀錄片安利與資訊，可以輕鬆挑選感興趣的來看；
後者則不光有稻來團隊拍攝紀錄片的幕後紀實，更有陳曉卿與許多老饕的美食見聞。
什麼好吃，怎麼吃，去哪吃……一切有關美食的問題，都能在這兒找到答案。
隨便截兩張圖給你們感受下信息量：
不誇張地說，院長三天兩頭就要打開一次，既能解饞，還能偷師，簡直美滋滋。
讀過一篇篇文章，也更能感受到這群人對美食的專注與熱愛，一部部記錄片背後的積累和底蘊。
以後別再問人間值不值得。
記住，《風味人間》一定值得！